鸭血豆腐加工工艺优化及品质改善技术研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 缩略词 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-30页 |
| 1 畜禽血液综合利用现状 | 第12-15页 |
| ·畜禽血液的理化和营养特性 | 第12-13页 |
| ·畜禽血国内外研究现状 | 第13页 |
| ·鸭血国内外研究现状 | 第13-15页 |
| 2 鸭血豆腐的生产现状和研究进展 | 第15-17页 |
| ·血豆腐概述 | 第15页 |
| ·鸭血豆腐生产工艺的研究 | 第15-17页 |
| 3 血细胞破壁方法和破壁技术在畜禽血上的应用 | 第17-21页 |
| ·血细胞破壁方法 | 第17-20页 |
| ·破壁技术在畜禽血上的应用 | 第20-21页 |
| 4 食品货架期的定义和评价方法 | 第21-25页 |
| ·食品货架期的定义 | 第21-22页 |
| ·食品货架期品质的评价方法 | 第22-25页 |
| 5 研究的目的和意义 | 第25-26页 |
| 参考文献 | 第26-30页 |
| 第二章 鸭血豆腐生产工艺优化研究 | 第30-46页 |
| 1 材料与方法 | 第30-33页 |
| ·材料与试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·检测和分析方法 | 第31-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-42页 |
| ·抗凝剂、凝血活化剂选择实验 | 第33-34页 |
| ·鲜鸭血抗凝试验 | 第34页 |
| ·氯化钙对鸭血豆腐品质影响 | 第34-37页 |
| ·蒸煮时间对鸭血豆腐品质影响 | 第37-40页 |
| ·正交试验确定鸭血豆腐加工工艺条件 | 第40-42页 |
| 3 讨论 | 第42页 |
| 4 本章小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 第三章 破壁处理对鸭血豆腐品质研究 | 第46-66页 |
| 1 材料与方法 | 第46-49页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·方法 | 第47-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-62页 |
| ·单因素实验优化破壁条件 | 第49-53页 |
| ·超声波技术对鸭血凝固的影响 | 第53页 |
| ·超声波处理后鸭血豆腐营养价值变化 | 第53-55页 |
| ·超声波处理对鸭血豆腐品质影响 | 第55-56页 |
| ·超声波处理对鸭血凝胶性质影响 | 第56-62页 |
| 3 讨论 | 第62页 |
| 4 本章小结 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-66页 |
| 第四章 鸭血豆腐货架期品质变化 | 第66-82页 |
| 1 材料与方法 | 第66-68页 |
| ·材料与试剂 | 第66页 |
| ·仪器与设备 | 第66-67页 |
| ·方法 | 第67-68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-78页 |
| ·鸭血豆腐货架期间色差变化 | 第68-71页 |
| ·鸭血豆腐货架期间质构变化 | 第71-75页 |
| ·鸭血豆腐货架期间水分含量的变化 | 第75-76页 |
| ·鸭血豆腐货架期间NMR性质的变化 | 第76-77页 |
| ·鸭血豆腐货架期间微生物菌相的变化 | 第77-78页 |
| ·鸭血豆腐货架期间感官特性变化 | 第78页 |
| 3 讨论 | 第78-79页 |
| 4 本章小结 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-82页 |
| 全文结论 | 第82-84页 |
| 创新性 | 第84-86页 |
| 致谢 | 第86-88页 |
| 在读期间发表文章 | 第88页 |
