嗜酸乳杆菌的分离、鉴定及其在发酵豆乳中生长特性的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-27页 |
| ·嗜酸乳杆菌的研究进展 | 第12-21页 |
| ·嗜酸乳杆菌的生物学特性 | 第12-13页 |
| ·嗜酸乳杆菌在自然界的分布 | 第13-14页 |
| ·嗜酸乳杆菌在宿主胃中的分布 | 第13页 |
| ·嗜酸乳杆菌在宿主大肠中的分布 | 第13页 |
| ·嗜酸乳杆菌在人体阴道中的分布 | 第13-14页 |
| ·嗜酸乳杆菌的营养要求 | 第14页 |
| ·嗜酸乳杆菌的分类 | 第14-15页 |
| ·嗜酸乳杆菌的益生特性 | 第15-18页 |
| ·营养作用 | 第15页 |
| ·消除乳糖不耐症 | 第15-16页 |
| ·生物屏障作用 | 第16页 |
| ·增强机体免疫力 | 第16-17页 |
| ·抗癌作用 | 第17页 |
| ·降低胆固醇 | 第17页 |
| ·其它功能 | 第17-18页 |
| ·嗜酸乳杆菌增菌培养基的优化 | 第18页 |
| ·嗜酸乳杆菌的应用 | 第18-21页 |
| ·在食品中的应用 | 第18-20页 |
| ·在医药上的应用 | 第20页 |
| ·在工业上的应用 | 第20-21页 |
| ·发酵豆乳的研究进展 | 第21-25页 |
| ·大豆及发酵豆乳的营养价值 | 第21-23页 |
| ·大豆的营养价值 | 第21页 |
| ·豆乳的营养价值 | 第21-22页 |
| ·发酵豆乳的营养价值 | 第22-23页 |
| ·发酵豆乳的基本工艺 | 第23页 |
| ·发酵豆乳存在的主要问题 | 第23-25页 |
| ·豆腥味 | 第23-24页 |
| ·发酵菌种 | 第24页 |
| ·发酵豆乳的稳定性 | 第24-25页 |
| ·发酵豆乳的发展趋势 | 第25页 |
| ·课题研究意义及基本内容 | 第25-27页 |
| ·课题研究意义 | 第25-26页 |
| ·课题基本内容 | 第26-27页 |
| 第2章 嗜酸乳杆菌的分离与鉴定 | 第27-36页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第27-28页 |
| ·主要材料 | 第27页 |
| ·培养基 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27-28页 |
| ·实验仪器与设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·样品的采集 | 第28-29页 |
| ·乳杆菌的分离和纯化 | 第29页 |
| ·乳杆菌的鉴定 | 第29-30页 |
| ·乳杆菌属的初步鉴定 | 第29页 |
| ·乳杆菌的PCR鉴定 | 第29-30页 |
| ·嗜酸乳杆菌的PCR鉴定 | 第30-31页 |
| ·PCR鉴定方法 | 第30页 |
| ·扩增产物的电泳分析 | 第30页 |
| ·扩增产物的测序 | 第30-31页 |
| ·嗜酸乳杆菌的生理生化鉴定 | 第31页 |
| ·实验结果与分析 | 第31-34页 |
| ·菌落形态特征 | 第31页 |
| ·乳杆菌属的初步鉴定结果 | 第31页 |
| ·乳杆菌的PCR鉴定结果 | 第31-32页 |
| ·嗜酸乳杆菌的PCR鉴定结果 | 第32-33页 |
| ·PCR产物测序结果及分析 | 第33-34页 |
| ·嗜酸乳杆菌的生理生化鉴定结果 | 第34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| 第3章 嗜酸乳杆菌生物学特性研究及优良菌株的筛选 | 第36-47页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第36-37页 |
| ·主要材料 | 第36页 |
| ·供试菌株 | 第36页 |
| ·指示菌株 | 第36页 |
| ·培养基 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36-37页 |
| ·实验仪器与设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-40页 |
| ·生长动力学的测定 | 第37页 |
| ·模拟人胃肠环境中的抗性实验 | 第37-38页 |
| ·耐酸能力的测定 | 第37-38页 |
| ·耐胆盐能力的测定 | 第38页 |
| ·存活率的计算 | 第38页 |
| ·药敏试验 | 第38页 |
| ·代谢产物的抑菌试验 | 第38-40页 |
| ·代谢产物的收集 | 第38-39页 |
| ·指示菌的培养 | 第39页 |
| ·抑菌圈的测定 | 第39-40页 |
| ·实验结果与分析 | 第40-45页 |
| ·嗜酸乳杆菌的生长动力学 | 第40-41页 |
| ·嗜酸乳杆菌在低pH条件下的存活情况 | 第41-42页 |
| ·嗜酸乳杆菌在高胆盐浓度下的存活情况 | 第42-43页 |
| ·嗜酸乳杆菌的耐药性 | 第43-44页 |
| ·嗜酸乳杆菌代谢产物对指示菌的拮抗性 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 第4章 嗜酸乳杆菌增菌培养基的优化 | 第47-56页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第47-48页 |
| ·主要材料 | 第47页 |
| ·供试菌株 | 第47页 |
| ·其它材料 | 第47页 |
| ·培养基 | 第47页 |
| ·实验仪器与设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·豆浆的制备 | 第48页 |
| ·挑选 | 第48页 |
| ·清洗 | 第48页 |
| ·浸泡 | 第48页 |
| ·烫漂 | 第48页 |
| ·磨浆 | 第48页 |
| ·过滤 | 第48页 |
| ·11%脱脂乳的配制 | 第48页 |
| ·基础培养基的优化 | 第48-49页 |
| ·生长促进物质的制备 | 第49页 |
| ·生长促进因子的优化 | 第49-50页 |
| ·嗜酸乳杆菌在最佳增菌培养基中的生长特性 | 第50页 |
| ·实验结果与分析 | 第50-55页 |
| ·嗜酸乳杆菌基础培养基的优化 | 第50-52页 |
| ·正交试验结果 | 第50-51页 |
| ·极差分析结果 | 第51-52页 |
| ·验证试验结果 | 第52页 |
| ·嗜酸乳杆菌生长促进因子的优化 | 第52-54页 |
| ·正交试验结果 | 第52-53页 |
| ·极差分析结果 | 第53页 |
| ·验证试验结果 | 第53-54页 |
| ·嗜酸乳杆菌在最佳增菌培养基中的生长特性 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第5章 嗜酸乳杆菌在发酵豆乳中的生长特性 | 第56-62页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第56页 |
| ·主要材料 | 第56页 |
| ·供试菌株 | 第56页 |
| ·其它材料 | 第56页 |
| ·培养基 | 第56页 |
| ·实验仪器与设备 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·接种量对凝乳时间的影响 | 第56页 |
| ·嗜酸乳杆菌在发酵豆乳中的产酸能力测定 | 第56-57页 |
| ·嗜酸乳杆菌在发酵豆乳中的生长曲线测定 | 第57页 |
| ·发酵豆乳在冷藏过程中pH、酸度和活菌数的变化 | 第57页 |
| ·实验结果与分析 | 第57-60页 |
| ·接种量对凝乳时间的影响 | 第57-58页 |
| ·嗜酸乳杆菌在发酵豆乳中的产酸能力 | 第58页 |
| ·嗜酸乳杆菌在发酵豆乳中的生长曲线 | 第58-59页 |
| ·发酵豆乳在冷藏过程中pH、酸度和活菌数的变化 | 第59-60页 |
| ·冷藏期间发酵豆乳的pH和酸度变化 | 第59-60页 |
| ·冷藏期间嗜酸乳杆菌活菌数的变化 | 第60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 第6章 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 附录 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
