| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-23页 |
| ·冰葡萄酒的研究现状 | 第13-16页 |
| ·冰酒的定义 | 第13页 |
| ·冰酒在国内外的研究现状 | 第13-14页 |
| ·冰酒酵母的研究 | 第14-16页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌 | 第16-18页 |
| ·概况 | 第16页 |
| ·酿酒酵母（Saccharomyces） | 第16-17页 |
| ·非酿酒酵母（Non-Saccharomyces） | 第17-18页 |
| ·酵母选育 | 第18-20页 |
| ·优良葡萄酒酵母的来源 | 第18-19页 |
| ·优良葡萄酒酵母的筛选和选育 | 第19页 |
| ·优良葡萄酒酵母筛选的参考标准 | 第19-20页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第20-23页 |
| ·冰酒研究现状及存在的问题 | 第20-21页 |
| ·本研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 第二章 材料和方法 | 第23-28页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·菌株及其来源 | 第23-24页 |
| ·培养基 | 第24页 |
| ·主要仪器和设备 | 第24-25页 |
| ·冰酒发酵 | 第25-26页 |
| ·工艺流程 | 第25页 |
| ·发酵过程及实验操作 | 第25-26页 |
| ·酵母菌的分离、计数和保藏 | 第26页 |
| ·菌株纯化、WLN培养基聚类分析 | 第26页 |
| ·酵母菌的分子鉴定 | 第26-28页 |
| ·酿酒酵母菌株基因组DNA提取 | 第26页 |
| ·Interdelta序列扩增 | 第26-27页 |
| ·酵母菌26S rDNA D1/D2 区 PCR扩增 | 第27页 |
| ·数据处理 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与分析 | 第28-48页 |
| ·酵母菌株的分类鉴定 | 第28-35页 |
| ·酵母菌株的WLN培养基聚类分析 | 第28-34页 |
| ·代表菌株26S rDNA的序列分析 | 第34-35页 |
| ·发酵过程中酵母菌的种类及其动态变化 | 第35-41页 |
| ·美乐冰红发酵酵母菌种类及其动态变化 | 第35-38页 |
| ·贵人香冰白发酵酵母菌种类及其动态变化 | 第38-41页 |
| ·发酵过程中酿酒酵母的菌株分型 | 第41-42页 |
| ·美乐冰红发酵过程中酿酒酵母的Interdelta指纹图谱分析 | 第41-42页 |
| ·贵人香冰白发酵过程中酿酒酵母的Interdelta指纹图谱分析 | 第42页 |
| ·发酵过程中酿酒酵母的不同基因型的动态变化 | 第42-48页 |
| ·美乐冰红发酵过程中酿酒酵母的不同基因型菌株的动态变化 | 第42-44页 |
| ·贵人香冰白发酵过程中酿酒酵母的不同基因型菌株的动态变化 | 第44-48页 |
| 第四章 讨论 | 第48-53页 |
| ·WLN培养基在葡萄酒相关酵母菌鉴定中的应用 | 第48-49页 |
| ·冰酒发酵中的非酿酒酵母 | 第49-50页 |
| ·冰酒发酵过程中酵母菌的菌群特点 | 第50页 |
| ·接种酵母在葡萄酒发酵中的作用 | 第50-53页 |
| 第五章 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
| 发表论文情况 | 第64页 |
