热处理对淀粉结构及理化性质的影响
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 缩略词简表 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1 淀粉的结构 | 第11-16页 |
| ·颗粒结构 | 第11-12页 |
| ·生长环结构 | 第12-13页 |
| ·Blocklets粒子结构 | 第13页 |
| ·无定形区和结晶区片层结构 | 第13-14页 |
| ·直链和支链淀粉分子链 | 第14-16页 |
| ·直链淀粉的分子结构 | 第14-15页 |
| ·支链淀粉的分子结构 | 第15-16页 |
| 2 淀粉的热处理 | 第16-19页 |
| ·湿热处理 | 第17页 |
| ·韧化处理 | 第17-18页 |
| ·糊化处理 | 第18-19页 |
| 3 本文的研究目的、意义及研究思路 | 第19-21页 |
| 第二章 热处理工艺条件的确定及其过程分析 | 第21-34页 |
| 1 材料与方法 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器和设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第21-22页 |
| ·淀粉溶胀因子的测定 | 第22页 |
| ·工艺条件的确定 | 第22页 |
| ·溶胀过程的光学显微镜分析 | 第22-23页 |
| ·溶胀过程中的粒度分析 | 第23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-33页 |
| ·淀粉的溶胀因子 | 第23-24页 |
| ·热处理的最佳工艺条件 | 第24-26页 |
| ·料液比的确定 | 第24页 |
| ·热处理温度的确定 | 第24-26页 |
| ·溶胀过程中淀粉颗粒形貌的变化 | 第26-27页 |
| ·溶胀过程中淀粉颗粒的粒度分析 | 第27-33页 |
| 3 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 热处理样品的结构表征及理化性质研究 | 第34-61页 |
| 1 材料与方法 | 第34-38页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器和设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-38页 |
| ·扫描电镜分析(SEM) | 第35页 |
| ·红外光谱分析(IR) | 第35页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第35页 |
| ·冷水溶解度的测定 | 第35-36页 |
| ·磷酸酯淀粉和醋酸酯淀粉的制备及DS的测定 | 第36页 |
| ·DE值的测定 | 第36-37页 |
| ·淀粉颗粒的糊化特性分析(DSC) | 第37页 |
| ·淀粉糊的流变学特性分析 | 第37-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-60页 |
| ·热处理对淀粉颗粒形貌的影响 | 第38-41页 |
| ·热处理对淀粉短程结构的影响 | 第41-43页 |
| ·热处理对淀粉中直链淀粉含量的影响 | 第43页 |
| ·热处理对淀粉颗粒冷水溶解度的影响 | 第43-45页 |
| ·热处理对淀粉化学反应活性的影响 | 第45-46页 |
| ·磷酸酯化反应的影响 | 第45页 |
| ·醋酸酯化反应的影响 | 第45-46页 |
| ·热处理对淀粉常温酶解活性的影响 | 第46-47页 |
| ·热处理对淀粉糊化特性的影响 | 第47-49页 |
| ·热处理对淀粉糊流变学特性的影响 | 第49-60页 |
| ·动态流变学特性研究 | 第49-54页 |
| ·静态流变学特性研究 | 第54-60页 |
| 3 本章小结 | 第60-61页 |
| 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
