| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| ·胶原蛋白肽的制备与干燥 | 第9-11页 |
| ·胶原蛋白肽概述 | 第9页 |
| ·胶原蛋白肽的理化性质 | 第9页 |
| ·胶原蛋白肽的功能特性 | 第9-10页 |
| ·胶原蛋白肽的制备 | 第10页 |
| ·胶原蛋白肽的干燥方式 | 第10-11页 |
| ·不同原料来源的胶原蛋白肽国内外研究进展 | 第11-12页 |
| ·鸡皮等下脚料的综合利用现状及发展趋势 | 第12页 |
| ·胶原蛋白肽在食品中的应用前景及发展趋势 | 第12-13页 |
| ·胶原蛋白肽在食品中的应用 | 第12-13页 |
| ·胶原蛋白肽的发展趋势 | 第13页 |
| ·立题目的和意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 多种酶复合制备小分子量鸡皮胶原蛋白肽的研究 | 第15-25页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·材料与设备 | 第15-16页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·试验试剂 | 第15页 |
| ·试验仪器和设备 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-17页 |
| ·鸡皮基本组成成分含量的测定 | 第16页 |
| ·羟脯氨酸含量的测定 | 第16页 |
| ·原料预处理 | 第16-17页 |
| ·鸡皮胶原蛋白肽制备工艺 | 第17页 |
| ·分析测定方法 | 第17页 |
| ·数据分析 | 第17页 |
| ·结果与分析 | 第17-22页 |
| ·鸡皮基本组成成分分析 | 第17-18页 |
| ·羟脯氨酸含量的测定 | 第18页 |
| ·酶种类的选择 | 第18页 |
| ·pH 的影响 | 第18-19页 |
| ·酶解时间的确定 | 第19-20页 |
| ·加酶量的确定 | 第20-21页 |
| ·酶解温度的确定 | 第21页 |
| ·最佳酶解条件的确定 | 第21-22页 |
| ·鸡皮胶原蛋白肽的理化性质分析 | 第22-24页 |
| ·氨基酸含量及组成分析 | 第22-23页 |
| ·鸡皮胶原蛋白肽分子量分布 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 不同干燥方式对胶原蛋白肽粉品质的影响 | 第25-36页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与设备 | 第25页 |
| ·试验原料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·试验仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·原料预处理 | 第25-26页 |
| ·鸡皮胶原蛋白肽的制备 | 第26页 |
| ·干燥处理 | 第26页 |
| ·胶原蛋白肽粉色泽的观察 | 第26页 |
| ·胶原蛋白肽粉形态结构观察 | 第26页 |
| ·胶原蛋白肽粉功能特性研究 | 第26-28页 |
| ·数据分析 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-35页 |
| ·不同干燥方式对胶原蛋白肽粉色泽的影响 | 第28页 |
| ·不同干燥方式对胶原蛋白肽粉形态结构的影响 | 第28-29页 |
| ·不同干燥方式对胶原蛋白肽粉功能特性的影响 | 第29-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 鸡皮胶原蛋白肽橙汁饮料配方与加工工艺研究 | 第36-45页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与设备 | 第36-37页 |
| ·试验原料 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·胶原蛋白肽饮料加工工艺流程 | 第37页 |
| ·胶原蛋白肽饮料配方研究 | 第37页 |
| ·胶原蛋白肽饮料的稳定性研究 | 第37-38页 |
| ·杀菌工艺研究 | 第38页 |
| ·产品质量标准的建立 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-43页 |
| ·胶原蛋白肽饮料配方确定 | 第39-40页 |
| ·胶原蛋白肽饮料的稳定性分析 | 第40-43页 |
| ·杀菌工艺的确定 | 第43页 |
| ·产品的质量标准 | 第43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第五章 富鸡皮胶原蛋白肽饮料贮藏稳定性研究 | 第45-51页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与设备 | 第45页 |
| ·试验原料 | 第45页 |
| ·主要试剂 | 第45页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·贮藏期内胶原蛋白肽饮料的悬浮稳定性测定 | 第45-46页 |
| ·贮藏期内胶原蛋白肽饮料的风味稳定性测定 | 第46页 |
| ·贮藏期内胶原蛋白肽饮料的色泽稳定性测定 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-49页 |
| ·贮藏期内胶原蛋白肽饮料的悬浮稳定性研究 | 第46-47页 |
| ·贮藏期内胶原蛋白肽饮料的风味稳定性研究 | 第47-48页 |
| ·贮藏期内胶原蛋白肽饮料色泽稳定性研究 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 主要结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 附录 A: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 | 第58-59页 |
| 附录 B: 样品图片 | 第59页 |