双螺杆挤压制备谷物早餐的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| ·谷物早餐的研究概述 | 第8-9页 |
| ·国外谷物早餐的研究进展 | 第8-9页 |
| ·国内谷物早餐的研究进展 | 第9页 |
| ·挤压膨化技术概述 | 第9-10页 |
| ·挤压膨化技术的原理 | 第9页 |
| ·挤压膨化设备 | 第9-10页 |
| ·挤压膨化技术在食品行业中的应用 | 第10页 |
| ·谷物早餐的主要品质指标 | 第10-11页 |
| ·影响谷物早餐品质的主要因素 | 第11-13页 |
| ·原料性质 | 第11-12页 |
| ·加工设备 | 第12页 |
| ·工艺参数 | 第12-13页 |
| ·立题依据及意义 | 第13页 |
| ·论文主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-18页 |
| ·主要材料与试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-18页 |
| ·主要成分分析 | 第14页 |
| ·原料预处理 | 第14页 |
| ·挤压处理 | 第14页 |
| ·挤压产品理化性质的测定 | 第14-16页 |
| ·系统参数的测定 | 第16页 |
| ·挤压谷物原料成分与理化性质之间的相关性分析 | 第16页 |
| ·谷物早餐的配方设计 | 第16-17页 |
| ·挤压操作参数对系统参数和产品品质的影响 | 第17页 |
| ·试验数据处理与分析 | 第17-18页 |
| 3 结果及讨论 | 第18-42页 |
| ·原料成分分析 | 第18页 |
| ·挤压谷物原料成分与理化性质之间的相关性分析 | 第18-23页 |
| ·挤压谷物的理化性质 | 第18-21页 |
| ·原料成分与理化性质之间的相关性分析 | 第21-22页 |
| ·理化性质之间的相关性分析 | 第22-23页 |
| ·谷物早餐配方设计 | 第23-28页 |
| ·谷物原料的成分 | 第23-24页 |
| ·配方设计的要求和原料选择的依据 | 第24页 |
| ·单因素试验 | 第24-26页 |
| ·正交试验 | 第26-28页 |
| ·挤压操作参数对系统参数和产品品质的影响 | 第28-39页 |
| ·水分含量对系统参数和产品品质的影响 | 第28-32页 |
| ·螺杆温度对系统参数和产品品质的影响 | 第32-35页 |
| ·螺杆转速对系统参数和产品品质的影响 | 第35-39页 |
| ·操作参数与产品品质指标之间的相关性分析 | 第39页 |
| ·挤压对谷物早餐主要营养成分和功能性质的影响 | 第39-42页 |
| ·挤压膨化对淀粉和还原糖的影响 | 第40页 |
| ·挤压膨化对蛋白质和氨基酸的影响 | 第40页 |
| ·挤压膨化对脂肪的影响 | 第40-41页 |
| ·挤压膨化对产品功能性质的影响 | 第41-42页 |
| 论文主要结论 | 第42-43页 |
| 问题与展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附录：实验用双螺杆挤压机和螺杆 | 第49-50页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表论文 | 第50页 |
