| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·概述 | 第10-12页 |
| ·乳酸菌及其在食品工业中的应用 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌面临的环境胁迫 | 第11-12页 |
| ·国内外研究进展 | 第12-20页 |
| ·微生物抵御酸胁迫的耐受与响应机制 | 第12-14页 |
| ·基于系统生物学技术的乳酸菌生理功能解析 | 第14-18页 |
| ·提升乳酸菌酸胁迫抗性的策略研究 | 第18-20页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第20-22页 |
| ·立题依据和研究意义 | 第20页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 适应性进化提高干酪乳杆菌酸胁迫抗性 | 第22-30页 |
| ·前言 | 第22-23页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·菌株 | 第23页 |
| ·培养基及培养条件 | 第23页 |
| ·试剂和仪器 | 第23页 |
| ·适应性进化 | 第23-24页 |
| ·酸胁迫实验 | 第24页 |
| ·菌株在模拟人体胃肠道中的耐受性分析 | 第24页 |
| ·胞内pH 的测定 | 第24页 |
| ·细胞浓度的测定 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-29页 |
| ·适应性进化改善菌体酸胁迫条件下的生长性能 | 第25页 |
| ·进化过程中细胞酸耐受性的变化 | 第25-27页 |
| ·进化菌株耐酸性能分析 | 第27页 |
| ·转运耐受分析 | 第27-28页 |
| ·胆盐对菌体生长的影响 | 第28-29页 |
| ·进化菌株遗传稳定性分析 | 第29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 酸胁迫条件下干酪乳杆菌生理响应机制 | 第30-44页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·菌株 | 第30-31页 |
| ·培养基及培养条件 | 第31页 |
| ·试剂和仪器 | 第31页 |
| ·胁迫实验 | 第31-32页 |
| ·分析方法 | 第32-33页 |
| ·结果 | 第33-40页 |
| ·酸胁迫对菌株胞内pH 的影响 | 第33-34页 |
| ·酸胁迫对H+-ATPase 活力及胞内ATP 的影响 | 第34页 |
| ·酸胁迫对PEP-PTS 活力及酸化速率的影响 | 第34-35页 |
| ·酸胁迫过程中胞内氨基酸含量的变化 | 第35-36页 |
| ·酸胁迫对细胞膜流动性的影响 | 第36-37页 |
| ·酸胁迫条件下细胞膜脂肪酸成分的变化 | 第37-38页 |
| ·酸胁迫对细胞膜结构的影响 | 第38-40页 |
| ·讨论 | 第40-42页 |
| ·酸胁迫过程中胞内pH 的动态平衡 | 第40-41页 |
| ·细胞膜水平上的酸胁迫响应机制 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 基于蛋白质组学的干酪乳杆菌酸胁迫抗性机制解析 | 第44-60页 |
| ·前言 | 第44-45页 |
| ·材料与方法 | 第45-48页 |
| ·菌株 | 第45页 |
| ·培养基及培养条件 | 第45页 |
| ·试剂与仪器 | 第45页 |
| ·二维电泳实验 | 第45-47页 |
| ·i-TRAQ 实验 | 第47-48页 |
| ·结果 | 第48-57页 |
| ·基于2D-DIGE 的蛋白质组学分析 | 第48-52页 |
| ·基于i-TRAQ 技术的蛋白质组学分析 | 第52-57页 |
| ·讨论 | 第57-58页 |
| ·酸胁迫对细胞物质代谢和能量代谢相关蛋白的影响 | 第57-58页 |
| ·表达因子以及胁迫应激蛋白参与细胞抵御酸胁迫 | 第58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 依赖于天冬氨酸代谢的酸存活系统保护细胞抵御酸胁迫 | 第60-74页 |
| ·前言 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-63页 |
| ·菌株 | 第60页 |
| ·培养基及培养条件 | 第60-61页 |
| ·试剂及仪器 | 第61页 |
| ·酸胁迫实验 | 第61页 |
| ·分析方法 | 第61-63页 |
| ·结果 | 第63-70页 |
| ·外源添加天冬氨酸改善干酪乳杆菌酸胁迫条件下的生长性能 | 第63页 |
| ·外源添加天冬氨酸提高干酪乳杆菌酸耐受性 | 第63-64页 |
| ·外源添加天冬氨酸对胞内pH 及NH4+浓度的影响 | 第64-65页 |
| ·外源添加天冬氨酸对胞内ATP 浓度的影响 | 第65页 |
| ·添加天冬氨酸对细胞代谢的影响 | 第65-69页 |
| ·天冬氨酸代谢途径中关键基因的转录情况 | 第69-70页 |
| ·讨论 | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71-74页 |
| 第六章 过量表达DNA 修复蛋白提高细胞多种环境胁迫抗性 | 第74-84页 |
| ·前言 | 第74-75页 |
| ·材料与方法 | 第75-78页 |
| ·菌株和质粒 | 第75页 |
| ·培养基及培养条件 | 第75页 |
| ·主要试剂 | 第75页 |
| ·主要仪器 | 第75-76页 |
| ·分子生物学操作 | 第76-77页 |
| ·重组菌株的诱导表达及SDS-PAGE 分析 | 第77页 |
| ·胁迫实验 | 第77-78页 |
| ·盐胁迫条件下的发酵实验 | 第78页 |
| ·分析方法 | 第78页 |
| ·结果 | 第78-82页 |
| ·重组菌的构建和表达 | 第78-79页 |
| ·表达DNA 修复蛋白对菌株环境胁迫抗性的影响 | 第79-81页 |
| ·盐胁迫条件下乳酸发酵实验 | 第81-82页 |
| ·讨论 | 第82-83页 |
| ·本章小结 | 第83-84页 |
| 结论 | 第84-85页 |
| 论文创新点 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-104页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第104页 |
