| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| ·课题研究背景及意义 | 第10-11页 |
| ·金枪鱼内容介绍 | 第11-13页 |
| ·金枪鱼的分类 | 第11页 |
| ·金枪鱼的营养价值 | 第11-12页 |
| ·金枪鱼的流通 | 第12-13页 |
| ·金枪鱼的解冻 | 第13-17页 |
| ·外部解冻法 | 第14-15页 |
| ·内部解冻法 | 第15-16页 |
| ·组合解冻法 | 第16-17页 |
| ·金枪鱼解冻品质的评价 | 第17-20页 |
| ·理化指标的评价 | 第17-19页 |
| ·感官指标的评价 | 第19页 |
| ·微生物指标的评价 | 第19-20页 |
| ·本文主要研究内容及解决的问题 | 第20-21页 |
| 第二章 大目金枪鱼块常用解冻方法的比较 | 第21-29页 |
| ·概述 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·材料与仪器 | 第21页 |
| ·样品预处理 | 第21页 |
| ·解冻方法 | 第21-22页 |
| ·测定指标 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·解冻时间的变化 | 第23-24页 |
| ·pH 值的变化 | 第24页 |
| ·色泽的变化 | 第24-25页 |
| ·剪切力的变化 | 第25-26页 |
| ·菌落总数的变化 | 第26-27页 |
| ·感官评价结果 | 第27-28页 |
| ·结论 | 第28-29页 |
| 第三章 大目金枪鱼块温盐水-冷藏库组合解冻工艺的优化 | 第29-39页 |
| ·概述 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-32页 |
| ·材料与仪器 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·样品预处理 | 第29-30页 |
| ·解冻试验流程图 | 第30页 |
| ·指标测定 | 第30-31页 |
| ·数据处理 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-38页 |
| ·单因素试验 | 第32-34页 |
| ·正交试验 | 第34-37页 |
| ·均温时间对金枪鱼解冻品质的影响 | 第37页 |
| ·冷藏库解冻法、静止水解冻法与温盐水解冻法的比较 | 第37-38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 第四章 大目金枪鱼块微波组合解冻工艺的优化 | 第39-48页 |
| ·概述 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-42页 |
| ·材料与仪器 | 第39页 |
| ·样品预处理 | 第39-40页 |
| ·实验流程图 | 第40页 |
| ·指标测定 | 第40-41页 |
| ·数据处理 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-47页 |
| ·不同功率下的微波解冻极限时间 | 第42页 |
| ·170W 微波功率下微波时间鱼块品质的影响 | 第42-44页 |
| ·220W 微波功率下不同微波时间对金枪鱼块品质的影响 | 第44-45页 |
| ·300W 微波功率下微波时间鱼块品质的影响 | 第45-46页 |
| ·微波组合解冻方法与传统解冻方法的比较 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第五章 黄鳍金枪鱼块组合解冻工艺的验证 | 第48-55页 |
| ·概述 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·材料与仪器 | 第48-49页 |
| ·试剂 | 第49页 |
| ·样品预处理 | 第49页 |
| ·解冻试验流程图 | 第49页 |
| ·指标测定 | 第49-51页 |
| ·数据处理 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-54页 |
| ·金枪鱼肉一般成分含量的比较 | 第51页 |
| ·黄鳍背肉解冻品质的比较 | 第51-52页 |
| ·黄鳍腹肉解冻品质的比较 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 第六章 总结与展望 | 第55-58页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的学术论文及成果 | 第64页 |