豆渣对白鲢鱼糜凝胶特性及冻融稳定性的影响
| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| 1 我国水产品加工现状 | 第14页 |
| 2 鱼糜凝胶制品的研究现状 | 第14-19页 |
| ·鱼糜及鱼糜制品 | 第14-16页 |
| ·鱼糜凝胶的形成机理 | 第16-17页 |
| ·影响鱼糜制品凝胶特性的因素 | 第17-18页 |
| ·鱼糜及鱼糜制品的研究现状 | 第18-19页 |
| 3 豆渣的研究概况 | 第19-24页 |
| ·豆渣简介 | 第19-20页 |
| ·豆渣的营养价值和保健功能 | 第20-21页 |
| ·营养价值 | 第20页 |
| ·保健功能 | 第20-21页 |
| ·豆渣的综合利用 | 第21-24页 |
| ·提取功能性成分 | 第21-22页 |
| ·作为食品加工原料 | 第22-23页 |
| ·作为食品加工辅料 | 第23-24页 |
| 4 本课题的研究内容、创新点及研究意义 | 第24-26页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| ·创新点 | 第25页 |
| ·研究意义 | 第25-26页 |
| 第二章 豆渣添加量对鱼糜凝胶的影响 | 第26-40页 |
| 1 引言 | 第26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-27页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·实验原料 | 第26页 |
| ·实验试剂 | 第26-27页 |
| ·实验仪器与设备 | 第27页 |
| 3 实验方法 | 第27-31页 |
| ·样品制备 | 第27-28页 |
| ·豆渣粉制备 | 第27页 |
| ·鱼糜凝胶的制备 | 第27-28页 |
| ·感官鱼丸的制备 | 第28页 |
| ·基本成分测定 | 第28页 |
| ·水分含量测定 | 第28页 |
| ·粗蛋白含量测定 | 第28页 |
| ·粗脂肪含量测定 | 第28页 |
| ·总灰分含量测定 | 第28页 |
| ·粗纤维含量测定 | 第28页 |
| ·豆渣的功能性质 | 第28-29页 |
| ·持水性(WRC)测定 | 第28-29页 |
| ·持油性(FAC)测定 | 第29页 |
| ·膨胀性(SW)测定 | 第29页 |
| ·凝胶持水力测定 | 第29页 |
| ·凝胶TPA分析 | 第29页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第29-30页 |
| ·凝胶色度的测定 | 第30页 |
| ·动态流变学性质的测定 | 第30页 |
| ·鱼丸的感官评价 | 第30-31页 |
| ·统计分析 | 第31页 |
| 4 结果与分析 | 第31-39页 |
| ·基本成分分析 | 第31-32页 |
| ·豆渣的功能特性 | 第32页 |
| ·鱼糜凝胶的持水力 | 第32-33页 |
| ·鱼糜凝胶的质构特性 | 第33-34页 |
| ·凝胶特性 | 第34-35页 |
| ·鱼糜凝胶的色度 | 第35-36页 |
| ·鱼糜的流变特性 | 第36-38页 |
| ·感官评价 | 第38-39页 |
| 5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 豆渣粒度对鱼糜凝胶的影响 | 第40-51页 |
| 1 引言 | 第40页 |
| 2 材料与方法 | 第40-41页 |
| ·材料 | 第40-41页 |
| ·实验原料 | 第40页 |
| ·实验试剂 | 第40-41页 |
| ·实验仪器与设备 | 第41页 |
| 3 实验方法 | 第41-43页 |
| ·样品制备 | 第41-42页 |
| ·豆渣粉制备 | 第41页 |
| ·鱼糜凝胶的制备 | 第41-42页 |
| ·感官鱼丸的制备 | 第42页 |
| ·基本成分测定 | 第42页 |
| ·水分含量测定 | 第42页 |
| ·粗蛋白含量测定 | 第42页 |
| ·粗脂肪含量测定 | 第42页 |
| ·总灰分含量测定 | 第42页 |
| ·粗纤维含量测定 | 第42页 |
| ·豆渣粒度测定 | 第42页 |
| ·豆渣的功能性质 | 第42-43页 |
| ·持水性(WRC)测定 | 第42页 |
| ·持油性(FAC)测定 | 第42页 |
| ·膨胀性(SW)测定 | 第42-43页 |
| ·凝胶持水力测定 | 第43页 |
| ·凝胶TPA分析 | 第43页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第43页 |
| ·凝胶色度的测定 | 第43页 |
| ·动态流变学性质的测定 | 第43页 |
| ·鱼丸的感官评价 | 第43页 |
| ·统计分析 | 第43页 |
| 4 结果与分析 | 第43-50页 |
| ·渣粒度 | 第43页 |
| ·豆渣基本成分 | 第43-44页 |
| ·豆渣的功能特性 | 第44页 |
| ·鱼糜凝胶的持水力 | 第44-45页 |
| ·鱼糜凝胶的质构特性 | 第45-46页 |
| ·凝胶特性 | 第46-47页 |
| ·鱼糜凝胶的色度 | 第47-48页 |
| ·鱼糜的流变特性 | 第48-49页 |
| ·感官评价 | 第49-50页 |
| 5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 豆渣油脂含量对鱼糜凝胶的影响 | 第51-60页 |
| 1 引言 | 第51页 |
| 2 材料与方法 | 第51-52页 |
| ·材料 | 第51-52页 |
| ·实验原料 | 第51页 |
| ·实验试剂 | 第51页 |
| ·实验仪器与设备 | 第51-52页 |
| 3 实验方法 | 第52-53页 |
| ·样品制备 | 第52页 |
| ·豆渣粉制备 | 第52页 |
| ·鱼糜凝胶的制备 | 第52页 |
| ·基本成分测定 | 第52-53页 |
| ·水分含量测定 | 第52页 |
| ·粗蛋白含量测定 | 第52页 |
| ·粗脂肪含量测定 | 第52-53页 |
| ·总灰分含量测定 | 第53页 |
| ·粗纤维含量测定 | 第53页 |
| ·豆渣的功能性质 | 第53页 |
| ·持水性(WRC)测定 | 第53页 |
| ·持油性(FAC)测定 | 第53页 |
| ·膨胀性(SW)测定 | 第53页 |
| ·凝胶持水力测定 | 第53页 |
| ·凝胶TPA分析 | 第53页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第53页 |
| ·凝胶色度的测定 | 第53页 |
| ·动态流变学性质的测定 | 第53页 |
| ·统计分析 | 第53页 |
| 4 结果与分析 | 第53-58页 |
| ·豆渣基本成分 | 第54页 |
| ·豆渣的功能特性 | 第54页 |
| ·鱼糜凝胶的持水力 | 第54-55页 |
| ·鱼糜凝胶的质构特性 | 第55页 |
| ·凝胶特性 | 第55-56页 |
| ·鱼糜凝胶的色度 | 第56-57页 |
| ·鱼糜的流变特性 | 第57-58页 |
| 5 本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 豆渣对鱼糜凝胶冻融稳定性的影响 | 第60-67页 |
| 1 引言 | 第60页 |
| 2 材料与方法 | 第60-61页 |
| ·材料 | 第60-61页 |
| ·实验原料 | 第60页 |
| ·实验试剂 | 第60页 |
| ·实验仪器与设备 | 第60-61页 |
| 3 实验方法 | 第61页 |
| ·鱼糜凝胶的制备 | 第61页 |
| ·凝胶持水力测定 | 第61页 |
| ·凝胶TPA分析 | 第61页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第61页 |
| ·凝胶色度的测定 | 第61页 |
| ·统计分析 | 第61页 |
| 4 结果与分析 | 第61-66页 |
| ·鱼糜凝胶的持水力 | 第61-62页 |
| ·鱼糜凝胶的质构特性 | 第62-63页 |
| ·凝胶特性 | 第63-65页 |
| ·鱼糜凝胶的色度 | 第65-66页 |
| 5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第六章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 1 主要结论 | 第67-68页 |
| 2 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69页 |
