| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 传统黄酒安全性研究概况 | 第10-21页 |
| ·黄酒及传统黄酒发酵工艺 | 第10-11页 |
| ·黄酒的生产现状 | 第10页 |
| ·黄酒酿造过程中的微生物 | 第10-11页 |
| ·黄酒的发酵特点 | 第11页 |
| ·黄酒发酵过程中的物质变化 | 第11页 |
| ·氨基甲酸乙酯及其形成机制 | 第11-16页 |
| ·氨基甲酸乙酯简况 | 第11页 |
| ·氨基甲酸乙酯的物理化学性质 | 第11-12页 |
| ·氨基甲酸乙酯的致癌机理 | 第12页 |
| ·氨基甲酸乙酯的形成机理 | 第12-13页 |
| ·酵母的尿素循环途径 | 第13-14页 |
| ·酵母对精氨酸转运和代谢机理 | 第14页 |
| ·苹果酸乳酸菌有关的精氨酸脱亚氨基酶途径研究概况 | 第14-15页 |
| ·精氨酸代谢和酶合成的调节 | 第15-16页 |
| ·其它途径 | 第16页 |
| ·氨基甲酸乙酯生成控制策略 | 第16-17页 |
| ·添加酸性脲酶法 | 第16页 |
| ·利用基因工程技术或诱变法 | 第16-17页 |
| ·利用代谢工程原理构建高表达脲基酰胺酶基因（DUR1，2）的低产尿素酿酒酵母 | 第17页 |
| ·对于种植和酿酒生产工艺方面进行改造 | 第17页 |
| ·中国黄酒解决氨基甲酸乙酯问题可采取的策略及可能最优策略 | 第17-19页 |
| ·调整黄酒酿造工艺参数 | 第17-18页 |
| ·使用酒用酸性脲酶（尿素水解酶）降解尿素 | 第18页 |
| ·利用精氨酸酶基因（CAR1）缺失或者是不表达的菌株应用于黄酒酿造 | 第18页 |
| ·在菌株中构建高表达脲基酰胺酶基因（DUR1，2），用于黄酒酿造 | 第18页 |
| ·通过对酒直接处理减除氨基甲酸乙酯含量 | 第18-19页 |
| ·黄酒中氨基甲酸乙酯限量标准的重要性 | 第19页 |
| ·本项目研究目的和意义 | 第19-21页 |
| 第二章 标准曲线的绘制 | 第21-25页 |
| ·材料与方法 | 第21页 |
| ·菌株 | 第21页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-22页 |
| ·精氨酸的测定方法 | 第21页 |
| ·瓜氨酸的测定方法 | 第21-22页 |
| ·鸟氨酸的测定方法 | 第22页 |
| ·乳酸菌的平板计数方法 | 第22页 |
| ·酵母菌的平板计数方法 | 第22页 |
| ·黄酒的酿制流程 | 第22页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第22-25页 |
| ·精氨酸标准曲线绘制 | 第22-23页 |
| ·瓜氨酸标准曲线绘制 | 第23-24页 |
| ·鸟氨酸标准曲线绘制 | 第24-25页 |
| 第三章 浸米阶段乳酸菌和三种氨基酸浓度变化 | 第25-32页 |
| ·材料与方法 | 第25页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25页 |
| ·大米浸米阶段乳酸菌和三种氨基酸浓度变化 | 第25-28页 |
| ·大米浸米阶段乳酸菌的浓度变化 | 第25-26页 |
| ·大米浸米阶段在乳酸菌的影响下三种氨基酸浓度变化 | 第26-28页 |
| ·糯米浸米阶段乳酸菌和三种氨基酸浓度变化 | 第28-31页 |
| ·糯米浸米阶段乳酸菌的浓度变化 | 第28-29页 |
| ·糯米浸米阶段在乳酸菌的影响下三种氨基酸的浓度变化 | 第29-31页 |
| ·当排除了乳酸菌的影响时浸米阶段三种氨基酸的变化情况 | 第31-32页 |
| 第四章 同时加入酒药和麦曲酵母菌和三种氨基酸浓度变化 | 第32-38页 |
| ·材料与方法 | 第32页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| ·大米同时加入酒药和麦曲酵母菌和三种氨基酸的浓度变化 | 第32-35页 |
| ·大米同时加入酒药和麦曲酵母菌浓度变化 | 第32-33页 |
| ·大米同时加入酒药和麦曲氨基酸的浓度变化 | 第33-35页 |
| ·糯米同时加入酒药和麦曲酵母菌和三种氨基酸的浓度变化 | 第35-38页 |
| ·糯米同时加入酒药和麦曲酵母菌浓度变化 | 第35页 |
| ·糯米同时加入酒药和麦曲氨基酸的浓度变化 | 第35-38页 |
| 第五章 先加麦曲后加酒药酵母菌和三种氨基酸的浓度变化 | 第38-44页 |
| ·材料与方法 | 第38页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38页 |
| ·大米先加麦曲后加酒药酵母菌和三种氨基酸的浓度变化 | 第38-41页 |
| ·大米先加麦曲后加酒药酵母菌浓度变化 | 第38-39页 |
| ·大米先糖化后酒化氨基酸的浓度变化 | 第39-41页 |
| ·糯米先加麦曲后加酒药酵母菌和三种氨基酸的浓度变化 | 第41-44页 |
| ·糯米先加麦曲后加酒药酵母菌浓度变化 | 第41页 |
| ·糯米先糖化后酒化氨基酸的浓度变化 | 第41-44页 |
| 第六章 先加酒药后加麦曲酵母菌和三种氨基酸浓度变化 | 第44-51页 |
| ·材料与方法 | 第44页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44页 |
| ·大米先加酒药后加麦曲酵母菌和三种氨基酸的浓度变化 | 第44-47页 |
| ·大米先加酒药后加麦曲酵母菌浓度变化 | 第44-45页 |
| ·大米先加酒药后加麦曲氨基酸的浓度变化 | 第45-47页 |
| ·糯米先加酒药后加麦曲酵母菌和三种氨基酸的浓度变化 | 第47-51页 |
| ·糯米先加酒药后加麦曲酵母菌的浓度变化 | 第47页 |
| ·糯米先加酒药后加麦曲氨基酸的浓度变化 | 第47-51页 |
| 第七章 结论与展望 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| ·研究展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59-60页 |
| 附件 | 第60页 |
