蜂蜜酿酒酵母分离鉴定及山乌桕蜂蜜酒的研制
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-14页 |
| 1 蜂蜜的加工 | 第9-10页 |
| ·蜂蜜的概述 | 第9页 |
| ·山乌桕蜂蜜 | 第9页 |
| ·蜂蜜的深加工 | 第9-10页 |
| 2 蜂蜜酒的研究进展 | 第10页 |
| ·蜂蜜酒的简述 | 第10页 |
| ·蜂蜜酒的研究现状 | 第10页 |
| 3 酵母菌的优选 | 第10-11页 |
| 4 酵母菌的鉴定 | 第11-12页 |
| 5 GC-MS检测酒的风味分析 | 第12-13页 |
| 6 本研究目的与内容 | 第13-14页 |
| ·研究目的 | 第13页 |
| ·主要内容 | 第13-14页 |
| 第二章 蜂蜜酿酒酵母菌的分离筛选 | 第14-22页 |
| 1 材料 | 第14-15页 |
| ·菌株分离源 | 第14页 |
| ·培养基 | 第14页 |
| ·试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器设备 | 第14-15页 |
| 2 实验方法 | 第15-16页 |
| ·分离筛选流程 | 第15页 |
| ·蜂蜜酿酒酵母菌分离纯化 | 第15页 |
| ·分离菌的初筛 | 第15页 |
| ·分离菌的复筛 | 第15-16页 |
| 3 结果与分析 | 第16-20页 |
| ·蜂蜜酿酒酵母菌的分离纯化 | 第16-18页 |
| ·分离菌的初筛 | 第18页 |
| ·分离菌的复筛 | 第18-20页 |
| 4 小结 | 第20-22页 |
| 第三章 蜂蜜酿酒酵母菌的分子鉴定 | 第22-25页 |
| 1 材料与方法 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·试剂与仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-24页 |
| 3 小结 | 第24-25页 |
| 第四章 山乌桕蜂蜜酒的工艺研究 | 第25-33页 |
| 1 实验材料与设备 | 第25页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·主要设备 | 第25页 |
| 2 实验方法 | 第25-27页 |
| ·分析测定方法 | 第25-26页 |
| ·山乌桕蜂蜜工艺流程 | 第26页 |
| ·不同发酵条件发酵山乌桕蜜酒实验 | 第26-27页 |
| ·山乌桕蜂蜜酒的澄清 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-32页 |
| ·不同接种量对山乌桕蜂蜜的影响 | 第27-28页 |
| ·不同起始糖度对山乌桕蜂蜜的影响 | 第28-29页 |
| ·不同温度对山乌桕蜂蜜的影响 | 第29页 |
| ·不同起始pH值对山乌桕蜂蜜的影响 | 第29-30页 |
| ·正交实验结果分析 | 第30-31页 |
| ·山乌桕蜂蜜酒的澄清 | 第31-32页 |
| 4 小结 | 第32-33页 |
| 第五章 GC/MS分析山乌桕蜂蜜酒香气成分 | 第33-37页 |
| 1 材料与仪器 | 第33页 |
| ·山乌桕蜂蜜酒的制备 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| 2 实验方法 | 第33-34页 |
| ·检测地点 | 第33页 |
| ·香味成分采集 | 第33页 |
| ·色谱条件 | 第33-34页 |
| ·数据分析 | 第34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-36页 |
| ·各香味成分的结果确认 | 第34页 |
| ·山乌桕蜂蜜酒的香味组成 | 第34-36页 |
| 4 结论与讨论 | 第36-37页 |
| 第六章 结论与展望 | 第37-38页 |
| 1 主要结论 | 第37页 |
| 2 研究展望 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 致谢 | 第41页 |
