| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·葡萄酒香气 | 第11-12页 |
| ·糖苷类风味物质研究 | 第12-13页 |
| ·糖苷类风味物质 | 第12页 |
| ·结合态风味物质的研究 | 第12-13页 |
| ·糖苷类物质的水解机制及关键酶 | 第13-17页 |
| ·葡萄酒风味改良中的酶技术 | 第14-15页 |
| ·β-D-葡萄糖苷酶的来源 | 第15-17页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的应用 | 第17页 |
| ·β-葡萄糖苷酶在葡萄酒风味提升中存在的问题和研究的意义 | 第17-20页 |
| ·存在的问题 | 第17-19页 |
| ·研究目的与意义 | 第19-20页 |
| ·本研究的思路和内容 | 第20-22页 |
| 第二章 酵母β-葡萄糖苷酶产生菌分离及其水解糖苷特性分析 | 第22-41页 |
| ·前言 | 第22-23页 |
| ·材料与方法 | 第23-28页 |
| ·采样 | 第23页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第23页 |
| ·培养基与菌种保存 | 第23页 |
| ·方法 | 第23-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-40页 |
| ·酵母菌分离 | 第28页 |
| ·酵母菌分子鉴定 | 第28-30页 |
| ·各种属酵母菌出现频次调查 | 第30-31页 |
| ·各种属酵母β-葡萄糖苷酶活力调查 | 第31页 |
| ·酶的定位 | 第31-32页 |
| ·高糖、低 pH、乙醇条件下产酶情况 | 第32-36页 |
| ·胁迫对各菌株粗酶活力的影响 | 第36-39页 |
| ·不同酵母β-葡萄糖苷酶对结合态前体水解的影响 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 阿氏丝孢酵母(Trichosporon asahii, F6)产β-葡萄糖苷酶发酵过程研究 | 第41-52页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·菌种与培养基 | 第41页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第41-42页 |
| ·研究方法 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·培养基初始 pH | 第43页 |
| ·装液量 | 第43-44页 |
| ·氮源 | 第44页 |
| ·碳源 | 第44-45页 |
| ·无机盐 | 第45页 |
| ·PB design | 第45-46页 |
| ·最陡爬坡实验 | 第46-47页 |
| ·CCD | 第47-50页 |
| ·验证 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 阿氏丝孢酵母β-葡萄糖苷酶酶学性质研究 | 第52-67页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-55页 |
| ·菌种与培养基 | 第52页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第52-53页 |
| ·缓冲液 | 第53页 |
| ·研究方法 | 第53-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-65页 |
| ·F6 菌株β-葡萄糖苷酶的纯化 | 第55-57页 |
| ·酶的动力学参数 | 第57-58页 |
| ·最适 pH 及 pH 稳定性 | 第58-59页 |
| ·酶的最适温度及耐热性 | 第59-60页 |
| ·酶对金属离子和化学试剂的敏感性 | 第60-62页 |
| ·酶的底物特异性 | 第62页 |
| ·酶的二级结构圆二色谱分析 | 第62-64页 |
| ·酶的转糖苷特性 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 阿氏丝孢酵母β-葡萄糖苷酶(BG1)耐受性考察及在新葡萄酒中的应用 | 第67-76页 |
| ·前言 | 第67页 |
| ·材料与方法 | 第67-68页 |
| ·菌种与酶 | 第67页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第67页 |
| ·研究方法 | 第67-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-75页 |
| ·糖对β-葡萄糖苷酶活力的影响 | 第68-70页 |
| ·醇对酶活力的影响 | 第70-72页 |
| ·不同酸与 pH 对酶活力的影响 | 第72-73页 |
| ·酶处理对葡萄酒风味的影响 | 第73-74页 |
| ·主成分分析(PCA) | 第74-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 第六章 阿氏丝孢酵母β-葡萄糖苷酶在酿造中的应用及水解机制探讨 | 第76-95页 |
| ·前言 | 第76页 |
| ·材料与方法 | 第76-77页 |
| ·菌种与试材 | 第76页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第76页 |
| ·研究方法 | 第76-77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-93页 |
| ·不同β-葡萄糖苷酶对蛇龙珠糖苷提取物和葡萄酒风味的影响 | 第77-79页 |
| ·挥发性成分的主成分分析 | 第79-83页 |
| ·偏好性感官评价 | 第83-84页 |
| ·酶对色素含量的影响 | 第84-87页 |
| ·不同浓度葡萄糖和 pH 对酶二级结构与活力的影响 | 第87-90页 |
| ·不同 pH 对酶二级结构与活力的影响 | 第90-93页 |
| ·本章小结 | 第93-95页 |
| 结论与展望 | 第95-98页 |
| 主要结论 | 第95-97页 |
| 研究展望 | 第97-98页 |
| 论文创新点 | 第98-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
| 参考文献 | 第100-114页 |
| 附录：(图)表 | 第114-128页 |
| 附录：作者攻读博士学位期间发表的论文 | 第128页 |
