豌豆分离蛋白的制备、性质及应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第8-13页 |
| ·豌豆的研究现状 | 第8-10页 |
| ·豌豆简介 | 第8页 |
| ·我国豌豆的种植概况 | 第8页 |
| ·豌豆的营养价值 | 第8-9页 |
| ·豌豆的国内外利用现状 | 第9页 |
| ·豌豆蛋白的国内外研究现状 | 第9-10页 |
| ·蛋白质的改性研究 | 第10-11页 |
| ·物理改性 | 第10页 |
| ·化学改性 | 第10页 |
| ·酶法改性 | 第10-11页 |
| ·立题意义和背景 | 第11-12页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第12-13页 |
| 2 实验材料与方法 | 第13-18页 |
| ·实验材料与仪器 | 第13-14页 |
| ·主要原料 | 第13页 |
| ·主要试剂 | 第13页 |
| ·主要仪器 | 第13-14页 |
| ·方法 | 第14-17页 |
| ·豌豆化学组成的测定 | 第14页 |
| ·PPI 的制备 | 第14页 |
| ·蛋白质提取率的计算 | 第14页 |
| ·溶解性的测定 | 第14-15页 |
| ·持水性的测定 | 第15页 |
| ·吸油性的测定 | 第15页 |
| ·起泡性的测定 | 第15页 |
| ·乳化性和乳化活性的测定 | 第15-16页 |
| ·凝胶的制备 | 第16页 |
| ·凝胶硬度的测定 | 第16页 |
| ·黏度的测定 | 第16页 |
| ·PPI 的转谷氨酰胺酶改性 | 第16页 |
| ·Sephacryl S-200 凝胶过滤 | 第16页 |
| ·十二烷基硫酸钠(SDS)一电泳 | 第16-17页 |
| ·Native-PAGE 电泳 | 第17页 |
| ·PPI 在火腿肠中的应用研究 | 第17-18页 |
| ·火腿肠的配料与制备 | 第17页 |
| ·火腿肠质构的测定 | 第17-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-38页 |
| ·豌豆的基本组成成分 | 第18页 |
| ·PPI 的制备 | 第18-22页 |
| ·碱溶酸沉制备工艺的结果分析 | 第18-20页 |
| ·超声波辅助制备工艺的结果分析 | 第20-22页 |
| ·PPI 的功能特性 | 第22-28页 |
| ·PPI 的溶解性 | 第22-23页 |
| ·PPI 的起泡性及泡沫稳定性 | 第23-25页 |
| ·PPI 的乳化性及乳化稳定性 | 第25-27页 |
| ·PPI 的凝胶性 | 第27-28页 |
| ·不同干燥方法对PPI 功能性质的影响 | 第28页 |
| ·PPI 的转谷氨酰胺酶改性 | 第28-36页 |
| ·转谷氨酰胺酶改性对凝胶性的影响 | 第28-31页 |
| ·转谷氨酰胺酶改性对乳化性及乳化稳定性的影响 | 第31-33页 |
| ·转谷氨酰胺酶改性前后PPI 的蛋白亚基组成分析 | 第33-36页 |
| ·PPI 在火腿肠中的应用研究 | 第36-38页 |
| ·分离蛋白的添加对火腿肠质构的影响 | 第36-38页 |
| 结论与展望 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 附录 | 第43页 |
