阿拉伯木聚糖在啤酒酿造中的变化
| 符号说明 | 第1-10页 |
| 中文摘要 | 第10-13页 |
| Abstract | 第13-16页 |
| 1 引言 | 第16-31页 |
| ·啤酒 | 第16-17页 |
| ·啤酒发展现状 | 第16页 |
| ·啤酒原料现状 | 第16-17页 |
| ·小麦啤酒 | 第17-18页 |
| ·小麦啤酒的分类 | 第17页 |
| ·小麦啤酒的研究现状 | 第17-18页 |
| ·小麦与小麦芽 | 第18-22页 |
| ·小麦在啤酒酿造中的使用方式 | 第18页 |
| ·小麦的酿造学特性 | 第18-19页 |
| ·小麦芽的制备 | 第19-20页 |
| ·小麦芽的酿造学特性 | 第20页 |
| ·小麦与小麦芽研究进展 | 第20-22页 |
| ·阿拉伯木聚糖 | 第22-26页 |
| ·AX的结构特点 | 第22-23页 |
| ·AX的分类 | 第23页 |
| ·AX的理化性质 | 第23-24页 |
| ·AX的研究方法 | 第24-26页 |
| ·AX在啤酒酿造中的研究进展 | 第26-29页 |
| ·啤酒原料中的AX | 第26-27页 |
| ·糖化麦汁中的AX | 第27-28页 |
| ·啤酒中的AX | 第28-29页 |
| ·小麦芽用于啤酒酿造的技术难题 | 第29页 |
| ·立题背景及研究目的与意义 | 第29-30页 |
| ·主要研究内容与目标 | 第30-31页 |
| ·研究内容 | 第30页 |
| ·研究目标 | 第30-31页 |
| 2 材料与方法 | 第31-43页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31-33页 |
| ·主要仪器 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·麦芽制备方法 | 第34页 |
| ·麦汁制备方法 | 第34-35页 |
| ·啤酒发酵方法 | 第35页 |
| ·分析方法 | 第35-42页 |
| ·制麦原料品质分析 | 第35页 |
| ·麦芽品质分析 | 第35页 |
| ·啤酒品质分析 | 第35页 |
| ·啤酒中β-葡聚糖的测定 | 第35-36页 |
| ·啤酒中总酚的测定 | 第36页 |
| ·啤酒中4-VG的测定 | 第36-37页 |
| ·啤酒中挥发性物质的测定 | 第37页 |
| ·啤酒中有机酸的测定 | 第37-38页 |
| ·AX含量的测定 | 第38-41页 |
| ·WEAX分子量的测定 | 第41-42页 |
| ·数据分析方法 | 第42-43页 |
| 3 结果与分析 | 第43-73页 |
| ·麦芽品质分析 | 第43页 |
| ·麦芽及其原料中的AX | 第43-50页 |
| ·制麦原料中的AX | 第43-45页 |
| ·麦芽中的AX | 第45-47页 |
| ·糖化麦汁中的WEAX | 第47-49页 |
| ·制麦和糖化过程中WEAX的变化 | 第49-50页 |
| ·不同库值小麦芽中的AX | 第50-56页 |
| ·不同库值小麦芽品质 | 第50-51页 |
| ·不同库值小麦芽中的WEAX | 第51-52页 |
| ·不同库值小麦芽中的总AX | 第52-53页 |
| ·不同库值小麦芽中WEAX的分子量 | 第53-54页 |
| ·不同库值小麦芽糖化麦汁中WEAX的含量 | 第54页 |
| ·不同库值小麦芽糖化麦汁中WEAX分子量 | 第54-55页 |
| ·库值与小麦芽WEAX及其品质的相关性 | 第55-56页 |
| ·混合麦芽中的WEAX与麦芽品质 | 第56-60页 |
| ·混合麦芽品质分析 | 第56-57页 |
| ·混合麦芽中WEAX的含量 | 第57-58页 |
| ·混合麦芽中WEAX的分子量 | 第58页 |
| ·混合麦芽糖化麦汁中WEAX的含量 | 第58-59页 |
| ·混合麦芽糖化麦汁中WEAX分子量 | 第59-60页 |
| ·混合麦芽发酵啤酒品质 | 第60-66页 |
| ·定型麦汁品质分析 | 第60-61页 |
| ·啤酒发酵过程控制 | 第61-63页 |
| ·啤酒品质分析 | 第63-66页 |
| ·啤酒发酵过程中WEAX的变化 | 第66-73页 |
| ·单糖含量的变化 | 第66-69页 |
| ·WEAX的变化 | 第69-73页 |
| 4 讨论 | 第73-75页 |
| ·AX的测定及分离纯化 | 第73页 |
| ·库值对麦芽中AX的降解作用 | 第73-74页 |
| ·啤酒酿造过程中AX的降解 | 第74页 |
| ·进一步研究方向 | 第74-75页 |
| 5 结论 | 第75-77页 |
| ·麦芽及其原料中的AX | 第75页 |
| ·库值与小麦芽WEAX的相关性 | 第75页 |
| ·添加小麦芽对酿造原料和啤酒品质的影响 | 第75页 |
| ·WEAX在啤酒酿造过程中的变化 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第87页 |
