| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-43页 |
| 1 莲藕概述 | 第14-15页 |
| ·莲藕的营养价值和保健功能 | 第14页 |
| ·莲藕的开发和利用 | 第14-15页 |
| 2 果蔬的酶促褐变及褐变控制的国内外研究进展 | 第15-19页 |
| ·果蔬的酶促褐变机理 | 第15-16页 |
| ·果蔬酶促褐变控制的国内外研究进展 | 第16-18页 |
| ·果蔬酶促褐变控制研究中存在的问题 | 第18-19页 |
| 3 果蔬脱水干燥技术的研究进展 | 第19-25页 |
| ·干燥脱水技术 | 第19-24页 |
| ·果蔬热风干燥模型的国内外研究进展 | 第24-25页 |
| 4 超微粉碎技术的国内外研究进展 | 第25-27页 |
| 5 淀粉与全粉品质特性的国内外研究进展 | 第27-30页 |
| ·淀粉颗粒特性研究 | 第27-28页 |
| ·淀粉糊化特性研究 | 第28页 |
| ·淀粉老化特性研究 | 第28-30页 |
| ·超微全粉特性研究 | 第30页 |
| 6 立题背景和意义 | 第30-31页 |
| 7 本论文的主要研究内容 | 第31页 |
| 8 研究的思路 | 第31页 |
| 本章参考文献 | 第31-43页 |
| 第二章 藕淀粉与超微全藕粉的制备 | 第43-59页 |
| 1 材料与方法 | 第43-46页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·分析测定方法 | 第45-46页 |
| ·数据处理方法 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-57页 |
| ·莲藕护色试验 | 第46-49页 |
| ·莲藕不同干燥方法的干燥试验 | 第49页 |
| ·莲藕热风干燥工艺的试验 | 第49-53页 |
| ·藕片的热风薄层干燥曲线试验 | 第53页 |
| ·藕片热风薄层干燥曲线的非线性同归 | 第53-54页 |
| ·模型的验证试验 | 第54-55页 |
| ·藕淀粉的制备 | 第55页 |
| ·超微全藕粉的制备 | 第55-56页 |
| ·藕淀粉与不同粒度超微全藕粉的化学组成成分研究 | 第56页 |
| ·超微全藕粉的质量标准 | 第56-57页 |
| 3 本章小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-59页 |
| 第三章 藕淀粉与超微全藕粉颗粒特性的比较研究 | 第59-77页 |
| 1 材料与方法 | 第59-60页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·试验仪器与设备 | 第59页 |
| ·分析方法 | 第59-60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-74页 |
| ·超微全藕粉与藕淀粉颗粒的光学显微镜观察 | 第60-65页 |
| ·超微全藕粉与藕淀粉颗粒的扫描电子显微镜观察 | 第65-67页 |
| ·超微全藕粉与藕淀粉颗粒的偏光显微镜观察 | 第67-70页 |
| ·超微全藕粉与藕淀粉颗粒的的X-射线衍射分析 | 第70-72页 |
| ·超微全藕粉与藕淀粉颗粒的粒度分布 | 第72-74页 |
| 3 本章小结 | 第74-75页 |
| 本章参考文献 | 第75-77页 |
| 第四章 藕淀粉与超微全藕粉的糊化特性研究 | 第77-102页 |
| 1 材料与方法 | 第77-81页 |
| ·材料 | 第77页 |
| ·主要仪器 | 第77页 |
| ·实验方法 | 第77-81页 |
| 2 结果与分析 | 第81-99页 |
| ·超微全藕粉和藕淀粉的糊化温度测定试验 | 第81-83页 |
| ·超微全藕粉与藕淀粉糊的粘度研究 | 第83-90页 |
| ·超微全藕粉与藕淀粉的溶解度和膨润力的比较分析试验 | 第90-93页 |
| ·超微全藕粉与藕淀粉糊的冻融稳定性试验 | 第93页 |
| ·超微全藕粉与藕淀粉糊α-淀粉酶酶解率的比较试验 | 第93-94页 |
| ·BRABENDER糊化粘度曲线的比较试验 | 第94-96页 |
| ·超微全藕粉与藕淀粉凝胶特性的比较试验 | 第96-99页 |
| 3 本章小结 | 第99页 |
| 本章参考文献 | 第99-102页 |
| 第五章 藕淀粉与超微全藕粉的老化特性研究 | 第102-114页 |
| 1 材料与方法 | 第102-103页 |
| ·材料 | 第102页 |
| ·主要仪器 | 第102页 |
| ·实验方法 | 第102-103页 |
| 2 结果与分析 | 第103-112页 |
| ·超微全藕粉与藕淀粉糊的透光率试验 | 第103-104页 |
| ·超微全藕粉与藕淀粉的凝沉性质试验 | 第104-106页 |
| ·超微全藕粉与藕淀粉糊(胶)在存放过程中的碘蓝值 | 第106-109页 |
| ·超微全藕粉与藕淀粉糊(胶)在存放过程中的酶解率 | 第109-110页 |
| ·超微全藕粉与藕淀粉凝胶在存放过程中的机械性变化 | 第110-112页 |
| 3 本章小结 | 第112-113页 |
| 本章参考文献 | 第113-114页 |
| 第六章 结论与展望 | 第114-117页 |
| 1.结论 | 第114-115页 |
| 2.创新点 | 第115页 |
| 3.展望 | 第115-117页 |
| 致谢 | 第117-118页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第118-119页 |
| 附录 | 第119-137页 |
| 1.超微全藕粉与藕淀粉扫描电子显微镜图 | 第119-123页 |
| 2.超微全藕粉与藕淀粉X-射线衍射图谱 | 第123-127页 |
| 3.超微全藕粉与藕淀粉粒度分布图 | 第127-130页 |
| 4.超微全藕粉与藕淀粉DSC图谱 | 第130-134页 |
| 5.布拉班德曲线 | 第134-137页 |