| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| ·黄酒 | 第11-13页 |
| ·酒类风味研究的意义 | 第13-15页 |
| ·黄酒挥发性风味特征研究进展及存在的问题 | 第15-17页 |
| ·现代风味化学研究的方法学体系及面临的挑战 | 第17-22页 |
| ·酒中微量及痕量香气物质的分离提取 | 第18-19页 |
| ·复杂组分的分离技术 | 第19-20页 |
| ·检测技术 | 第20-21页 |
| ·重要香气物质的判定方法 | 第21-22页 |
| ·本课题立题思路及研究内容 | 第22-25页 |
| ·立题依据及研究思路 | 第22-23页 |
| ·课题研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 采用全二维气相色谱-飞行时间质谱研究黄酒中挥发性组分特征 | 第25-39页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·黄酒样品 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·研究方法 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-38页 |
| ·GC-TOFMS 与 GC×GC-TOFMS 用于黄酒挥发性组分分离特性比较 | 第27-29页 |
| ·GC×GC-TOFMS 分析色谱条件的优化 | 第29-30页 |
| ·SPE 和 HS-SPME 结合 GC×GC-TOFMS 对黄酒挥发性组分分离鉴定比较 | 第30-33页 |
| ·黄酒中挥发性组分的 GC×GC-TOFMS 分析 | 第33-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 正相色谱技术结合气相色谱—闻香技术研究黄酒中香气组分特征 | 第39-50页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-42页 |
| ·黄酒样品 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39-40页 |
| ·主要仪器 | 第40页 |
| ·研究方法 | 第40-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-49页 |
| ·黄酒样品香气组分的提取及预分离 | 第42-44页 |
| ·黄酒香气组分的 GC-O 分析 | 第44-47页 |
| ·采用 AEDA 方法比较传统麦曲黄酒与非麦曲黄酒香气特征差别 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 采用多方法联用策略定量分析黄酒中香气组分及黄酒香气重构研究 | 第50-69页 |
| ·前言 | 第50-51页 |
| ·材料与方法 | 第51-53页 |
| ·黄酒样品 | 第51页 |
| ·主要试剂 | 第51页 |
| ·主要仪器 | 第51页 |
| ·研究方法 | 第51-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-68页 |
| ·多方法联合测定黄酒中香气物质含量的方法学体系建立 | 第53-57页 |
| ·古越龙山黄酒样品中香气物质定量分析 | 第57-58页 |
| ·古越龙山黄酒香气重构研究 | 第58-59页 |
| ·传统型黄酒与清爽型黄酒香气组分含量差异分析 | 第59-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 黄酒中重要香气物质葫芦巴内酯（sotolon）的鉴定及定量分析 | 第69-78页 |
| ·前言 | 第69-70页 |
| ·材料与方法 | 第70-72页 |
| ·黄酒样品 | 第70页 |
| ·主要试剂 | 第70页 |
| ·主要仪器 | 第70页 |
| ·研究方法 | 第70-72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-77页 |
| ·GC-O 结合 AEDA 分析甜型黄酒特征性香气物质 | 第72-75页 |
| ·黄酒中葫芦巴内酯含量测定方法的建立 | 第75-76页 |
| ·典型黄酒样品中葫芦巴内酯含量的测定 | 第76-77页 |
| ·本章小结 | 第77-78页 |
| 第六章 麦曲及酿酒酵母对黄酒发酵过程及香气组分形成的影响研究 | 第78-91页 |
| ·前言 | 第78页 |
| ·材料与方法 | 第78-80页 |
| ·菌种 | 第78页 |
| ·主要试剂 | 第78-79页 |
| ·培养基 | 第79页 |
| ·主要仪器 | 第79页 |
| ·研究方法 | 第79-80页 |
| ·分析方法 | 第80页 |
| ·结果与讨论 | 第80-90页 |
| ·不同区域黄酒酵母菌株对黄酒理化指标的影响 | 第80-81页 |
| ·不同区域黄酒酵母菌株对黄酒香气特征的影响 | 第81-85页 |
| ·不同麦曲用量对黄酒发酵过程的影响 | 第85-87页 |
| ·不同麦曲用量对黄酒理化指标的影响 | 第87-88页 |
| ·不同麦曲用量对黄酒香气特征的影响 | 第88-90页 |
| ·本章小结 | 第90-91页 |
| 主要结论与展望 | 第91-94页 |
| 主要结论 | 第91-93页 |
| 研究展望 | 第93-94页 |
| 论文创新点 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-105页 |
| 附录 | 第105-106页 |
| 附表 | 第106-122页 |
