| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| ·调理肉制品简介 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-18页 |
| ·添加保鲜剂 | 第11-14页 |
| ·辐照处理技术 | 第14-15页 |
| ·包装技术 | 第15-16页 |
| ·高压杀菌技术 | 第16-17页 |
| ·微波杀菌技术 | 第17页 |
| ·超临界CO_2杀菌技术 | 第17-18页 |
| ·前景展望 | 第18-19页 |
| 第二章 引言 | 第19-21页 |
| ·研究目的与意义 | 第19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究技术路线 | 第20-21页 |
| 第三章 天然保鲜剂在生鲜调理鸡肉保鲜中的应用研究 | 第21-29页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-27页 |
| ·单一保鲜剂的保鲜效果 | 第22-24页 |
| ·保鲜剂的复合保鲜效果 | 第24-27页 |
| ·结论 | 第27-29页 |
| 第四章 香辛料精油在生鲜调理鸡肉保鲜中的应用研究 | 第29-34页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·数据分析 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-33页 |
| ·单一香辛料精油对生鲜调理鸡肉的保鲜效果 | 第30-32页 |
| ·香辛料精油的复合保鲜效果 | 第32页 |
| ·复合香辛料精油保鲜效果验证 | 第32-33页 |
| ·结论与讨论 | 第33-34页 |
| 第五章 不同包装形式对生鲜调理鸡肉保鲜效果的研究 | 第34-42页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·主要试验设备 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·数据分析 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·不同包装对生鲜调理鸡肉菌落总数的影响 | 第36-37页 |
| ·不同包装对生鲜调理鸡肉pH值的影响 | 第37-38页 |
| ·不同包装对生鲜调理鸡肉色泽的影响 | 第38-39页 |
| ·不同包装对生鲜调理鸡肉TBA值的影响 | 第39-40页 |
| ·不同包装对生鲜调理鸡肉TVB-N的影响 | 第40页 |
| ·结论 | 第40-42页 |
| 第六章 超临界CO_2对生鲜调理鸡肉杀菌动力学研究 | 第42-52页 |
| ·材料与方法 | 第42-45页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验设备 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·D值 | 第44页 |
| ·微生物杀菌动力学模型 | 第44页 |
| ·数据分析 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-50页 |
| ·超临界CO_2对生鲜调理鸡肉的杀菌效果 | 第45-48页 |
| ·超临界CO_2杀菌D值 | 第48页 |
| ·三种模型分析 | 第48-49页 |
| ·三种模型评价 | 第49-50页 |
| ·结论 | 第50-52页 |
| 第七章 结论与展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第61页 |