| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-13页 |
| 1 鸡油菌化学成分与生理活性物质 | 第10-11页 |
| 2 鸡油菌的应用价值 | 第11-12页 |
| ·鸡油菌的食用价值 | 第11页 |
| ·鸡油菌的药用价值 | 第11页 |
| ·鸡油菌的经济价值 | 第11-12页 |
| 3 鸡油菌研究展望 | 第12页 |
| 4 立题依据 | 第12-13页 |
| 第二章 鸡油菌孢子发酵型饮料的研究 | 第13-25页 |
| 1 材料与方法 | 第13-19页 |
| ·材料 | 第13页 |
| ·方法 | 第13-19页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第13-15页 |
| ·试验方法 | 第15-16页 |
| ·测定指标与方法 | 第16-19页 |
| 2 结果与分析 | 第19-24页 |
| ·发酵时间对发酵液感官品质的影响 | 第19页 |
| ·发酵时间对发酵液中多糖含量的影响 | 第19-20页 |
| ·发酵饮料配方的单因素试验结果 | 第20-22页 |
| ·发酵液的添加量对产品品质的影响 | 第20页 |
| ·柠檬酸的添加量对产品品质的影响 | 第20-21页 |
| ·稳定剂(CMC-Na)的添加量对产品品质的影响 | 第21页 |
| ·白砂糖的添加量对产品品质的影响 | 第21-22页 |
| ·发酵饮料配方的L_(16)(4~4)正交试验设计及结果分析 | 第22-23页 |
| ·产品质量标准 | 第23-24页 |
| ·感官指标 | 第23页 |
| ·理化指标 | 第23页 |
| ·微生物指标 | 第23-24页 |
| 3 讨论 | 第24-25页 |
| 第三章 鸡油菌酱油的研制 | 第25-40页 |
| 1 实验材料与方法 | 第25-33页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·方法 | 第25-33页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第25-27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·测定指标与方法 | 第28-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-39页 |
| ·曲精质量比对成曲感官品质的影响 | 第33页 |
| ·曲精质量比对鸡油菌酱油成曲蛋白酶活力的影响 | 第33-34页 |
| ·发酵时间对鸡油菌酱油成熟酱醅感官品质的影响 | 第34-35页 |
| ·发酵时间对鸡油菌酱油成熟酱醅氨基态氮含量的影响 | 第35-36页 |
| ·酱油配方的单因素实验结果 | 第36-37页 |
| ·一级酱油的添加量对产品品质的影响 | 第36页 |
| ·辛香料汁的添加量对产品品质的影响 | 第36-37页 |
| ·白砂糖的质量比对产品品质的影响 | 第37页 |
| ·鸡油菌酱油配方的L_(16)(4~3)正交试验设计及结果分析 | 第37-38页 |
| ·产品质量标准 | 第38-39页 |
| ·感官指标 | 第38页 |
| ·理化指标 | 第38-39页 |
| ·微生物指标 | 第39页 |
| 3 讨论 | 第39-40页 |
| 第四章 鸡油菌仿牛肉干的工艺研究 | 第40-55页 |
| 1 材料与方法 | 第40-47页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·鸡油菌仿牛肉干的工艺流程及操作要点 | 第40-41页 |
| ·原料处理 | 第40-41页 |
| ·配料汤 | 第41页 |
| ·腌制 | 第41页 |
| ·过滤 | 第41页 |
| ·齒制 | 第41页 |
| ·脱水干燥 | 第41页 |
| ·冷却、包装 | 第41页 |
| ·灭菌 | 第41页 |
| ·检验、成品 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-44页 |
| ·测定指标与方法 | 第44-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-54页 |
| ·料汤配方比均匀试验设计及结果分析 | 第47-48页 |
| ·均匀试验结果直观分析 | 第47页 |
| ·均匀试验结果回归分析 | 第47-48页 |
| ·料液比对鸡油菌菌柄品质的影响试验结果 | 第48-49页 |
| ·腌制温度对鸡油菌菌柄品质的影响试验结果 | 第49页 |
| ·腌制时间对鸡油菌菌柄品质的影响试验结果 | 第49-50页 |
| ·腌制工艺正交试验设计及结果分析 | 第50-51页 |
| ·卤制工艺试验设计及结果分析 | 第51-52页 |
| ·干制工艺试验设计及结果分析 | 第52页 |
| ·产品质量标准 | 第52-54页 |
| ·产品感官指标 | 第52页 |
| ·产品理化指标 | 第52-53页 |
| ·产品微生物指标 | 第53-54页 |
| 3 结论 | 第54-55页 |
| 结论与创新点 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第60页 |