| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第1章 绪论 | 第13-18页 |
| 1.1 青稞简介 | 第13-14页 |
| 1.1.1 青稞的营养价值 | 第13页 |
| 1.1.2 青稞的应用及研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2 膳食纤维的研究现状 | 第14-17页 |
| 1.2.1 定义及分类 | 第14页 |
| 1.2.2 膳食纤维的理化性质 | 第14-15页 |
| 1.2.3 膳食纤维的生理功效 | 第15页 |
| 1.2.4 膳食纤维的改性 | 第15-17页 |
| 1.2.5 膳食纤维的应用 | 第17页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 第2章 物理改性对青稞膳食纤维的影响 | 第18-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-22页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第19-22页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第22-28页 |
| 2.2.1 微细化粉碎对青稞膳食纤维的影响 | 第22-25页 |
| 2.2.2 超声波改性对青稞膳食纤维的影响 | 第25-28页 |
| 2.3 本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 生物改性及联合改性对青稞膳食纤维的影响 | 第29-50页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.1.3 研究内容与方法 | 第30-31页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第31-49页 |
| 3.2.1 纤维素酶酶解条件的单因素优化 | 第31-35页 |
| 3.2.2 联合改性(酶解-超声波)对青稞膳食纤维的影响 | 第35-39页 |
| 3.2.3 改性前后青稞SDF含量的变化 | 第39-40页 |
| 3.2.4 改性前后青稞膳食纤维物化特性的改变 | 第40-41页 |
| 3.2.5 改性前后青稞膳食纤维功能特性的改变 | 第41-43页 |
| 3.2.6 结构分析 | 第43-46页 |
| 3.2.7 热稳定性分析 | 第46-47页 |
| 3.2.8 响应面优化联合改性工艺 | 第47-49页 |
| 3.2.9 验证试验 | 第49页 |
| 3.3 本章小结 | 第49-50页 |
| 第4章 青稞面条的制作及其特性研究 | 第50-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第50-53页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第50页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第50-51页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第51-53页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第53-55页 |
| 4.2.1 青稞面条吸水率测定结果 | 第53页 |
| 4.2.2 青稞面条蒸煮损失率测定结果 | 第53-54页 |
| 4.2.3 TPA测定结果 | 第54页 |
| 4.2.4 感官评价结果 | 第54-55页 |
| 4.2.5 面条消化性能的测定结果 | 第55页 |
| 4.3 本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 5.1 结论 | 第56-57页 |
| 5.1.1 物理改性对青稞DF的影响 | 第56页 |
| 5.1.2 生物改性 | 第56页 |
| 5.1.3 联合改性对青稞DF的影响及工艺优化 | 第56-57页 |
| 5.1.4 改性方法对青稞面条的影响 | 第57页 |
| 5.2 展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 攻读期成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |