发酵型蜂蜜桑椹酒的酿造技术及品质特征研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-16页 |
| 第1章 文献综述 | 第16-50页 |
| ·桑椹及蜂蜜的研究进展 | 第16-21页 |
| ·桑椹的研究进展 | 第16-20页 |
| ·蜂蜜的研究进展 | 第20-21页 |
| ·发酵型果酒的研究进展 | 第21-37页 |
| ·发酵型果酒的历史与发展 | 第21-23页 |
| ·发酵型果酒的营养价值和保健作用 | 第23-24页 |
| ·发酵型果酒的酿造原理 | 第24页 |
| ·影响发酵型果酒质量的主要因素 | 第24-27页 |
| ·发酵型果酒的研究热点领域 | 第27-37页 |
| ·蜂蜜桑椹酒的研究进展 | 第37-40页 |
| ·桑椹酒研究现状 | 第38-39页 |
| ·蜂蜜桑椹酒研究中存在的问题 | 第39-40页 |
| ·论文研究的目的意义和主要内容 | 第40-41页 |
| ·本研究的目的意义 | 第40页 |
| ·本研究的主要内容 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-50页 |
| 第2章 优良酵母菌的分离、筛选及鉴定 | 第50-66页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-55页 |
| ·试验材料 | 第50-51页 |
| ·试验试剂 | 第51页 |
| ·试验仪器与设备 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-63页 |
| ·酵母菌的分离 | 第55页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第55-60页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第60-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-66页 |
| 第3章 原生质体融合技术构建蜂蜜桑椹酒酿造酵母 | 第66-94页 |
| ·前言 | 第66页 |
| ·材料与方法 | 第66-71页 |
| ·试验材料 | 第66-67页 |
| ·试验试剂 | 第67页 |
| ·试验仪器与设备 | 第67-68页 |
| ·试验方法 | 第68-71页 |
| ·结果与分析 | 第71-87页 |
| ·单倍体的制备 | 第72页 |
| ·抗药性标记的确定 | 第72-74页 |
| ·原生质体的制备与再生 | 第74-79页 |
| ·Y_1(n)原生质体热灭活时间的确定 | 第79页 |
| ·两亲本菌株原生质体的形态及融合状态 | 第79页 |
| ·融合子的筛选 | 第79-83页 |
| ·融合子的鉴定分析 | 第83-84页 |
| ·融合子的遗传稳定性检验 | 第84页 |
| ·融合子和亲本的性能测定 | 第84-87页 |
| ·讨论与小结 | 第87-90页 |
| ·讨论 | 第87-88页 |
| ·小结 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-94页 |
| 第4章 蜂蜜桑椹酒的发酵工艺及澄清条件研究 | 第94-118页 |
| ·引言 | 第94页 |
| ·材料与方法 | 第94-98页 |
| ·试验材料 | 第94页 |
| ·试验试剂 | 第94-95页 |
| ·试验仪器与设备 | 第95页 |
| ·试验方法 | 第95-98页 |
| ·结果与分析 | 第98-115页 |
| ·果胶酶对桑椹浆取汁的影响 | 第98-99页 |
| ·发酵初始糖度的确定 | 第99-100页 |
| ·发酵方式的确定 | 第100-101页 |
| ·主发酵工艺参数的确定 | 第101-110页 |
| ·后发酵温度的选择 | 第110页 |
| ·澄清试验结果 | 第110-114页 |
| ·蜂蜜桑椹酒发酵工艺流程 | 第114-115页 |
| ·小结 | 第115-116页 |
| 参考文献 | 第116-118页 |
| 第5章 蜂蜜桑椹酒的基本化学成分分析 | 第118-134页 |
| ·引言 | 第118页 |
| ·材料与方法 | 第118-122页 |
| ·试验材料 | 第118页 |
| ·试验试剂 | 第118-119页 |
| ·试验仪器与设备 | 第119页 |
| ·试验方法 | 第119-122页 |
| ·结果与分析 | 第122-131页 |
| ·桑椹果实酿酒特性分析 | 第122-123页 |
| ·蜂蜜桑椹酒的基本化学成分分析 | 第123-131页 |
| ·小结 | 第131-133页 |
| 参考文献 | 第133-134页 |
| 第6章 桑椹果实及蜂蜜桑椹酒的香气成分分析 | 第134-152页 |
| ·引言 | 第134页 |
| ·材料与方法 | 第134-135页 |
| ·试验材料 | 第134页 |
| ·试验试剂 | 第134-135页 |
| ·试验仪器与设备 | 第135页 |
| ·试验方法 | 第135页 |
| ·结果与分析 | 第135-149页 |
| ·桑椹的香气成分分析 | 第135-139页 |
| ·蜂蜜桑椹发酵原酒的香气成分分析 | 第139-144页 |
| ·蜂蜜桑椹酒陈酿六个月后的香气成分分析 | 第144-148页 |
| ·蜂蜜桑椹酒发酵前后香气成分的变化 | 第148-149页 |
| ·讨论与小结 | 第149-151页 |
| ·讨论 | 第149页 |
| ·小结 | 第149-151页 |
| 参考文献 | 第151-152页 |
| 第7章 主要研究结果、创新与展望 | 第152-156页 |
| ·主要研究结果 | 第152-154页 |
| ·论文创新 | 第154页 |
| ·展望 | 第154-156页 |
| 致谢 | 第156-158页 |
| 附录 | 第158-160页 |
| 攻博期间的主要业绩 | 第160页 |
