| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·青稞酒生产中的酵母群体及其功能 | 第9-10页 |
| ·青稞酒简介 | 第9页 |
| ·青稞酒中酵母的种类 | 第9-10页 |
| ·青稞酒中酵母的功能 | 第10页 |
| ·微生物功能研究方法 | 第10-13页 |
| ·实验室单菌种培养方法 | 第10-11页 |
| ·组合发酵方法 | 第11页 |
| ·数理统计进行原位代谢研究方法 | 第11-13页 |
| ·酵母功能多样性研究 | 第13-14页 |
| ·酵母遗传多态性鉴定方法 | 第13页 |
| ·不同遗传形态酵母功能多样性 | 第13-14页 |
| ·微生物间相互作用研究进展 | 第14-15页 |
| ·种群动力学模型 | 第14-15页 |
| ·微生物相互作用对食品风味成分影响 | 第15页 |
| ·本课题研究内容与意义 | 第15-17页 |
| ·论文的立题内容 | 第15-16页 |
| ·本研究的意义 | 第16-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-22页 |
| ·材料 | 第17-18页 |
| ·样品 | 第17页 |
| ·培养基 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·主要仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-22页 |
| ·酵母的分离鉴定 | 第18页 |
| ·酵母发酵力测定 | 第18-19页 |
| ·酵母代谢物质的测定 | 第19-20页 |
| ·酿酒酵母遗传多样性研究 | 第20页 |
| ·不同遗传形态酿酒酵母耐受性实验 | 第20页 |
| ·组合固态发酵 | 第20-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-45页 |
| ·青稞酵母群落结构与生理生化酿造特性 | 第22-28页 |
| ·青稞酒四楂次发酵过程中的酵母群落结构变化规律 | 第22-24页 |
| ·青稞酵母发酵性能初步分析 | 第24-25页 |
| ·青稞酵母与汾酒酵母发酵性能比较 | 第25-26页 |
| ·青稞酵母产风味物质研究 | 第26-27页 |
| ·青稞酵母与汾酒酵母挥发性产物生成比较 | 第27-28页 |
| ·青稞酵母原位代谢特征 | 第28-33页 |
| ·四楂次发酵酵母群落演变轨迹 | 第29页 |
| ·四楂次发酵酒醅中挥发性产物轮廓演变轨迹 | 第29-31页 |
| ·偏最小二乘法建立的酵母与挥发性产物关系 | 第31-33页 |
| ·青稞酒中酿酒酵母多样性研究 | 第33-38页 |
| ·青稞酒酿酒酵母 Interdelta 指纹图谱分析 | 第33-34页 |
| ·不同基因型酿酒酵母发酵性能多态性 | 第34-36页 |
| ·不同基因型酵母菌株耐受性比较 | 第36-37页 |
| ·不同基因型酿酒酵母产风味物质比较 | 第37-38页 |
| ·青稞酒中的基础酵母种群与特有酵母组合发酵研究 | 第38-45页 |
| ·组合发酵中不同种类酵母的数量变化 | 第39-40页 |
| ·不同组合中各种酵母相互作用模型的建立 | 第40-41页 |
| ·基于不同组合生成挥发性产物的比较分析 | 第41-45页 |
| 主要结论与展望 | 第45-47页 |
| 主要结论 | 第45页 |
| 展望 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 附图 | 第51-52页 |
| 附表 | 第52-56页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |