| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-18页 |
| ·课题研究的背景、目的和意义 | 第9-11页 |
| ·国内外相关课题研究现状 | 第11-16页 |
| ·猪肉新鲜度检测的新方法 | 第11-13页 |
| ·猪肉中挥发性成分测定的研究进展 | 第13页 |
| ·电子鼻技术的相关研究概况 | 第13-16页 |
| ·目前研究的不足 | 第16-17页 |
| ·本课题研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 材料和方法 | 第18-26页 |
| ·顶空固相微萃取-气-质联用测定挥发性成分 | 第18-21页 |
| ·固相微萃取（SPME）简介 | 第18-20页 |
| ·实验材料及仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·挥发性盐基氮测定 | 第21-23页 |
| ·实验材料与试剂 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·电子鼻测试实验 | 第23-24页 |
| ·电子鼻简介 | 第23-24页 |
| ·实验材料与仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24页 |
| ·实验方案 | 第24-26页 |
| 第三章 实验参数的优化 | 第26-29页 |
| ·顶空固相微萃取-气-质联用测定挥发性成分 | 第26-28页 |
| ·探头的选择 | 第26页 |
| ·实验条件的确定 | 第26-28页 |
| ·电子鼻测试实验 | 第28-29页 |
| 第四章 结果与分析 | 第29-53页 |
| ·顶空固相微萃取-气-质联用测定挥发性成分 | 第29-39页 |
| ·挥发性成分测定结果 | 第29-32页 |
| ·相同温度不同时间的猪肉样品的挥发性成分比较 | 第32-36页 |
| ·相同时间不同温度的猪肉样品的挥发性成分的相对百分含量 | 第36-39页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第39-42页 |
| ·相同温度不同时间的猪肉样品的挥发性盐基氮 | 第39-41页 |
| ·相同时间不同温度下的猪肉样品的挥发性盐基氮 | 第41-42页 |
| ·电子鼻测试实验 | 第42-53页 |
| ·电子鼻单个传感器的输出信号随时间和温度的变化 | 第42-48页 |
| ·电子鼻检测模型的建立 | 第48-53页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第53-56页 |
| ·挥发性成分与猪肉新鲜度的关系 | 第53-54页 |
| ·猪肉样品中的挥发性成分测定 | 第53页 |
| ·相同温度不同时间的挥发性成分比较 | 第53页 |
| ·相同时间不同温度的挥发性成分比较 | 第53-54页 |
| ·挥发性盐基氮的含量与猪肉新鲜度的关系 | 第54页 |
| ·电子鼻输出信号与猪肉新鲜度的关系 | 第54页 |
| ·挥发性成分与电子鼻输出信号的相关性 | 第54-55页 |
| ·本实验的不足及进一步的工作设想 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 论文、参加科研情况说明以及学位论文使用授权声明 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |