| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·小麦 | 第10-11页 |
| ·小麦概况 | 第10页 |
| ·小麦籽粒结构 | 第10页 |
| ·小麦中的酶 | 第10-11页 |
| ·小麦淀粉 | 第11-13页 |
| ·小麦淀粉概况 | 第11页 |
| ·小麦淀粉分离提取 | 第11-12页 |
| ·小麦淀粉基本特性 | 第12页 |
| ·小麦淀粉特性及研究方法 | 第12-13页 |
| ·小麦淀粉的应用 | 第13页 |
| ·变性淀粉 | 第13-17页 |
| ·变性淀粉概况 | 第13-14页 |
| ·变性淀粉分类 | 第14页 |
| ·变性淀粉研究进展 | 第14-17页 |
| ·物理变性淀粉 | 第14-15页 |
| ·化学变性淀粉 | 第15-16页 |
| ·酶法变性淀粉 | 第16-17页 |
| ·复合变性淀粉 | 第17页 |
| ·分形理论概述 | 第17-22页 |
| ·分形的概念和性质 | 第18页 |
| ·分形几何的维数 | 第18-19页 |
| ·分形理论的应用及研究方向 | 第19-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-31页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·原料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-31页 |
| ·正交试验设计 | 第23-24页 |
| ·时间单因素试验 | 第24页 |
| ·酶活力测定 | 第24-28页 |
| ·-淀粉酶酶活力测定 | 第24-25页 |
| ·-淀粉酶活力的测定方法 | 第25-26页 |
| ·纤维素外切酶活力测定方法 | 第26页 |
| ·果胶酶活力的测定方法 | 第26-27页 |
| ·蛋白酶活力的测定方法 | 第27-28页 |
| ·普鲁兰酶活力测定方法 | 第28页 |
| ·麦芽浸出酶液的制备 | 第28页 |
| ·淀粉提取 | 第28-29页 |
| ·淀粉粘度测定 | 第29-30页 |
| ·小麦淀粉的处理及淀粉图像获取 | 第30页 |
| ·小麦淀粉图像处理 | 第30页 |
| ·小麦淀粉分维数计算 | 第30-31页 |
| 第三章 小麦酶活力测定 | 第31-42页 |
| ·优选小麦发芽前浸泡条件 | 第31-35页 |
| ·-淀粉酶活力测定结果与分析 | 第31-32页 |
| ·-淀粉酶等六种酶的活力测定与分析 | 第32-35页 |
| ·优选小麦发芽条件 | 第35-39页 |
| ·-淀粉酶活力测定与分析 | 第35-36页 |
| ·其他酶活力测定与分析 | 第36-39页 |
| ·小麦发芽时间单因素试验 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 淀粉提取及淀粉粘度测定与比较 | 第42-47页 |
| ·浸泡试验淀粉粘度正交分析 | 第42-43页 |
| ·发芽试验淀粉粘度正交分析 | 第43-44页 |
| ·发芽试验 -淀粉酶酶活力与淀粉粘度的比较分析 | 第44页 |
| ·发芽过程中小麦各种酶活力变化与淀粉粘度变化的比较分析 | 第44-46页 |
| ·时间单因素试验 -淀粉酶酶活力与淀粉粘度的比较分析 | 第44-45页 |
| ·时间单因素试验其它五种酶活力与淀粉粘度的比较分析 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第五章 小麦淀粉分形学研究 | 第47-53页 |
| ·小麦淀粉分形特征---自相似性 | 第47-48页 |
| ·浸泡试验及发芽试验小麦淀粉分维数与淀粉粘度比较 | 第48-50页 |
| ·浸泡试验淀粉分形特征研究 | 第48-49页 |
| ·发芽试验小麦淀粉分形特征研究 | 第49-50页 |
| ·时间单因素试验中分维数变化分析 | 第50-52页 |
| ·分维数与图像比较分析 | 第50-51页 |
| ·淀粉粘度与分维数的比较 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第六章 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
