| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·梨简介 | 第8页 |
| ·梨汁中的主要成分及其功能 | 第8-10页 |
| ·水分 | 第8-9页 |
| ·碳水化合物 | 第9页 |
| ·蛋白质、氨基酸和脂肪 | 第9页 |
| ·维生素 | 第9页 |
| ·矿物元素 | 第9-10页 |
| ·有机酸和酚类化合物 | 第10页 |
| ·果胶 | 第10页 |
| ·梨汁加工的发展前景及主要存在的问题 | 第10-11页 |
| ·非热杀菌技术 | 第11-14页 |
| ·PEF 技术的发展 | 第12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-14页 |
| ·立题意义 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 浑浊梨汁护色和稳定工艺研究 | 第16-24页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·材料与试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·梨汁生产工艺流程 | 第17页 |
| ·色泽分析 | 第17页 |
| ·浊度测定 | 第17页 |
| ·悬浮稳定性分析 | 第17页 |
| ·相对粘度测定 | 第17-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-23页 |
| ·梨汁护色工艺 | 第18-21页 |
| ·浑浊梨汁稳定工艺 | 第21-23页 |
| ·小结 | 第23-24页 |
| 第三章 高压脉冲电场对梨汁杀菌工艺的研究 | 第24-37页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-29页 |
| ·PEF 连续处理设备 | 第25-26页 |
| ·PEF 杀菌参数选择 | 第26页 |
| ·PEF 参数计算 | 第26-27页 |
| ·梨汁的制备 | 第27页 |
| ·大肠杆菌增殖培养与接种 | 第27页 |
| ·沙门氏菌增殖培养与接种 | 第27页 |
| ·李斯特菌增殖培养与接种 | 第27-28页 |
| ·酿酒酵母增殖培养与接种 | 第28页 |
| ·微生物生长曲线的测定 | 第28页 |
| ·微生物计数 | 第28页 |
| ·酿酒酵母微观形态观察菌液的制备 | 第28页 |
| ·酿酒酵母超微结构的扫描电镜（SEM）观察 | 第28页 |
| ·酿酒酵母超微结构的透射电镜（TEM）观察 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-36页 |
| ·大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌及酿酒酵母的生长曲线 | 第29-30页 |
| ·电场强度和处理时间对接种梨汁中不同微生物杀灭效果的影响 | 第30-31页 |
| ·PEF 对梨汁中不同微生物杀灭效果 | 第31-32页 |
| ·物料温度与电场强度、处理时间及水浴温度之间的关系 | 第32-34页 |
| ·温度协同PEF 对接种梨汁中微生物杀灭效果 | 第34页 |
| ·PEF 杀菌机理探讨 | 第34-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第四章 高压脉冲电场对多酚氧化酶的钝化效果 | 第37-46页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与仪器 | 第37-38页 |
| ·材料与试剂 | 第37页 |
| ·仪器与设备 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·PEF 连续处理设备 | 第38页 |
| ·PEF 钝酶参数选择 | 第38页 |
| ·PEF 参数计算 | 第38页 |
| ·多酚氧化酶的提取 | 第38页 |
| ·多酚氧化酶活力的测定 | 第38页 |
| ·多酚氧化酶最适pH 的测定 | 第38-39页 |
| ·多酚氧化酶钝化的动力学研究 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-45页 |
| ·多酚氧化酶的最适pH | 第39-40页 |
| ·PEF 场强对多酚氧化酶钝化效果的影响 | 第40页 |
| ·PEF 处理时间对多酚氧化酶钝化效果的影响 | 第40-41页 |
| ·温度协同PEF 处理对多酚氧化酶的钝化效果 | 第41页 |
| ·PEF 对多酚氧化酶活钝化的动力学分析 | 第41-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第五章 高压脉冲电场对梨汁品质的影响及梨汁储藏稳定性研究 | 第46-55页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与仪器 | 第46-47页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·梨汁的制备 | 第47页 |
| ·梨汁杀菌 | 第47页 |
| ·梨汁微生物测定 | 第47页 |
| ·PEF 杀菌对梨汁理化性质的影响 | 第47-48页 |
| ·PEF 杀菌对梨汁营养成分的影响 | 第48页 |
| ·PEF 杀菌对梨汁挥发性香气物质的影响 | 第48页 |
| ·感官评价方法 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-53页 |
| ·PEF 处理对梨汁品质的影响 | 第48-51页 |
| ·梨汁储藏稳定性研究 | 第51-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 主要结论 | 第55-56页 |
| 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的相关论文 | 第62页 |
