液态发酵豆粕制备大豆肽饮料的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·大豆肽的概述 | 第10-13页 |
| ·大豆肽的性质 | 第10页 |
| ·大豆肽的生理功能 | 第10-13页 |
| ·大豆肽的制备方法 | 第13-14页 |
| ·化学法 | 第13页 |
| ·酶水解法 | 第13页 |
| ·生物发酵法 | 第13-14页 |
| ·大豆肽饮料的研究进展 | 第14-15页 |
| ·大豆肽饮料的发展前景 | 第15页 |
| ·本课题的立题依据与研究内容 | 第15-18页 |
| ·立题依据 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 发酵液的制备 | 第18-32页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·原料及菌种 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·试剂与配制 | 第18-19页 |
| ·实验仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·3,5-二硝基水杨酸比色法测定样品豆粕中的总糖 | 第20页 |
| ·发酵液的制备 | 第20-21页 |
| ·福林酚法测定大豆肽的转化率 | 第21页 |
| ·发酵条件研究 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-29页 |
| ·样品豆粕中总糖 | 第22-23页 |
| ·大豆肽转化率 | 第23页 |
| ·豆粕浓度对发酵液中大豆肽转化率的影响 | 第23-24页 |
| ·C/N对发酵液中大豆肽转化率的影响 | 第24-25页 |
| ·发酵温度对发酵液大豆肽转化率的影响 | 第25-26页 |
| ·发酵时间对发酵液大豆肽转化率的影响 | 第26-27页 |
| ·正交试验 | 第27-29页 |
| ·验证实验 | 第29页 |
| ·小结 | 第29-32页 |
| 第三章 饮料的调配与成分的检测 | 第32-50页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·菌种及原料 | 第32页 |
| ·培养基 | 第32页 |
| ·试剂及其配制 | 第32-33页 |
| ·实验仪器与设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-40页 |
| ·发酵液成分测定 | 第33-36页 |
| ·稳定性的测定 | 第36-37页 |
| ·大豆肽分子量分布范围的测定 | 第37-38页 |
| ·大豆肽饮料配方研制 | 第38-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-47页 |
| ·调配前发酵液中成分含量 | 第40-41页 |
| ·大豆肽分子量分布的测定 | 第41-44页 |
| ·发酵液稳定性 | 第44-45页 |
| ·饮料调配结果 | 第45-47页 |
| ·小结 | 第47-50页 |
| 第四章 结论 | 第50-52页 |
| 第五章 展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |
