| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第12-22页 |
| 1.1 调理牛肉概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 调理牛肉的发展前景 | 第12页 |
| 1.1.2 调理牛肉的保鲜问题 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外关于生鲜肉品保鲜的研究现状及趋势 | 第13-14页 |
| 1.2.1 生鲜肉品品质劣变机理 | 第13页 |
| 1.2.2 生鲜肉及肉制品保鲜技术的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3 非热杀菌技术 | 第14-18页 |
| 1.3.1 高压脉冲电场技术 | 第14-17页 |
| 1.3.2 超髙压杀菌技术 | 第17页 |
| 1.3.3 二氧化碳杀菌技术 | 第17-18页 |
| 1.3.4 超声波杀菌技术 | 第18页 |
| 1.3.5 辐照杀菌技术 | 第18页 |
| 1.4 生物防腐技术 | 第18-20页 |
| 1.5 立题意义和研究内容 | 第20页 |
| 1.5.1 立题意义 | 第20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20页 |
| 1.6 关键问题与技术路线 | 第20-22页 |
| 1.6.1 需解决的关键问题 | 第20-21页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-33页 |
| 2.1 供试材料 | 第22页 |
| 2.2 主要试剂与仪器 | 第22-24页 |
| 2.2.1 高压脉冲装置系统 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-33页 |
| 2.3.1 样品前处理 | 第24页 |
| 2.3.2 高压脉冲电场处理调理牛肉的参数研究 | 第24-26页 |
| 2.3.3 高压脉冲电场技术对调理牛肉品质的影响 | 第26-30页 |
| 2.3.4 高压脉冲电场技术对调理牛肉低温腐败菌的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.5 乳酸链球菌素添加量的优化方法 | 第31-32页 |
| 2.3.6 数据分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-49页 |
| 3.1 高压脉冲电场处理调理牛肉的最佳参数的研究 | 第33-41页 |
| 3.1.1 单因素试验结果 | 第33-37页 |
| 3.1.2 响应面试验结果 | 第37-41页 |
| 3.2 高压脉冲电场技术对调理牛肉品质的影响 | 第41-43页 |
| 3.2.1 高压脉冲电场处理前后调理牛肉的食用品质对比分析 | 第41-42页 |
| 3.2.2 高压脉冲电场对调理牛肉盐溶蛋白质结构的影响 | 第42-43页 |
| 3.2.3 高压脉冲电场对调理牛肉盐溶蛋白质功能性的影响 | 第43页 |
| 3.3 高压脉冲技术对调理牛肉低温腐败菌的影响 | 第43-46页 |
| 3.3.1 高压脉冲电场对低温腐败菌的杀菌效果 | 第43-44页 |
| 3.3.2 高压脉冲电场处理前后调理牛肉的菌相变化 | 第44-45页 |
| 3.3.3 高压脉冲电场处理后低温腐败菌生长情况 | 第45-46页 |
| 3.4 乳酸链球菌素添加量对调理牛肉货架期的影响 | 第46-49页 |
| 3.4.1 乳酸链球菌素浓度对调理牛肉菌落总数的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.2 乳酸链球菌素浓度对调理牛肉TVB-N值的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.3 乳酸链球菌素浓度对调理牛肉TBA值的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.4 乳酸链球菌素添加量对调理牛肉pH值的影响 | 第49页 |
| 4 讨论 | 第49-52页 |
| 4.1 高压脉冲电场处理调理牛肉的参数研究 | 第49-50页 |
| 4.2 高压脉冲电场技术对调理牛肉品质的影响 | 第50页 |
| 4.3 高压脉冲技术处理对调理牛肉低温腐败菌的影响 | 第50-51页 |
| 4.4 乳酸链球菌素的添加量对调理牛肉货架期的影响 | 第51-52页 |
| 5 结论与展望 | 第52-54页 |
| 5.1 结论 | 第52-53页 |
| 5.2 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简历 | 第67页 |
