大米蛋白提取工艺优化、改性及理化性质的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| 1 引言 | 第13-19页 |
| ·大米蛋白的营养价值及保健功能 | 第13-14页 |
| ·大米蛋白的组成及分布 | 第14页 |
| ·大米蛋白产品的应用 | 第14-15页 |
| ·大米蛋白的提取工艺研究进展 | 第15-17页 |
| ·溶剂提取法 | 第15页 |
| ·蛋白酶提取法 | 第15-16页 |
| ·物理分离法 | 第16页 |
| ·淀粉酶法 | 第16-17页 |
| ·复合提取法 | 第17页 |
| ·大米蛋白的改性研究进展 | 第17-19页 |
| ·磷酸化改性大米蛋白 | 第17-18页 |
| ·酰基化改性大米蛋白 | 第18页 |
| ·改性对大米蛋白功能性质影响的研究进展 | 第18-19页 |
| 2 本课题研究背景和立题意义 | 第19-20页 |
| 3 本课题主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 大米蛋白提取工艺的优化研究 | 第21-38页 |
| 1 材料与方法 | 第21-25页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·大米常规成分分析 | 第22-23页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第22页 |
| ·总糖含量的测定 | 第22页 |
| ·粗脂肪含量的测定 | 第22-23页 |
| ·总灰分含量的测定 | 第23页 |
| ·粗纤维含量的测定 | 第23页 |
| ·水分含量的测定 | 第23页 |
| ·碱法提取大米蛋白的工艺条件研究 | 第23页 |
| ·大米蛋白等电点的确定 | 第23页 |
| ·蛋白酶法提取大米蛋白的工艺条件研究 | 第23-24页 |
| ·淀粉酶-纤维素酶复合法提取大米蛋白的工艺探讨 | 第24页 |
| ·酶碱结合提取大米蛋白的工艺探讨 | 第24-25页 |
| ·酶碱结合法工艺流程 | 第24页 |
| ·酶碱结合法蛋白酶预酶解工艺参数的优化 | 第24页 |
| ·酶碱结合法碱提工艺参数的优化 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-37页 |
| ·米渣常规成分含量分析 | 第25页 |
| ·碱法提取大米蛋白工艺影响因素研究 | 第25-29页 |
| ·大米蛋白等电点的确定 | 第25-26页 |
| ·pH值对蛋白提取率的影响 | 第26页 |
| ·碱提温度对蛋白提取率的影响 | 第26-27页 |
| ·浸提时间对蛋白提取率的影响 | 第27-28页 |
| ·液固比对蛋白提取率的影响 | 第28页 |
| ·对碱提残渣成分分析 | 第28-29页 |
| ·蛋白酶法提取大米蛋白工艺影响因素的研究 | 第29-32页 |
| ·蛋白酶种类的选择 | 第29-30页 |
| ·加酶量对蛋白提取率影响 | 第30页 |
| ·提取温度对提取率的影响 | 第30-31页 |
| ·酶解时间对提取率的影响 | 第31页 |
| ·酶解体系pH对蛋白提取率的影响 | 第31-32页 |
| ·酶提残渣成分分析 | 第32页 |
| ·淀粉酶-纤维素酶复合法提取大米蛋白研究 | 第32-34页 |
| ·高温水洗对蛋白纯度的影响 | 第32-33页 |
| ·耐高温a—淀粉酶处理后蛋白含量的变化 | 第33页 |
| ·纤维素酶处理后米渣中蛋白含量的变化 | 第33-34页 |
| ·酶碱结合法提取大米蛋白工艺研究 | 第34-37页 |
| ·水洗次数及耐高温a—淀粉酶酶解条件确定 | 第34页 |
| ·酶解条件的确定 | 第34-35页 |
| ·酶解条件最佳参数的确定 | 第34-35页 |
| ·碱提条件的确定 | 第35-36页 |
| ·酶碱结合法提取方案的确证试验 | 第36-37页 |
| 3 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 大米蛋白磷酸化改性技术研究 | 第38-45页 |
| 1 材料与方法 | 第38-41页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39页 |
| ·大米蛋白的磷酸化工艺 | 第39页 |
| ·大米蛋白磷酸化改性条件的研究 | 第39页 |
| ·磷酸化改性大米蛋白溶解度的测定 | 第39页 |
| ·磷酸化改性大米蛋白的单因素试验 | 第39-41页 |
| ·STPP浓度对改性后大米蛋白溶解度的影响 | 第39-40页 |
| ·反应时间对改性后大米蛋白溶解度的影响 | 第40页 |
| ·反应温度对改性后大米蛋白溶解度的影响 | 第40页 |
| ·反应体系pH对改性后大米蛋白溶解度的影响 | 第40页 |
| ·磷酸化改性条件优化的正交试验设计 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-44页 |
| ·磷酸化改性工艺参数的优化研究 | 第41-43页 |
| ·STPP浓度对蛋白溶解度的影响 | 第41页 |
| ·反应时间对蛋白溶解度的影响 | 第41-42页 |
| ·反应温度对蛋白溶解度的影响 | 第42页 |
| ·pH对蛋白溶解度的影响 | 第42-43页 |
| ·磷酸化改性大米蛋白最佳参数的确定 | 第43-44页 |
| ·磷酸化改性最佳方案的确证试验 | 第44页 |
| 3 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 大米蛋白酰基化改性技术研究 | 第45-53页 |
| 1 材料与方法 | 第45-48页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·主要试剂 | 第45页 |
| ·主要仪器与设备 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·乙酰化改性 | 第46页 |
| ·琥珀酰化改性 | 第46页 |
| ·酰基化大米蛋白改性条件的研究 | 第46页 |
| ·酰基化改性大米蛋白溶解度的测定 | 第46页 |
| ·大米蛋白酰基化改性的单因素试验 | 第46-47页 |
| ·乙酸酐浓度对改性大米蛋白溶解度的影响 | 第46页 |
| ·反应时间对改性大米蛋白溶解度的影响 | 第46-47页 |
| ·反应温度对改性大米蛋白溶解度的影响 | 第47页 |
| ·反应体系pH对改性大米蛋白溶解度的影响 | 第47页 |
| ·大米蛋白酰基化改性条件优化的正交试验设计 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-52页 |
| ·酰基化试剂添加量与大米蛋白酰基化程度的关系 | 第48页 |
| ·大米蛋白酰基化改性工艺参数的优化研究 | 第48-50页 |
| ·乙酸酐用量对改性蛋白溶解度的影响 | 第48-49页 |
| ·反应时间对改性蛋白溶解度的影响 | 第49页 |
| ·反应温度对改性蛋白溶解度的影响 | 第49-50页 |
| ·pH对改性蛋白溶解度的影响 | 第50页 |
| ·酰基化改性大米蛋白最佳参数的确定 | 第50-52页 |
| ·酰基化改性最佳方案的确证试验 | 第52页 |
| 3 本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 大米蛋白及改性大米蛋白的理化特性研究 | 第53-66页 |
| 1 材料与方法 | 第53-58页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·主要试剂 | 第53-54页 |
| ·仪器与设备 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-58页 |
| ·改性大米蛋白磷酸化程度的测定 | 第54页 |
| ·酰基化大米蛋白的制备 | 第54页 |
| ·磷标准曲线的制作 | 第54-55页 |
| ·改性大米蛋白酰基化程度的测定 | 第55页 |
| ·大米蛋白的乳化性与乳化稳定性研究 | 第55-56页 |
| ·大米蛋白的起泡性和起泡稳定性的研究 | 第56-57页 |
| ·大米蛋白的吸油性研究 | 第57页 |
| ·大米蛋白的持水性研究 | 第57-58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-65页 |
| ·改性大米蛋白磷酸化程度与溶解度的关系研究 | 第58-59页 |
| ·大米蛋白的乳化性与乳化稳定性研究 | 第59-61页 |
| ·大米蛋白的起泡性和起泡稳定性的研究 | 第61-63页 |
| ·大米蛋白的吸油性研究 | 第63-64页 |
| ·大米蛋白的持水性研究 | 第64-65页 |
| 3 本章小结 | 第65-66页 |
| 第六章 主要结论与创新点 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简介 | 第72页 |
