食品用乳酸菌风险管控及对策研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第10-18页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-11页 |
| 1.2 研究目的及意义 | 第11页 |
| 1.2.1 研究目的 | 第11页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第11页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第11-16页 |
| 1.3.1 食品微生物潜在风险研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3.2 食品微生物管理研究现状 | 第12-15页 |
| 1.3.3 食品安全风险评估研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4 研究内容和研究方法 | 第16-17页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.4.2 研究方法 | 第17页 |
| 1.5 创新点分析 | 第17-18页 |
| 1.5.1 研究视角的创新 | 第17页 |
| 1.5.2 研究方法的创新 | 第17-18页 |
| 2 相关概念及基础理论阐述 | 第18-20页 |
| 2.1 相关概念 | 第18页 |
| 2.2 理论基础 | 第18-20页 |
| 2.2.1 PEST分析法 | 第18页 |
| 2.2.2 食品安全风险评估 | 第18-19页 |
| 2.2.3 食品安全风险管理 | 第19-20页 |
| 3 食品用乳酸菌及其制品主要风险因素 | 第20-29页 |
| 3.1 食品用乳酸菌风险存在的潜在风险 | 第20-27页 |
| 3.1.1 某些食品用乳酸菌存在耐药性 | 第20-24页 |
| 3.1.2 部分食品用乳酸菌产生生物胺 | 第24-26页 |
| 3.1.3 某些乳酸菌具有潜在感染性 | 第26页 |
| 3.1.4 乳酸菌制品标识存在问题 | 第26-27页 |
| 3.2 食品用乳酸菌风险因素危害特征分析 | 第27-29页 |
| 3.2.1 隐蔽性 | 第27页 |
| 3.2.2 不可逆性 | 第27页 |
| 3.2.3 持久性 | 第27-28页 |
| 3.2.4 复杂性 | 第28-29页 |
| 4 公众对食品用乳酸菌风险认知的调查研究 | 第29-37页 |
| 4.1 数据来源 | 第29页 |
| 4.2 问卷的信度和效度分析 | 第29-30页 |
| 4.2.1 信度分析 | 第29页 |
| 4.2.2 效度分析 | 第29-30页 |
| 4.3 描述性统计分析 | 第30-32页 |
| 4.4 回归分析 | 第32-36页 |
| 4.5 小结 | 第36-37页 |
| 5 食品用乳酸菌外部风险因素分析 | 第37-43页 |
| 5.1 政治性因素分析 | 第37-38页 |
| 5.1.1 保证食品安全是政治要求 | 第37-38页 |
| 5.1.2 食品用乳酸菌的公共产品属性 | 第38页 |
| 5.2 经济性因素分析 | 第38-40页 |
| 5.2.1 经济基础是食品安全的保证 | 第39页 |
| 5.2.2 食品消费层次的改善 | 第39-40页 |
| 5.3 社会性因素分析 | 第40-41页 |
| 5.3.1 缺乏良好的食品知识普及 | 第40页 |
| 5.3.2 食品用乳酸菌的外部性 | 第40-41页 |
| 5.4 技术性因素分析 | 第41-43页 |
| 6 我国食品用乳酸菌风险管控中的问题 | 第43-47页 |
| 6.1 食品用乳酸菌及其制品存在严重的信息不对称 | 第43-45页 |
| 6.1.1 缺乏规范科学的行业标准 | 第43-44页 |
| 6.1.2 部分企业的食品用乳酸菌产品风险较大 | 第44页 |
| 6.1.3 食品用乳酸菌管理机构人力物力保障不足 | 第44-45页 |
| 6.2 | 第45页 |
| 6.2.2 政府监管的比较优势 | 第45页 |
| 6.3 食品用乳酸菌审批制度需要完善 | 第45-47页 |
| 6.3.1 食品安全风险评估仍需完善 | 第45页 |
| 6.3.2 新食品原料的审批检测项目不足 | 第45-47页 |
| 7 食品用乳酸菌风险管控的对策和建议 | 第47-52页 |
| 7.1 建设食品用乳酸菌风险管控体系 | 第47-48页 |
| 7.1.1 完善食品用乳酸菌相关行业标准 | 第47页 |
| 7.1.2 建立乳酸菌风险评估专家委员会 | 第47-48页 |
| 7.2 加强食品用乳酸菌审批管理 | 第48-49页 |
| 7.2.1 审批时增加耐药性基因和生物胺检测 | 第48-49页 |
| 7.2.2 建设食品用乳酸菌风险监控系统 | 第49页 |
| 7.3 普及食品知识,推行食品用乳酸菌的社会共治 | 第49-50页 |
| 7.3.1 提升社会公众的参与意识 | 第49-50页 |
| 7.3.2 建立完善高效的食品用乳酸菌交流平台 | 第50页 |
| 7.3.3 建立便捷且高效的投诉举报机制 | 第50页 |
| 7.4 构建健全的食品用乳酸菌交流渠道 | 第50-52页 |
| 7.4.1 发挥行业协会的信息沟通作用 | 第51页 |
| 7.4.2 完善监管信息的公开 | 第51-52页 |
| 总结 | 第52-53页 |
| 后记 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 附录 | 第59-62页 |
| 攻读学位期间取得的科研成果清单 | 第62页 |
