| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·甘薯与甘薯蛋白 | 第13-15页 |
| ·甘薯 | 第13-14页 |
| ·甘薯蛋白 | 第14-15页 |
| ·蛋白乳化剂的研究进展 | 第15-21页 |
| ·乳化液的定义与分类 | 第15-16页 |
| ·乳化液的形成 | 第16页 |
| ·蛋白质的乳化活性 | 第16页 |
| ·蛋白乳化液不稳定机理 | 第16-21页 |
| ·研究目的及主要内容 | 第21-24页 |
| ·研究目的 | 第21-22页 |
| ·研究的主要内容 | 第22页 |
| ·技术路线 | 第22-24页 |
| 第二章 甘薯蛋白的制备 | 第24-29页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24-25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-28页 |
| ·粗蛋白 | 第26-27页 |
| ·精制甘薯蛋白 | 第27页 |
| ·甘薯蛋白组成分析 | 第27-28页 |
| ·结论 | 第28-29页 |
| 第三章 蛋白浓度和油相体积分数对甘薯蛋白乳化特性的影响 | 第29-41页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-39页 |
| ·乳化颗粒粒径 | 第31-32页 |
| ·乳化活性和稳定性 | 第32-34页 |
| ·界面吸附蛋白的组成及界面吸附蛋白浓度 | 第34-36页 |
| ·流变学性质 | 第36-37页 |
| ·乳化液的微观结构 | 第37-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·蛋白浓度和油相体积分数对乳化液形成和乳化活性的影响 | 第39页 |
| ·蛋白浓度和油相体积分数对乳化液稳定性的影响 | 第39-40页 |
| ·界面蛋白浓度和组成 | 第40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 第四章 PH 和 NACL 对甘薯蛋白乳化特性的影响 | 第41-58页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验试剂 | 第41-42页 |
| ·实验仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-55页 |
| ·pH 对甘薯蛋白乳化特性的影响 | 第44-46页 |
| ·pH 对甘薯蛋白界面性质的影响 | 第46-47页 |
| ·pH 对甘薯蛋白表面疏水活性的影响 | 第47-49页 |
| ·pH 对甘薯蛋白流变性质的影响 | 第49-50页 |
| ·NaCl 对甘薯蛋白乳化特性的影响 | 第50-52页 |
| ·NaCl 对甘薯蛋白乳化液界面性质的影响 | 第52-53页 |
| ·NaCl 对甘薯蛋白表面疏水活性的影响 | 第53-55页 |
| ·NaCl 对甘薯蛋白流变性质的影响 | 第55页 |
| ·讨论 | 第55-57页 |
| ·pH 和 NaCl 是影响甘薯蛋白乳化特性的重要因素 | 第55-56页 |
| ·甘薯蛋白的表面疏水活性影响甘薯蛋白的乳化特性 | 第56页 |
| ·pH 和 NaCl 影响了甘薯蛋白乳化液界面吸附蛋白的组成 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| 第五章 氯化钙对甘薯蛋白乳化特性的影响 | 第58-67页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验试剂 | 第58-59页 |
| ·实验仪器 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·结果与分析 | 第60-65页 |
| ·氯化钙对甘薯蛋白乳化颗粒粒径的影响 | 第60-61页 |
| ·氯化钙对甘薯蛋白乳化活性的影响 | 第61-62页 |
| ·氯化钙对甘薯蛋白乳化液稳定性的影响 | 第62-63页 |
| ·钙离子对甘薯蛋白乳化液流变性质的影响 | 第63页 |
| ·氯化钙对甘薯蛋白乳化液界面吸附蛋白浓度的影响 | 第63-64页 |
| ·氯化钙对甘薯蛋白乳化液界面吸附蛋白组成的影响 | 第64-65页 |
| ·讨论 | 第65-66页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| 第六章 结论与展望 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简历 | 第76页 |
| 硕士在读期间发表的文章 | 第76页 |
