| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 引言 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1. 河豚概述 | 第9页 |
| 2. 河豚的营养价值 | 第9-13页 |
| ·河豚鱼肉一般营养成分 | 第10-11页 |
| ·河豚鱼肉矿物质 | 第11页 |
| ·河豚鱼肉氨基酸 | 第11-12页 |
| ·河豚肝脏中的EPA，DHA | 第12页 |
| ·河豚鱼皮中的胶原蛋白 | 第12-13页 |
| 3. 鲜味物质 | 第13-15页 |
| ·鱼肉鲜味物质 | 第13页 |
| ·化学结构与呈鲜味性质的关系 | 第13-14页 |
| ·鲜味物质检测方法 | 第14-15页 |
| 4. 前景 | 第15-16页 |
| 第二章 河豚鱼肉一般营养成分及矿物质分析 | 第16-23页 |
| 1. 材料与方法 | 第16-18页 |
| ·材料及设备 | 第16页 |
| ·测定方法 | 第16-18页 |
| ·统计方法 | 第18页 |
| 2. 结果与讨论 | 第18-21页 |
| ·三种河豚（成鱼）鱼肉一般营养成分及矿物质分析 | 第18-20页 |
| ·成鱼（2 年龄）与幼鱼（6 月龄）肉一般营养成分、矿物质含量比较 | 第20-21页 |
| 3. 结论 | 第21-23页 |
| 第三章 河豚鱼肉氨基酸组成及营养评价 | 第23-32页 |
| 1. 材料与方法 | 第23-24页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| 2. 结果与讨论 | 第24-31页 |
| ·河豚鱼肉氨基酸组成分析 | 第24-28页 |
| ·河豚鱼肉氨基酸营养评价 | 第28-29页 |
| ·成鱼（2 年龄）与幼鱼（6 月龄）肉氨基酸组成的比较 | 第29-31页 |
| 3. 结论 | 第31-32页 |
| 第四章 河豚鱼肉鲜味物质分析 | 第32-44页 |
| 1.材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| 2.结果与讨论 | 第33-42页 |
| ·河豚鱼肉游离氨基酸分析 | 第33-35页 |
| ·河豚鱼肉呈味核苷酸分析 | 第35-42页 |
| 3.结论 | 第42-44页 |
| 第五章 结论与展望 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49页 |