超声对食品冻结、解冻过程影响的实验及理论研究
| 中文摘要 | 第1-3页 |
| 英文摘要 | 第3-5页 |
| 主要符号表 | 第5-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| 1．1 冷冻食品发展概述 | 第8-10页 |
| 1．2 非热技术在食品工业中的应用 | 第10-11页 |
| 1．3 超声作为非热技术的应用 | 第11-13页 |
| 1．3．1 超声技术概述 | 第11-12页 |
| 1．3．2 超声技术在食品工业中的应用 | 第12-13页 |
| 1．4 国内外研究现状 | 第13-15页 |
| 1．5 本文研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 食品的冻结、解冻技术 | 第17-26页 |
| 2．1 冻结、解冻方法的分类 | 第17-18页 |
| 2．2 食品的冻结方法 | 第18-20页 |
| 2．3 冻结食品的解冻方法 | 第20-23页 |
| 2．4 食品的玻璃化保藏 | 第23-26页 |
| 第三章 超声对水过冷度影响的实验研究 | 第26-39页 |
| 3．1 概述 | 第26-30页 |
| 3．1．1 水的过冷现象 | 第26-27页 |
| 3．1．2 水的过冷成核机理 | 第27-29页 |
| 3．1．3 水过冷度的影响因素 | 第29-30页 |
| 3．2 实验装置及实验方法介绍 | 第30-33页 |
| 3．2．1 实验装置 | 第31-33页 |
| 3．2．2 实验方法 | 第33页 |
| 3．3 实验结果及机理分析 | 第33-39页 |
| 3．3．1 实验结果及数据处理 | 第33-37页 |
| 3．3．2 主要结论及机理分析 | 第37-39页 |
| 第四章 超声对牛肉冻结、解冻过程影响的实验研究 | 第39-48页 |
| 4．1 食品质量的影响因素 | 第39-41页 |
| 4．1．1 冻结方法对食品质量的影响 | 第39-41页 |
| 4．1．2 解冻方法对食品质量的影响 | 第41页 |
| 4．2 实验样品及方法 | 第41-44页 |
| 4．2．1 实验样品 | 第42-43页 |
| 4．2．2 实验方法 | 第43-44页 |
| 4．3 结果分析与讨论 | 第44-48页 |
| 第五章 超声解冻过程的数值模拟 | 第48-73页 |
| 5．1 概述 | 第48-49页 |
| 5．2 相变传热问题 | 第49-52页 |
| 5．2．1 相变问题概述 | 第49页 |
| 5．2．2 相变问题的数学描述 | 第49-51页 |
| 5．2．3 相变问题的解法 | 第51-52页 |
| 5．3 超声解冻原理及理论模型 | 第52-63页 |
| 5．3．1 超声解冻的导热微分方程 | 第53-55页 |
| 5．3．2 超声解冻的近似解 | 第55-57页 |
| 5．3．3 超声解冻的数值求解 | 第57-63页 |
| 5．3．3．1 完全隐式差分格式的建立 | 第57-59页 |
| 5．3．3．2 解冻界面移动的判据 | 第59-60页 |
| 5．3．3．3 数值模拟流程 | 第60-63页 |
| 5．4 数值模拟结果及分析 | 第63-70页 |
| 5．5 实验验证及结果讨论 | 第70-73页 |
| 第六章 结论及展望 | 第73-76页 |
| 6．1 主要结论 | 第73-74页 |
| 6．2 前景展望 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
