| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-19页 |
| ·研究的目的与意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究进展 | 第12-13页 |
| ·国内研究进展 | 第12页 |
| ·国外研究进展 | 第12-13页 |
| ·文献综述 | 第13-19页 |
| ·肌原纤维蛋白 | 第13-17页 |
| ·葡萄糖酸内酯的应用 | 第17-18页 |
| ·蛋清蛋白的应用 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-26页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·试验原料和试剂 | 第19-20页 |
| ·试验仪器设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-26页 |
| ·肌原纤维蛋白质的提取 | 第20-21页 |
| ·肌原纤维蛋白的蛋白含量测定 | 第21页 |
| ·制备凝胶 | 第21页 |
| ·凝胶物理特性的测定 | 第21-23页 |
| ·凝胶保水性的测定 | 第23页 |
| ·凝胶白度的测定 | 第23页 |
| ·肌原纤维蛋白乳化性和乳化稳定性的测定 | 第23页 |
| ·肌原纤维蛋白浊度的测定 | 第23-24页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶的微观结构的观察 | 第24页 |
| ·肌原纤维蛋白表面疏水性的测定 | 第24页 |
| ·猪肉肌原纤维蛋白聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第24-25页 |
| ·数据分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-43页 |
| ·不同加热温度对肌原纤维蛋白性质的影响 | 第26-30页 |
| ·不同加热温度对凝胶保水性的影响 | 第26页 |
| ·不同加热温度对凝胶白度的影响 | 第26-27页 |
| ·不同温度对凝胶质构的影响 | 第27-28页 |
| ·不同温度对肌原纤维蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第28页 |
| ·不同温度对肌原纤维蛋白浊度的影响 | 第28-29页 |
| ·不同温度对肌原纤维蛋白围观结构的影响 | 第29-30页 |
| ·肌原纤维蛋白SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第30页 |
| ·葡萄糖酸内酯对肌原纤维蛋白的影响 | 第30-36页 |
| ·葡萄糖酸内酯对肌原纤维蛋白凝胶性的影响 | 第30-35页 |
| ·葡萄糖酸内酯对肌原纤维蛋白微观结构的影响 | 第35-36页 |
| ·不同加热时间对肌原纤维蛋白凝胶的影响 | 第36-39页 |
| ·不同加热时间对肌原纤维蛋白凝胶保水性的影响 | 第36-37页 |
| ·不同加热时间对肌原纤维蛋白凝胶白度的影响 | 第37-38页 |
| ·不同加热时间对肌原纤维蛋白凝胶质构的影响 | 第38-39页 |
| ·蛋清蛋白对肌原纤维蛋白凝胶的影响 | 第39-43页 |
| ·蛋清蛋白对肌原纤维蛋白凝胶保水性的影响 | 第39-40页 |
| ·蛋清蛋白对肌原纤维蛋白凝胶白度的影响 | 第40-41页 |
| ·蛋清蛋白对肌原纤维蛋白凝胶质构的影响 | 第41-42页 |
| ·蛋清蛋白对肌原纤维蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第42-43页 |
| 4 讨论 | 第43-49页 |
| ·不同温度对肌原纤维蛋白性质的影响 | 第43-45页 |
| ·不同温度对肌原纤维蛋白保水性的影响 | 第43页 |
| ·不同温度对肌原纤维蛋白白度的影响 | 第43页 |
| ·不同温度对肌原纤维蛋白质构的影响 | 第43-44页 |
| ·不同温度对肌原纤维蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第44页 |
| ·不同温度对肌原纤维蛋白浊度的影响 | 第44页 |
| ·不同温度对肌原纤维蛋白微观结构的影响 | 第44页 |
| ·不同温度肌原纤维蛋白凝胶的SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第44-45页 |
| ·葡萄糖酸内酯对肌原纤维蛋白的影响 | 第45-47页 |
| ·葡萄糖酸内酯对肌原纤维蛋白保水性的影响 | 第45页 |
| ·葡萄糖酸内酯对肌原纤维蛋白质构的影响 | 第45页 |
| ·葡萄糖酸内酯对肌原纤维蛋白白度的影响 | 第45-46页 |
| ·葡萄糖酸内酯对肌原纤维蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第46页 |
| ·葡萄糖酸内酯对肌原纤维蛋白微观结构的影响 | 第46页 |
| ·葡萄糖酸内酯对肌原纤维蛋白浊度的影响 | 第46页 |
| ·葡萄糖酸内酯对肌原纤维蛋白疏水性的影响 | 第46-47页 |
| ·不同加热时间对肌原纤维蛋白凝胶的影响 | 第47页 |
| ·不同加热时间对肌原纤维蛋白凝胶保水性的影响 | 第47页 |
| ·不同加热时间对肌原纤维蛋白白度的影响 | 第47页 |
| ·不同加热时间对肌原纤维蛋白质构的影响 | 第47页 |
| ·蛋清蛋白对肌原纤维蛋白凝胶的影响 | 第47-49页 |
| ·蛋清蛋白对肌原纤维蛋白凝胶保水性的影响 | 第47-48页 |
| ·蛋清蛋白对肌原纤维蛋白凝胶白度值的影响 | 第48页 |
| ·蛋清蛋白对肌原纤维蛋白凝胶质构的影响 | 第48页 |
| ·蛋清蛋白对肌原纤维蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第55页 |