| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-22页 |
| ·淡水鱼加工现状及发展趋势 | 第10-11页 |
| ·淡水渔业发展现状 | 第10页 |
| ·淡水鱼加工的发展现状 | 第10-11页 |
| ·淡水鱼加工发展趋势 | 第11页 |
| ·肌原纤维蛋白功能特性及研究进展 | 第11-17页 |
| ·肌原纤维蛋白的组成 | 第12页 |
| ·肌原纤维的功能特性 | 第12-14页 |
| ·肌原纤维热凝机理 | 第14-16页 |
| ·肌原纤维国内外研究进展 | 第16-17页 |
| ·大豆分离蛋白在肉制品中的应用 | 第17-20页 |
| ·大豆蛋白的组成及功能特性 | 第17-18页 |
| ·大豆分离蛋白在肉制品中的应用及研究进展 | 第18-20页 |
| ·转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用 | 第20-21页 |
| ·转谷氨酰胺酶 | 第20页 |
| ·TG 酶的应用研究 | 第20-21页 |
| ·课题研究的依据和意义 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 不同热变性的大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第22-33页 |
| ·材料与仪器设备 | 第22页 |
| ·材料与试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·鲢鱼肌原纤维蛋白的提取与浓度测定 | 第22-23页 |
| ·大豆分离蛋白热变性处理 | 第23页 |
| ·混合蛋白凝胶的制备 | 第23-24页 |
| ·质构特性的测定 | 第24页 |
| ·凝胶保水性的测定 | 第24页 |
| ·凝胶弹性模量的测定 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-31页 |
| ·不同热变性程度的大豆分离蛋白对混合蛋白凝胶强度的影响 | 第24-26页 |
| ·不同热变性程度的大豆分离蛋白对混合蛋白保水性的影响 | 第26-28页 |
| ·不同热变性程度的大豆分离蛋白对混合蛋白流变性的影响 | 第28-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 转谷氨酰胺酶对混合蛋白交互作用的影响 | 第33-45页 |
| ·材料与仪器设备 | 第33页 |
| ·材料与试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·鲢鱼肌原纤维蛋白的提取 | 第33-34页 |
| ·样品制备 | 第34页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第34页 |
| ·混合蛋白质溶液浊度的测定 | 第34页 |
| ·混合蛋白质溶液溶解度的测定 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-43页 |
| ·不同温度下 TG 对混合蛋白质相互作用的影响 | 第35-39页 |
| ·不同温度下 TG 对混合蛋白质浊度的影响 | 第39-41页 |
| ·不同温度下 TG 对混合蛋白质溶解度的影响 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 转谷氨酰胺酶适宜作用条件研究 | 第45-60页 |
| ·材料与仪器 | 第45页 |
| ·材料与试剂 | 第45页 |
| ·主要仪器设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·鲢鱼肌原纤维蛋白质的提取 | 第45-46页 |
| ·大豆分离蛋白热变性处理 | 第46页 |
| ·混合蛋白凝胶的制备 | 第46页 |
| ·全质构分析 | 第46-47页 |
| ·单因素实验 | 第47页 |
| ·响应面法实验 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-59页 |
| ·转谷氨酰胺酶适宜作用条件的选择 | 第47-55页 |
| ·响应面法优化转谷氨酰胺酶作用条件 | 第55-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论 | 第60-61页 |
| 第六章 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 论文、参加科研情况说明以及学位论文使用授权声明 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
