| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-18页 |
| 第1章 绪论 | 第18-39页 |
| ·课题背景及研究目的和意义 | 第18-19页 |
| ·大米淀粉概述 | 第19-25页 |
| ·大米直链淀粉 | 第19-21页 |
| ·大米支链淀粉 | 第21-23页 |
| ·大米淀粉 | 第23-25页 |
| ·大米淀粉凝沉性质的研究进展 | 第25-30页 |
| ·大米直链淀粉凝沉性质 | 第25-26页 |
| ·大米支链淀粉凝沉性质 | 第26-27页 |
| ·大米淀粉的凝沉性质 | 第27-30页 |
| ·大米淀粉凝沉性质影响因素研究进展 | 第30-32页 |
| ·淀粉结构特性对淀粉凝沉性质的影响 | 第30页 |
| ·贮藏温度对淀粉凝沉性质的影响 | 第30-31页 |
| ·水分对淀粉凝沉性质的影响 | 第31页 |
| ·淀粉酶对淀粉凝沉性质的影响 | 第31页 |
| ·其它因素对淀粉凝沉性质的影响 | 第31-32页 |
| ·米粉及米饭的凝沉性质研究进展 | 第32-36页 |
| ·米粉的凝沉性质 | 第32-33页 |
| ·米饭的品质影响因素及凝沉性质 | 第33-36页 |
| ·低温和超低温预冷下淀粉凝沉性质研究进展 | 第36-37页 |
| ·本论文的主要研究内容及课题来源 | 第37-39页 |
| 第2章 实验材料与研究方法 | 第39-48页 |
| ·实验材料与仪器 | 第39-41页 |
| ·测定方法 | 第41-46页 |
| ·大米粉及大米淀粉的制备 | 第41页 |
| ·直链淀粉和支链淀粉的分离 | 第41-42页 |
| ·大米粉及淀粉的理化性质测定 | 第42-44页 |
| ·米饭性质测定 | 第44-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·低温和超低温预处理大米支链淀粉 | 第46页 |
| ·低温和超低温预处理大米淀粉及米粉 | 第46-47页 |
| ·低温和超低温预处理米饭 | 第47页 |
| ·数据处理 | 第47-48页 |
| 第3章 大米淀粉和大米粉物理化学性质 | 第48-66页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·大米淀粉和大米粉的化学组成 | 第48-50页 |
| ·大米淀粉化学组成 | 第48-49页 |
| ·大米粉的化学组成 | 第49-50页 |
| ·大米淀粉和大米粉的晶体性质 | 第50-52页 |
| ·大米淀粉和大米粉的颗粒特征 | 第52-54页 |
| ·大米淀粉和大米粉的热特性 | 第54-57页 |
| ·大米淀粉热特性 | 第54-55页 |
| ·大米粉热特性 | 第55-57页 |
| ·大米淀粉和大米粉膨润力 | 第57-59页 |
| ·大米淀粉膨润力 | 第57页 |
| ·大米粉的膨润力 | 第57-59页 |
| ·大米淀粉和大米粉的溶解性 | 第59-60页 |
| ·大米淀粉和大米粉的浊度 | 第60-61页 |
| ·大米淀粉的浊度 | 第60页 |
| ·大米粉的浊度 | 第60-61页 |
| ·大米淀粉和大米粉的糊化性质 | 第61-63页 |
| ·大米淀粉的糊化性质 | 第61-62页 |
| ·大米粉的糊化性质 | 第62-63页 |
| ·大米淀粉和大米粉的质构性质 | 第63-64页 |
| ·大米淀粉的质构性质 | 第63页 |
| ·大米粉的质构性质 | 第63-64页 |
| ·大米淀粉和大米粉的凝沉性质 | 第64-65页 |
| ·大米淀粉的凝沉性质 | 第64-65页 |
| ·大米粉的凝沉性质 | 第65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 第4章 低温和超低温预冷下大米支链淀粉及淀粉的凝沉性质 | 第66-97页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·低温和超低温预冷对大米支链淀粉及淀粉凝沉性质的影响 | 第66-73页 |
| ·低温和超低温预冷对大米支链淀粉凝沉性质的影响 | 第67-69页 |
| ·低温和超低温预冷对大米淀粉凝沉性质的影响 | 第69-71页 |
| ·低温和超低温预冷对大米淀粉质构性质的影响 | 第71-73页 |
| ·大米支链淀粉和淀粉冷藏期间凝沉性质 | 第73-82页 |
| ·大米支链淀粉冷藏期间的凝沉性质 | 第73-77页 |
| ·大米淀粉冷藏期间凝沉性质 | 第77-80页 |
| ·大米直链淀粉-脂类复合物热特性 | 第80-82页 |
| ·大米淀粉冷藏期间质构特性 | 第82-84页 |
| ·大米淀粉冷藏期间的硬度 | 第82-83页 |
| ·大米淀粉冷藏期间的黏性 | 第83-84页 |
| ·大米支链淀粉和淀粉冻藏期间凝沉性质 | 第84-93页 |
| ·大米支链淀粉冻藏期间凝沉性质 | 第84-89页 |
| ·大米淀粉冻藏期间凝沉性质 | 第89-93页 |
| ·大米淀粉冻藏期间质构特性 | 第93-96页 |
| ·本章小结 | 第96-97页 |
| 第5章 低温和超低温预冷下大米粉凝沉性质 | 第97-117页 |
| ·引言 | 第97页 |
| ·低温和超低温预冷对大米粉凝沉及质构特性的影响 | 第97-101页 |
| ·大米粉凝沉性质 | 第97-99页 |
| ·大米粉糊质构特性 | 第99-101页 |
| ·大米粉冷藏期间凝沉性质 | 第101-106页 |
| ·大米粉冷藏期间凝沉性质 | 第101-104页 |
| ·大米直链淀粉-脂类复合物热特性 | 第104-106页 |
| ·大米粉冷藏期间质构性质 | 第106-109页 |
| ·大米粉糊在冷藏期间的硬度 | 第106-107页 |
| ·大米粉糊在冷藏期间的黏性 | 第107-109页 |
| ·大米粉冻藏期间的凝沉性质和质构特性 | 第109-116页 |
| ·大米粉在冻藏期间的凝沉性质 | 第109-113页 |
| ·大米粉在冻藏期间的质构特性 | 第113-116页 |
| ·本章小结 | 第116-117页 |
| 第6章 大米淀粉和米粉凝沉动力学及其机理研究 | 第117-137页 |
| ·引言 | 第117-118页 |
| ·低温和超低温预冷下大米支链淀粉凝沉动力学 | 第118-124页 |
| ·大米支链淀粉冷藏期间凝沉动力学 | 第118-123页 |
| ·大米支链淀粉凝沉机理探讨 | 第123-124页 |
| ·低温和超低温预冷下大米淀粉凝沉动力学 | 第124-130页 |
| ·大米淀粉凝沉动力学 | 第124-129页 |
| ·大米淀粉凝沉机理探讨 | 第129-130页 |
| ·低温和超低温预冷下大米粉凝沉动力学 | 第130-136页 |
| ·大米粉凝沉动力学 | 第130-135页 |
| ·大米粉凝沉机理探讨 | 第135-136页 |
| ·本章小结 | 第136-137页 |
| 第7章 低温和超低温预冷对米饭品质的影响 | 第137-161页 |
| ·引言 | 第137页 |
| ·直链淀粉含量对米饭品质的影响 | 第137-143页 |
| ·化学组成 | 第137-138页 |
| ·直链淀粉含量对米饭凝沉性质的影响 | 第138-140页 |
| ·直链淀粉含量对米饭质构性质的影响 | 第140-143页 |
| ·贮藏温度对米饭品质的影响 | 第143-147页 |
| ·贮藏温度对米饭水分含量的影响 | 第143-144页 |
| ·贮藏温度对米饭凝沉焓变的影响 | 第144-145页 |
| ·贮藏温度对米饭质构性质的影响 | 第145-146页 |
| ·贮藏温度对米饭感官性质的影响 | 第146-147页 |
| ·冷却速率对米饭品质的影响 | 第147-151页 |
| ·米饭预冷过程 | 第147-148页 |
| ·冷藏期间米饭中淀粉的凝沉性质 | 第148-150页 |
| ·冷藏期间米饭的质构性质 | 第150-151页 |
| ·低温和超低温冷冻-冷藏对米饭品质的影响 | 第151-156页 |
| ·米饭冷冻过程及冷冻速率 | 第151-153页 |
| ·低温和超低温冷冻-冷藏对米饭凝沉焓变的影响 | 第153-154页 |
| ·低温和超低温预冷-冷藏对米饭质构性质的影响 | 第154-156页 |
| ·低温和超低温预冷-冻藏对米饭品质的影响 | 第156-159页 |
| ·低温和超低温冷冻-冻藏对米饭凝沉性质的影响 | 第156-157页 |
| ·低温和超低温冷冻-冻藏对米饭质构性质的影响 | 第157-159页 |
| ·本章小结 | 第159-161页 |
| 结论 | 第161-163页 |
| 参考文献 | 第163-176页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第176-178页 |
| 致谢 | 第178-179页 |
| 个人简历 | 第179页 |