| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| ·啤酒的发展史和现状 | 第11-13页 |
| ·世界啤酒的发展史 | 第11页 |
| ·中国啤酒的发展史 | 第11-13页 |
| ·啤酒分类 | 第13-14页 |
| ·啤酒的分类 | 第13-14页 |
| ·啤酒中高级醇和乙醛研究进展 | 第14-16页 |
| ·高级醇的代谢机理 | 第14页 |
| ·乙醛的代谢机理 | 第14-15页 |
| ·国内外高级醇和乙醛的研究历史和现状 | 第15-16页 |
| ·本论文研究的内容和目的 | 第16-17页 |
| ·本论文的研究的主要内容 | 第16页 |
| ·本论文的研究目的 | 第16-17页 |
| 第2章 啤酒酵母及发酵方式 | 第17-37页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·啤酒酵母简介 | 第17-19页 |
| ·啤酒发酵方式 | 第19-20页 |
| ·上面发酵小麦啤酒 | 第20-22页 |
| ·上面发酵小麦啤酒简介 | 第20-21页 |
| ·小麦啤酒的主要特点 | 第21页 |
| ·小麦啤酒的发酵工艺 | 第21-22页 |
| ·小麦啤酒发展前景及存在问题 | 第22页 |
| ·啤酒酵母的筛选方法 | 第22-31页 |
| ·实验用菌种 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22-23页 |
| ·主要原料和试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·工艺流程 | 第25-26页 |
| ·具体操作 | 第26-31页 |
| ·结果和讨论 | 第31-36页 |
| ·实验数据 | 第31-32页 |
| ·检测结果分析 | 第32-35页 |
| ·啤酒的感官品评 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第3章 降低高级醇和乙醛含量的发酵工艺研究 | 第37-55页 |
| ·引言 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第38-43页 |
| ·主要原料和试剂 | 第38-39页 |
| ·实验仪器与设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·工艺流程 | 第40页 |
| ·操作要点 | 第40-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-52页 |
| ·上面发酵酿酒酵母对啤酒中乙醛和高级醇含量的影响 | 第43-44页 |
| ·不同的接种量对啤酒中高级醇和乙醛含量的影响 | 第44-47页 |
| ·不同的麦汁溶解氧含量对啤酒中高级醇和乙醛含量的影响 | 第47-49页 |
| ·不同的主酵温度对啤酒中高级醇和乙醛含量的影响 | 第49-51页 |
| ·不同的主酵期发酵压力对啤酒中高级醇和乙醛含量的影响 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| ·多因素混合作用正交实验 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 第4章 降低高级醇和乙醛含量的中试研究 | 第55-67页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55-60页 |
| ·中试主要原料和实验试剂 | 第55-56页 |
| ·实验仪器与中试设备 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·操作工艺 | 第57-59页 |
| ·酵母扩培工艺操作要点 | 第59页 |
| ·样品制备 | 第59-60页 |
| ·结果与分析 | 第60-62页 |
| ·发酵过程中高级醇和乙醛含量的变化 | 第60-61页 |
| ·啤酒的理化指标 | 第61页 |
| ·啤酒中基本风味物质的含量 | 第61-62页 |
| ·感官品评 | 第62-64页 |
| ·讨论 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| 第5章 结论与展望 | 第67-73页 |
| ·结论 | 第67页 |
| ·创新点 | 第67-68页 |
| ·展望 | 第68-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 附录 | 第79-81页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第81页 |
| 一、发表学术论文 | 第81页 |
| 二、其它科研成果 | 第81页 |