| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| ·淀粉的种类及特点 | 第13-15页 |
| ·加工来源 | 第13-14页 |
| ·颗粒特点 | 第14页 |
| ·化学组成 | 第14页 |
| ·加工处理方式 | 第14-15页 |
| ·淀粉的内部结构 | 第15-18页 |
| ·淀粉的化学组成 | 第15-16页 |
| ·淀粉颗粒结构特性 | 第16-17页 |
| ·淀粉的晶体结构 | 第17-18页 |
| ·淀粉的热学特性 | 第18-19页 |
| ·淀粉的糊化 | 第18页 |
| ·淀粉的玻璃化转变 | 第18页 |
| ·淀粉的老化 | 第18-19页 |
| ·水分与农产品的质量安全 | 第19页 |
| ·淀粉中水分的存在状态 | 第19-20页 |
| ·结合水 | 第19-20页 |
| ·游离水 | 第20页 |
| ·水分活度-评价水分结合程度的重要参数 | 第20页 |
| ·淀粉结构变化对水分结合作用的影响 | 第20页 |
| ·水分含量的检测方法 | 第20-22页 |
| ·直接干燥法 | 第21页 |
| ·卡尔-费修滴定法 | 第21页 |
| ·热重分析法 | 第21-22页 |
| ·近红外光谱分析（NIRS）方法 | 第22页 |
| ·其它方法 | 第22页 |
| ·水分检测的影响因素 | 第22-23页 |
| ·农产品自身的物化特性 | 第23页 |
| ·外界的环境因素 | 第23页 |
| ·检测仪器的限制 | 第23页 |
| ·课题选题依据及研究目的和意义 | 第23-24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 不同糊化度淀粉样品的制备 | 第25-31页 |
| ·引言 | 第25-26页 |
| ·淀粉糊化的影响因素 | 第25-26页 |
| ·糊化淀粉的测定方法 | 第26页 |
| ·实验材料、仪器和方法 | 第26-29页 |
| ·淀粉加热温度参数的确定 | 第26页 |
| ·样品制备流程 | 第26-27页 |
| ·样品糊化度的测定 | 第27-28页 |
| ·实验所用仪器、试剂及原料 | 第28-29页 |
| ·实验结果与讨论 | 第29-30页 |
| ·淀粉加热温度的确定 | 第29-30页 |
| ·不同糊化程度的玉米淀粉样品 | 第30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第三章 不同糊化度淀粉的颗粒结构研究 | 第31-38页 |
| ·引言 | 第31-33页 |
| ·扫描电镜的特点 | 第31-32页 |
| ·扫描电镜的应用 | 第32-33页 |
| ·实验材料、仪器和方法 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33页 |
| ·实验仪器及参数 | 第33页 |
| ·实验结果及分析 | 第33-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 不同糊化度玉米淀粉的结晶特性研究 | 第38-44页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·X-衍射的原理及特点 | 第38页 |
| ·X-衍射在淀粉结晶特性研究中的应用 | 第38页 |
| ·实验材料、仪器及方法 | 第38-39页 |
| ·样品的制备 | 第38-39页 |
| ·仪器及方法 | 第39页 |
| ·实验结果与分析 | 第39-42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第五章 TG-DSC 研究不同糊化度玉米淀粉失水过程 | 第44-52页 |
| ·引言 | 第44-45页 |
| ·TG-DSC 的原理及特点 | 第44-45页 |
| ·TG-DSC 的应用 | 第45页 |
| ·实验仪器及方法 | 第45-46页 |
| ·仪器设备 | 第45页 |
| ·TG-DSC 样品制备 | 第45-46页 |
| ·TG-DSC 测量步骤 | 第46页 |
| ·实验结果与分析 | 第46-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第六章 玉米淀粉的吸湿解析特性研究 | 第52-63页 |
| ·引言 | 第52-53页 |
| ·等温水分线 | 第52页 |
| ·不同物质的吸湿等温模型 | 第52-53页 |
| ·材料及方法 | 第53-54页 |
| ·实验原料及试剂 | 第53页 |
| ·实验仪器 | 第53-54页 |
| ·试验方法 | 第54页 |
| ·数据处理 | 第54页 |
| ·实验结果 | 第54-60页 |
| ·小结 | 第60-63页 |
| ·等温吸湿/解吸曲线和数学模型参数 | 第60页 |
| ·滞后现象和单层含水率的分析 | 第60-63页 |
| 第七章 结论与建议 | 第63-65页 |
| ·全文结论 | 第63-64页 |
| ·创新点 | 第64页 |
| ·建议 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简历 | 第70页 |