| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-24页 |
| ·概述 | 第13-14页 |
| ·蛋清蛋白的组成及功能性质 | 第14-17页 |
| ·蛋清蛋白的组成 | 第14-15页 |
| ·蛋清蛋白的组成与功能性质之间的关系 | 第15-17页 |
| ·卵清蛋白结构与功能性质的关系 | 第15-16页 |
| ·伴清蛋白的结构与功能性质的关系 | 第16页 |
| ·卵类粘蛋白的结构与功能性质的关系 | 第16页 |
| ·溶菌酶的构造与功能性质的关系 | 第16页 |
| ·卵粘蛋白的构造与功能性质的关系 | 第16-17页 |
| ·球蛋白的构造与功能性质的关系 | 第17页 |
| ·蛋清蛋白的改性研究 | 第17-20页 |
| ·蛋清蛋白的物理改性 | 第17-18页 |
| ·热变性 | 第17-18页 |
| ·高压变性 | 第18页 |
| ·蛋清蛋白的化学改性 | 第18-19页 |
| ·糖基化 | 第18-19页 |
| ·磷酸化 | 第19页 |
| ·酰基化 | 第19页 |
| ·羧基化 | 第19页 |
| ·酶法改性 | 第19-20页 |
| ·动态超高压微射流均质技术的研究现状 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究意义 | 第21-22页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第22-23页 |
| ·本课题的主要创新点 | 第23-24页 |
| 第二章 压力和不同进料浓度对蛋清蛋白功能性质的影响 | 第24-43页 |
| ·引言 | 第24-25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·原料 | 第25-26页 |
| ·试剂及设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-42页 |
| ·不同处理压力对蛋清蛋白功能性质的影响 | 第28-35页 |
| ·压力对蛋清蛋白凝胶强度的影响 | 第28-29页 |
| ·压力对蛋清蛋白起泡性的影响 | 第29-30页 |
| ·压力对蛋清蛋白成膜性的影响 | 第30-32页 |
| ·压力对蛋清蛋白溶解性的影响 | 第32页 |
| ·压力对蛋清蛋白乳化性的影响 | 第32-34页 |
| ·压力对蛋清蛋白溶液流变性的影响 | 第34-35页 |
| ·动态超高压微射流对不同浓度的蛋清蛋白的功能性质的影响 | 第35-42页 |
| ·动态超高压微射流对不同浓度的蛋清蛋白溶解性的影响 | 第35页 |
| ·动态超高压微射流对不同浓度的蛋清蛋白乳化性的影响 | 第35-37页 |
| ·动态超高压微射流对不同浓度的蛋清蛋白起泡性的影响 | 第37-40页 |
| ·动态超高压微射流对不同浓度的蛋清蛋白流变性的影响 | 第40-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 第三章 进料温度和均质次数对蛋清蛋白功能性质的影响 | 第43-58页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·原料 | 第43-44页 |
| ·试剂及设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-57页 |
| ·动态超高压微射流对不同温度的蛋清蛋白的功能性质的影响 | 第46-52页 |
| ·动态超高压微射流对不同温度的蛋清蛋白溶解性的影响 | 第46页 |
| ·动态超高压微射流对不同温度的蛋清蛋白乳化性的影响 | 第46-48页 |
| ·动态超高压微射流对不同温度的蛋清蛋白起泡性的影响 | 第48-50页 |
| ·动态超高压微射流对不同温度的蛋清蛋白流变性的影响 | 第50-52页 |
| ·动态超高压微射流对不同处理次数的蛋清蛋白的功能性质的影响 | 第52-57页 |
| ·动态超高压微射流对不同处理次数的蛋清蛋白溶解性的影响 | 第52-53页 |
| ·动态超高压微射流对不同处理次数的蛋清蛋白乳化性的影响 | 第53-54页 |
| ·动态超高压微射流对不同处理次数的蛋清蛋白起泡性的影响 | 第54-55页 |
| ·动态超高压微射流对不同处理次数的蛋清蛋白流变性的影响 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| 第四章 动态超高压微射流对蛋清蛋白理化性质及功能性基团的影响 | 第58-69页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-61页 |
| ·实验材料 | 第58-59页 |
| ·试剂 | 第59页 |
| ·主要仪器与设备 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-68页 |
| ·动态超高压微射流对蛋清蛋白粒度的影响 | 第61-63页 |
| ·动态超高压微射流对蛋清蛋白巯基基团的影响 | 第63-64页 |
| ·动态超高压微射流对蛋清蛋白表面疏水性的影响 | 第64-65页 |
| ·紫外分光光度法分析动态超高压微射流对蛋清蛋白的影响 | 第65-67页 |
| ·差热式扫描法分析动态超高压微射流对蛋清蛋白的影响 | 第67-68页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| 第五章 动态超高压微射流对卵清蛋白构象的影响及改性机理初探 | 第69-91页 |
| ·引言 | 第69-70页 |
| ·材料与方法 | 第70-75页 |
| ·实验材料 | 第70页 |
| ·试剂 | 第70-71页 |
| ·主要仪器与设备 | 第71页 |
| ·实验方法 | 第71-75页 |
| ·动态超高压微射流对卵清蛋白构象的影响 | 第75-85页 |
| ·SDS-Page电泳分析卵清蛋白的纯度 | 第75-76页 |
| ·圆二色谱分析 | 第76-79页 |
| ·红外色谱分析 | 第79-85页 |
| ·功能性质变化的机理初探 | 第85-89页 |
| ·溶解性变化的机理初探 | 第85-86页 |
| ·凝胶性能变化的机理初探 | 第86-87页 |
| ·起泡性变化的机理研究 | 第87页 |
| ·成膜性变化的机理研究 | 第87-88页 |
| ·乳化性变化的机理研究 | 第88-89页 |
| ·流变性变化的机理影响 | 第89页 |
| ·结论 | 第89-91页 |
| 第六章 蛋清蛋白经过动态超高压微射流处理后的安全性评测 | 第91-94页 |
| ·前言 | 第91-92页 |
| ·材料与方法 | 第92-93页 |
| ·材料 | 第92页 |
| ·主要实验器材、设备 | 第92页 |
| ·实验方法 | 第92-93页 |
| ·结果与讨论 | 第93页 |
| ·结论 | 第93-94页 |
| 第七章 结论与展望 | 第94-98页 |
| ·引言 | 第94页 |
| ·结论 | 第94-97页 |
| ·动态超高压微射流均质对蛋清蛋白功能性质的影响 | 第94-95页 |
| ·动态超高压微射流均质对蛋清蛋白粒度及功能性基团的影响 | 第95页 |
| ·动态超高压微射流均质对卵清蛋白二级结构的影响 | 第95页 |
| ·动态超高压微射流均质对蛋清蛋白改性的机理初探 | 第95-96页 |
| ·蛋白经过动态超高压微射流均质后产物的安全性评测 | 第96-97页 |
| ·展望 | 第97-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-103页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第103页 |
