改善出口章鱼加工产品色泽的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-20页 |
| ·世界“头足类”经济资源及加工利用现状 | 第10-14页 |
| ·世界头足类的生产和消费 | 第10页 |
| ·章鱼的需求及加工业现状 | 第10-14页 |
| ·头足类及其他水产品发色、护色技术的研究 | 第14-18页 |
| ·头足类变色机理及加工、贮藏中的色变 | 第14-17页 |
| ·头足类及其他水产品发色、护色技术研究进展 | 第17-18页 |
| ·研究目的及研究内容 | 第18-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 营养成分分析 | 第20-28页 |
| ·仪器与试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·水分测定 | 第21页 |
| ·灰分测定 | 第21页 |
| ·粗蛋白测定 | 第21页 |
| ·粗脂肪测定 | 第21页 |
| ·蛋白质的氨基酸组成测定 | 第21页 |
| ·脂肪酸的测定 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-27页 |
| ·一般营养成分测定 | 第22页 |
| ·三种章鱼蛋白质的氨基酸构成和蛋白质评价 | 第22-25页 |
| ·三种章鱼的脂肪酸分析 | 第25-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 章鱼制品加工中的发色技术研究 | 第28-46页 |
| ·试验材料和设备 | 第28页 |
| ·试验材料和试剂 | 第28页 |
| ·主要设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-33页 |
| ·取样方法试验 | 第28-29页 |
| ·工艺流程与操作要点 | 第29-30页 |
| ·标准样品 | 第30页 |
| ·单因素试验 | 第30-31页 |
| ·二次回归正交旋转组合试验 | 第31-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-45页 |
| ·取样方法试验 | 第33-35页 |
| ·标准样品 | 第35-36页 |
| ·单因素试验 | 第36-38页 |
| ·二次回归正交旋转组合试验 | 第38-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第四章 章鱼制品加工中的护色技术研究 | 第46-57页 |
| ·试验材料和设备 | 第46页 |
| ·试验材料和试剂 | 第46页 |
| ·主要设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-49页 |
| ·实验方法 | 第46页 |
| ·单因素试验 | 第46-47页 |
| ·二次回归正交旋转组合试验 | 第47-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-56页 |
| ·单因素试验 | 第49-51页 |
| ·二次回归正交旋转组合试验 | 第51-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第五章 冷藏条件下的品质稳定性研究 | 第57-63页 |
| ·试验材料和设备 | 第57页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·主要试剂 | 第57页 |
| ·主要设备 | 第57页 |
| ·试验方法与数据处理 | 第57-59页 |
| ·试验方法 | 第57-58页 |
| ·评价指标 | 第58页 |
| ·数据处理 | 第58-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-62页 |
| ·冷藏期间感观评定的变化情况 | 第59页 |
| ·冷藏期间色值及色差的变化情况 | 第59-61页 |
| ·冷藏期间微生物的变化情况 | 第61页 |
| ·冷藏期间挥发性盐基氮的变化情况 | 第61-62页 |
| ·SO_2残留量 | 第62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第六章 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 附录 | 第68-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
