| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 1. 概述 | 第9-15页 |
| ·月饼与茶 | 第9-10页 |
| ·月饼的种类 | 第10页 |
| ·绿茶的功效 | 第10-11页 |
| ·无糖食品的市场需求 | 第11页 |
| ·无糖绿茶月饼市场优势 | 第11-12页 |
| ·麦芽糖醇的性质及应用 | 第12-13页 |
| ·无糖月饼加工工艺 | 第13-14页 |
| ·本课题研究的目的、意义及内容 | 第14-15页 |
| 2. 无糖红豆沙绿茶月饼的工艺配方研究 | 第15-28页 |
| ·材料与方法 | 第15-20页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-20页 |
| ·无糖红豆沙绿茶月饼制作工艺流程 | 第15-16页 |
| ·操作要点 | 第16页 |
| ·直接添加法制备无糖绿茶月饼皮正交试验设计 | 第16-17页 |
| ·无糖红豆沙绿茶月饼馅单因素试验设计 | 第17页 |
| ·无糖红豆沙绿茶月饼馅正交试验设计 | 第17-18页 |
| ·无糖红豆沙绿茶月饼最佳烘烤温度设计 | 第18页 |
| ·无糖红豆沙绿茶月饼的感官指标设定 | 第18-19页 |
| ·无糖红豆沙绿茶月饼的理化指标测定 | 第19页 |
| ·无糖红豆沙绿茶月饼的微生物指标测定 | 第19-20页 |
| ·无糖红豆沙绿茶月饼营养指标测定 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-27页 |
| ·无糖红豆沙绿茶月饼皮工艺配方优化结果 | 第20-21页 |
| ·无糖红豆沙绿茶月饼馅工艺配方优化结果 | 第21-24页 |
| ·麦芽糖醇添加量的单因素实验结果 | 第21页 |
| ·花生油添加量的单因素实验结果 | 第21-22页 |
| ·绿茶粉添加量的单因素实验结果 | 第22-23页 |
| ·绿茶粉加入时馅料温度确定的单因素实验结果 | 第23页 |
| ·无糖红豆沙绿茶月饼馅配方的正交实验 | 第23-24页 |
| ·无糖红豆沙绿茶月饼烘烤温度的确定 | 第24-25页 |
| ·无糖红豆沙绿茶月饼感官指标、理化指标、卫生指标测定结果 | 第25-26页 |
| ·无糖红豆沙绿茶月饼营养指标分析结果 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 3. 无糖五仁绿茶月饼的工艺配方研究 | 第28-43页 |
| ·材料与方法 | 第28-33页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-33页 |
| ·无糖五仁绿茶月饼制作工艺流程 | 第28-29页 |
| ·操作要点 | 第29-30页 |
| ·浸提法制备无糖绿茶月饼皮正交试验设计 | 第30-31页 |
| ·无糖五仁绿茶月饼馅料制作五仁搭配比例的确定 | 第31页 |
| ·无糖五仁绿茶月饼馅单因素试验设计 | 第31页 |
| ·无糖五仁绿茶月饼馅正交试验设计 | 第31-32页 |
| ·无糖五仁绿茶月饼最佳烘烤温度设计 | 第32页 |
| ·无糖五仁绿茶月饼的感官指标设定 | 第32-33页 |
| ·无糖五仁绿茶月饼的理化指标测定 | 第33页 |
| ·无糖五仁绿茶月饼的微生物指标测定 | 第33页 |
| ·无糖五仁绿茶月饼营养指标测定 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-42页 |
| ·浸提法制备无糖五仁绿茶月饼皮工艺配方优化结果 | 第33-35页 |
| ·麦芽糖醇茶糖浆工艺配方优化结果 | 第34页 |
| ·无糖五仁绿茶月饼皮工艺配方优化结果 | 第34-35页 |
| ·无糖五仁绿茶馅料五仁配比结果分析结果 | 第35-36页 |
| ·无糖五仁绿茶月饼馅工艺配方优化结果 | 第36-39页 |
| ·麦芽糖醇添加量单因素实验结果 | 第36页 |
| ·花生油添加量单因素实验结果 | 第36-37页 |
| ·熟糯米粉添加量单因素实验结果 | 第37-38页 |
| ·绿茶粉添加量单因素实验结果 | 第38页 |
| ·无糖五仁月饼馅正交实验分析结果 | 第38-39页 |
| ·无糖五仁绿茶月饼烘烤温度、时间的确定 | 第39-40页 |
| ·无糖五仁绿茶月饼感官指标、理化指标、卫生指标测定结果 | 第40-41页 |
| ·无糖五仁绿茶月饼营养成分分析结果 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 4. 结论与展望 | 第43-45页 |
| ·研究结论 | 第43-44页 |
| ·创新之处 | 第44页 |
| ·研究展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48页 |