| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·课题背景 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-19页 |
| ·酿酒酵母育种技术 | 第12-16页 |
| ·清酒原料研究现状 | 第16页 |
| ·蒸煮技术研究现状 | 第16-17页 |
| ·糖化技术 | 第17-18页 |
| ·澄清技术现状 | 第18-19页 |
| ·清酒生产中存在的主要问题及对策 | 第19-20页 |
| ·论文的立题依据和主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 耐酸高产清酒酵母杂交育种 | 第21-40页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与设备 | 第21-24页 |
| ·菌种 | 第21页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器 | 第22-23页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-28页 |
| ·清酒酵母种子液的制备 | 第24页 |
| ·产孢率的测定 | 第24页 |
| ·子囊孢子的染色 | 第24页 |
| ·还原糖的测定 | 第24-25页 |
| ·酒精度的测定 | 第25页 |
| ·C02失重的测定 | 第25页 |
| ·清酒酵母单倍体的获得 | 第25-27页 |
| ·活化培养基的选择 | 第25页 |
| ·产孢培养基的选择 | 第25-26页 |
| ·产孢温度的选择 | 第26页 |
| ·子囊孢子破壁方法的选择 | 第26页 |
| ·二倍体热处理方法的选择 | 第26-27页 |
| ·单倍体接合型的确定方法 | 第27页 |
| ·单倍体菌株的筛选 | 第27页 |
| ·单倍体杂交及杂交株的检出方法 | 第27页 |
| ·耐酸高产酒精清酒酵母的筛选 | 第27-28页 |
| ·高产酒精清酒酵母的一级筛选 | 第27-28页 |
| ·高产酒精杂交酵母的二级筛选 | 第28页 |
| ·高耐性酵母的筛选 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-37页 |
| ·活化培养基的选择 | 第28-29页 |
| ·产孢培养基上的选择 | 第29-30页 |
| ·产孢温度的选择 | 第30-31页 |
| ·子囊孢子破壁方法的选择 | 第31页 |
| ·二倍体热处理方法的选择 | 第31-32页 |
| ·单倍体接合型的确定 | 第32-33页 |
| ·单倍体菌株的筛选 | 第33-34页 |
| ·单倍体杂交及杂交株的检出方法 | 第34-35页 |
| ·耐酸高产酒精清酒酵母的筛选 | 第35-37页 |
| ·TTC试验 | 第35页 |
| ·杂交酵母发酵能力测定 | 第35页 |
| ·耐酸性酵母的筛选 | 第35-37页 |
| ·论论 | 第37-39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 第三章 清酒米曲加工工艺研究 | 第40-51页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与设备 | 第40-41页 |
| ·菌株 | 第40页 |
| ·原料 | 第40页 |
| ·试剂 | 第40页 |
| ·设备 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·水分 | 第41页 |
| ·糖化力的测定 | 第41-42页 |
| ·酸性蛋白酶的测定 | 第42页 |
| ·米曲总酸的测定 | 第42页 |
| ·种曲的制备 | 第42页 |
| ·米曲加工方法 | 第42页 |
| ·工艺流程图 | 第42页 |
| ·米曲加工技术 | 第42页 |
| ·米曲培养温度的研究 | 第42-43页 |
| ·米曲培养时间的研究 | 第43页 |
| ·水分含量研究 | 第43页 |
| ·清酒发酵工艺的正交试验 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-49页 |
| ·培养温度的研究 | 第43-44页 |
| ·米曲培养时间的研究 | 第44-45页 |
| ·水分含量研究 | 第45-47页 |
| ·清酒米曲加工工艺的优化 | 第47-49页 |
| ·讨论 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第四章 清酒酵母发酵条件的研究 | 第51-71页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料与设备 | 第51-52页 |
| ·菌种 | 第51页 |
| ·原料 | 第51页 |
| ·试剂 | 第51页 |
| ·仪器 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·还原糖的测定 | 第52页 |
| ·酒精度的测定 | 第52页 |
| ·PH的测定 | 第52页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第52页 |
| ·总酯含量的测定 | 第52页 |
| ·杂醇油含量的测定 | 第52页 |
| ·米曲糖化力的测定 | 第52页 |
| ·酒母的制备 | 第52页 |
| ·米曲的制备方法 | 第52页 |
| ·清酒发酵方法 | 第52页 |
| ·单因素研究 | 第52页 |
| ·清酒发酵工艺的响应面设计试验 | 第52页 |
| ·发酵罐放大试验 | 第52-53页 |
| ·发酵罐发酵前期准备 | 第53页 |
| ·物料的加入 | 第53页 |
| ·接种 | 第53页 |
| ·发酵 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-69页 |
| ·单因素试验结果 | 第53-58页 |
| ·米曲量的研究 | 第53-55页 |
| ·乳酸量的研究 | 第55-56页 |
| ·酒母量的研究 | 第56-57页 |
| ·水料比研究 | 第57-58页 |
| ·二次回归方程拟合及方差分析 | 第58-65页 |
| ·响应面试验设计与结果 | 第58-59页 |
| ·回归方程建立与方差分析 | 第59-62页 |
| ·因素间的交互影响 | 第62-64页 |
| ·响应面分析及最佳发酵条件确定 | 第64-65页 |
| ·发酵罐放大试验 | 第65-69页 |
| ·发酵罐放大试验中PH值和酵母菌总数的变化 | 第65-66页 |
| ·发酵罐放大试验中还原糖含量、可溶性固形物含量变化 | 第66-67页 |
| ·清酒物质分析 | 第67-69页 |
| ·讨论 | 第69-70页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| 第五章 清酒后处理工艺的研究 | 第71-79页 |
| ·引言 | 第71页 |
| ·材料与设备 | 第71-72页 |
| ·材料 | 第71页 |
| ·试剂 | 第71页 |
| ·设备 | 第71-72页 |
| ·实验方法 | 第72页 |
| ·澄清度及色度波长的确定 | 第72页 |
| ·自然澄清法 | 第72页 |
| ·热处理工艺研究 | 第72页 |
| ·离心澄清法 | 第72页 |
| ·活性炭澄清法 | 第72页 |
| ·皂土法 | 第72页 |
| ·膜过滤法 | 第72页 |
| ·结果与分析 | 第72-77页 |
| ·澄清度及色度波长的确定 | 第72-73页 |
| ·自然澄清法 | 第73-74页 |
| ·热处理工艺研究 | 第74页 |
| ·离心澄清法 | 第74-75页 |
| ·活性炭澄清法 | 第75页 |
| ·皂土法 | 第75-76页 |
| ·膜过滤法 | 第76-77页 |
| ·讨论 | 第77-78页 |
| ·结论 | 第78-79页 |
| 第六章 论文总结与展望 | 第79-81页 |
| ·总结 | 第79-80页 |
| ·论文创新点 | 第80页 |
| ·展望 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-87页 |
| 研究生期间发表论文及参加科研项目 | 第87页 |
| 稿件采用通知 | 第87-88页 |