油炸卤制草鱼粒的加工工艺及贮藏稳定性研究

摘要	第1-4页
Abstract	第4-6页
目录	第6-9页
第一章 绪论	第9-17页
·草鱼加工的研究进展	第9-10页
·草鱼简介及其产业概况	第9页
·草鱼的加工、利用现状及研究进展	第9-10页
·水产品卤制及腌制技术的研究进展	第10页
·水产品卤制技术研究进展	第10页
·水产品腌制技术研究进展	第10页
·水产品干燥及油炸技术的研究进展	第10-12页
·水产品干燥技术的研究进展	第10-11页
·水产品油炸技术的研究进展	第11-12页
·水产品品质检测技术研究进展	第12-14页
·水产品风味检测技术的研究进展	第12页
·低场核磁共振技术(NMR)在食品中的研究进展	第12-13页
·降低水产品食品含油率的研究进展	第13-14页
·水产食品贮藏期间品质变化的研究进展	第14-15页
·水产油炸食品贮藏期间品质变化的研究进展	第14页
·茶多酚在水产食品贮藏中的研究进展	第14-15页
·本课题的研究意义与目的	第15页
·本课题的主要研究内容	第15-17页
第二章 草鱼原料腌制及干燥工艺的研究	第17-39页
·前言	第17页
·材料与设备	第17-18页
·试验原料	第17页
·主要试剂	第17页
·主要试验仪器与设备	第17-18页
·试验方法	第18-20页
·草鱼腌制实验	第18页
·干燥实验	第18页
·核磁共振实验	第18-19页
·感官分析	第19页
·风味物质的测定	第19页
·氯化钠含量的测定	第19页
·干燥速率的测定	第19页
·水分含量的测定	第19-20页
·色泽的测定	第20页
·复水率的测定	第20页
·质构的测定	第20页
·数据分析	第20页
·结果与讨论	第20-38页
·草鱼块中的氯化钠含量在不同腌制条件下的变化	第20-22页
·草鱼块腌制工艺的优化试验	第22-25页
·风干时间对草鱼肉的风味影响	第25-28页
·核磁共振法研究脱水过程中水分变化情况	第28-32页
·草鱼热风干燥和真空微波对比试验	第32-38页
·本章小结	第38-39页
第三章 油炸卤制鱼粒加工工艺的研究	第39-49页
·前言	第39页
·材料与设备	第39页
·试验原料	第39页
·主要试剂	第39页
·主要试验仪器与设备	第39页
·试验方法	第39-41页
·油炸卤鱼粒加工工艺流程	第39页
·鱼干脱盐工艺	第39页
·鱼干卤制工艺	第39-40页
·卤鱼粒加工感官分析	第40页
·卤鱼粒风味测定	第40页
·降低卤鱼粒含油率的研究	第40页
·含油率的测定	第40页
·色差的测定	第40-41页
·结果与讨论	第41-47页
·腌制鱼干的脱盐工艺研究	第41-42页
·脱盐鱼粒的卤制加工工艺研究	第42-44页
·油炸卤制鱼粒的降低含油率的研究	第44-47页
·本章小结	第47-49页
第四章 油炸卤制鱼粒货架期延长的研究	第49-57页
·前言	第49页
·材料与方法	第49页
·试验原料	第49页
·主要试剂	第49页
·主要试验仪器与设备	第49页
·试验方法	第49-50页
·卤鱼粒杀菌工艺和贮藏实验	第49页
·菌落总数的测定	第49-50页
·质构的测定	第50页
·酸价的测定	第50页
·过氧化值的测定	第50页
·感官评定	第50页
·数据分析	第50页
·结果与讨论	第50-55页
·杀菌方式对油炸卤鱼粒的品质及微生物影响	第50-52页
·油炸卤鱼粒贮藏特性及货架期延长的研究	第52-55页
·本章小结	第55-57页
主要结论	第57-59页
致谢	第59-61页
参考文献	第61-67页
附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果	第67页