| 摘要 | 第10-13页 |
| Abstract | 第13-16页 |
| 第一章 前言 | 第17-32页 |
| 1 乳液 | 第17-28页 |
| 1.1 乳液制备方法及其特点 | 第17-22页 |
| 1.1.1 高能法 | 第18-19页 |
| 1.1.2 低能法 | 第19页 |
| 1.1.3 其他方法 | 第19-21页 |
| 1.1.4 乳液输送体系 | 第21-22页 |
| 1.2 影响乳液物理化学稳定性及其消化、吸收的因素 | 第22-28页 |
| 1.2.1 乳化剂 | 第22-23页 |
| 1.2.2 油相 | 第23-25页 |
| 1.2.3 粒径 | 第25-26页 |
| 1.2.4 电荷 | 第26页 |
| 1.2.5 界面层 | 第26-28页 |
| 2 枸杞色素 | 第28-30页 |
| 2.1 枸杞主要活性成分 | 第28-29页 |
| 2.2 枸杞色素的研究现状 | 第29-30页 |
| 3 本课题研究目的、意义及创新点 | 第30-32页 |
| 3.1 研究目的及意义 | 第30页 |
| 3.2 研究特色及创新点 | 第30-32页 |
| 第二章 自乳化法制备枸杞色素乳液及其乳液稳定性和体外消化研究 | 第32-58页 |
| 1 引言 | 第32-33页 |
| 2 材料与方法 | 第33-39页 |
| 2.1 实验材料 | 第33-34页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第33-34页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第34页 |
| 2.2 实验方法 | 第34-39页 |
| 2.2.1 乳液的制备及测定 | 第34-36页 |
| 2.2.2 乳液稳定性测定 | 第36-37页 |
| 2.2.3 体外消化 | 第37-38页 |
| 2.2.4 不同因素对乳液消化的影响 | 第38-39页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第39页 |
| 3 结果和分析 | 第39-56页 |
| 3.1 乳液的制备 | 第39-42页 |
| 3.1.1 复合表面活性剂的比例对乳液形成的影响 | 第39-40页 |
| 3.1.2 有机相含量和搅拌速度对乳液形成的影响 | 第40-41页 |
| 3.1.3 SOR对乳液形成的影响 | 第41-42页 |
| 3.2 枸杞色素乳液稳定性的研究 | 第42-48页 |
| 3.2.1 贮存温度对乳液化学稳定性的影响 | 第42-43页 |
| 3.2.2 pH对乳液稳定性的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.3 加热处理对乳液稳定性的影响 | 第44-46页 |
| 3.2.4 盐浓度对乳液稳定性的影响 | 第46页 |
| 3.2.5 抗氧化剂和金属螯合剂对乳液稳定性的影响 | 第46-48页 |
| 3.3 不同因素对乳液消化的影响 | 第48-56页 |
| 3.3.1 不同SOR对脂肪消化及生物可给性的影响 | 第48-51页 |
| 3.3.2 粒径大小对脂肪消化及类胡萝卜素生物可给性的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.3 不同油相对脂肪消化及类胡萝卜素生物可给性的影响 | 第52-54页 |
| 3.3.4 不同饱腹程度对脂肪消化及类胡萝卜素生物可给性的影响 | 第54-56页 |
| 4 结论与讨论 | 第56-58页 |
| 第三章 大豆分离蛋白稳定的枸杞色素乳液制备及其乳液稳定性和消化特性研究 | 第58-76页 |
| 1 引言 | 第58页 |
| 2 材料与方法 | 第58-62页 |
| 2.1 实验材料 | 第58-60页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第58-59页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第59-60页 |
| 2.2 实验方法 | 第60-62页 |
| 2.2.1 乳液的制备及均质条件优化 | 第60页 |
| 2.2.2 乳液粒径和表面电荷测定 | 第60页 |
| 2.2.3 环境因素对乳液稳定性的影响 | 第60-61页 |
| 2.2.4 不同因素对乳液消化的影响 | 第61-62页 |
| 3 结果和分析 | 第62-74页 |
| 3.1 均质条件的优化 | 第62-63页 |
| 3.2 乳液的物理化学稳定性 | 第63-70页 |
| 3.2.1 乳液的长期贮存稳定性 | 第64页 |
| 3.2.2 不同pH对乳液稳定性的影响 | 第64-65页 |
| 3.2.3 盐浓度对乳液稳定性的影响 | 第65-66页 |
| 3.2.4 贮存温度对乳液化学稳定性的影响 | 第66-67页 |
| 3.2.5 乳化剂类型对乳液化学稳定性的影响 | 第67-68页 |
| 3.2.6 乳化剂浓度对乳液化学稳定性的影响 | 第68-69页 |
| 3.2.7 添加剂V_E和EDTA对乳液化学稳定性的影响 | 第69-70页 |
| 3.3 不同因素对乳液消化的影响 | 第70-74页 |
| 3.3.1 不同胆盐含量对脂肪消化及生物可给性的影响 | 第70-71页 |
| 3.3.2 不同色素含量对脂肪消化及生物可给性的影响 | 第71-72页 |
| 3.3.3 不同粒径对脂肪消化及生物可给性的影响 | 第72-73页 |
| 3.3.4 不同油相对脂肪消化及生物可给性的影响 | 第73-74页 |
| 4 结论与讨论 | 第74-76页 |
| 第四章 多层乳液的制备及其乳液稳定性和消化特性研究 | 第76-96页 |
| 1 引言 | 第76页 |
| 2 材料与方法 | 第76-80页 |
| 2.1 实验材料 | 第76-78页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第76-77页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第77-78页 |
| 2.2 实验方法 | 第78-80页 |
| 2.2.1 溶液制备 | 第78页 |
| 2.2.2 多层乳液制备 | 第78-79页 |
| 2.2.3 乳液粒径和表面电荷测定 | 第79页 |
| 2.2.4 流变特性 | 第79页 |
| 2.2.5 环境条件对乳液物理稳定性的影响 | 第79页 |
| 2.2.6 不同界面结构对乳液中类胡萝卜素降解的影响 | 第79-80页 |
| 2.2.7 不同界面结构对乳液消化中微结构变化的影响 | 第80页 |
| 2.2.8 不同界面结构对脂肪消化及生物可给性的影响 | 第80页 |
| 3 结果和分析 | 第80-94页 |
| 3.1 多糖稳定的多层乳液的制备及乳液物理稳定性 | 第80-86页 |
| 3.1.1 AL-SPI多层乳液的制备 | 第80-81页 |
| 3.1.2 Cs-SPI多层乳液的制备 | 第81-82页 |
| 3.1.3 海藻酸钠对初级乳液流变特性的影响 | 第82-83页 |
| 3.1.4 pH对多糖稳定的多层乳液物理稳定性的影响 | 第83-85页 |
| 3.1.5 NaCl浓度对多糖稳定的多层乳液物理稳定性的影响 | 第85-86页 |
| 3.2 蛋白稳定的多层乳液的制备及乳液物理稳定性 | 第86-90页 |
| 3.2.1 LF-SPI多层乳液的制备 | 第86-87页 |
| 3.2.2 pH对LF-SPI多层乳液物理稳定性的影响 | 第87-88页 |
| 3.2.3 NaCl浓度对LF-SPI多层乳液物理稳定性的影响 | 第88-89页 |
| 3.2.4 温度对LF-SPI多层乳液物理稳定性的影响 | 第89-90页 |
| 3.3 多层乳液的化学稳定性 | 第90-91页 |
| 3.4 多层乳液的消化特性 | 第91-94页 |
| 3.4.1 多糖/蛋白层对乳液消化中微结构变化的影响 | 第91-92页 |
| 3.4.2 多糖/蛋白层对乳液中油脂消化的影响 | 第92-93页 |
| 3.4.3 多糖/蛋白层对乳液中类胡萝卜素生物可给性的影响 | 第93-94页 |
| 4 结论与讨论 | 第94-96页 |
| 第五章 超声及加热对乳铁蛋白特性的影响及其乳液稳定性的研究 | 第96-111页 |
| 1 引言 | 第96-97页 |
| 2 材料与方法 | 第97-101页 |
| 2.1 实验材料 | 第97-98页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第97页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第97-98页 |
| 2.2 实验方法 | 第98-101页 |
| 2.2.1 超声及加热处理 | 第98页 |
| 2.2.2 表面疏水性 | 第98-99页 |
| 2.2.3 游离巯基 | 第99页 |
| 2.2.4 内源荧光光谱 | 第99页 |
| 2.2.5 圆二色谱 | 第99页 |
| 2.2.6 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第99-100页 |
| 2.2.7 铁结合能力 | 第100页 |
| 2.2.8 乳铁蛋白乳液制备 | 第100页 |
| 2.2.9 乳液粒径和表面电荷 | 第100页 |
| 2.2.10 环境因素对乳液稳定性的影响 | 第100-101页 |
| 3 结果与分析 | 第101-110页 |
| 3.1 超声及加热处理对乳铁蛋白特性的影响 | 第101-106页 |
| 3.1.1 超声及加热处理对LF表面疏水性的影响 | 第101-102页 |
| 3.1.2 超声及加热处理对LF游离巯基的影响 | 第102页 |
| 3.1.3 超声及加热处理对LF内源荧光的影响 | 第102-103页 |
| 3.1.4 超声及加热处理对圆二色谱的影响 | 第103-104页 |
| 3.1.5 聚丙稀酰胺凝胶电泳 | 第104-105页 |
| 3.1.6 超声及加热处理对LF铁结合能力的影响 | 第105-106页 |
| 3.2 乳铁蛋白乳液的制备及稳定性 | 第106-110页 |
| 3.2.1 不同pH的LF溶液对乳液形成的影响 | 第106页 |
| 3.2.2 不同pH对LF乳液的影响 | 第106-107页 |
| 3.2.3 不同NaCl浓度对LF乳液的影响 | 第107-109页 |
| 3.2.4 LF乳液对枸杞色素降解的影响 | 第109-110页 |
| 4 结论与讨论 | 第110-111页 |
| 第六章 乳铁蛋白纳米聚集体的制备和特性 | 第111-126页 |
| 1 引言 | 第111-112页 |
| 2 材料与方法 | 第112-114页 |
| 2.1 实验材料 | 第112-113页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第112页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第112-113页 |
| 2.2 实验方法 | 第113-114页 |
| 2.2.1 纳米聚集体制备 | 第113页 |
| 2.2.2 纳米聚集体的表征 | 第113-114页 |
| 2.2.3 纳米聚集体的稳定性 | 第114页 |
| 2.2.4 Pickering乳液的制备 | 第114页 |
| 2.2.5 LF纳米聚集体对乳液化学稳定性的影响 | 第114页 |
| 3 结果与分析 | 第114-124页 |
| 3.1 环境因素对蛋白溶液的影响 | 第114-117页 |
| 3.1.1 温度对蛋白溶液聚集的影响 | 第114-115页 |
| 3.1.2 不同pH对蛋白溶液聚集的影响 | 第115-116页 |
| 3.1.3 不同浓度对蛋白溶液聚集的影响 | 第116-117页 |
| 3.2 不同pH加热对乳铁蛋白纳米聚集体特性的影响 | 第117-122页 |
| 3.2.1 不同pH加热对LF纳米聚集体粒径的影响 | 第117-118页 |
| 3.2.2 LF纳米聚集体的内源荧光 | 第118-119页 |
| 3.2.3 LF纳米聚集体的表面疏水性 | 第119-120页 |
| 3.2.4 LF纳米聚集体的游离巯基 | 第120-121页 |
| 3.2.5 LF纳米聚集体的铁结合能力 | 第121-122页 |
| 3.3 LF纳米聚集体稳定的乳液及对枸杞色素的保护作用 | 第122-124页 |
| 3.3.1 LF纳米聚集体的物理稳定性 | 第122-123页 |
| 3.3.2 不同油含量对乳液稳定性的影响 | 第123页 |
| 3.3.3 LF纳米聚集体对乳液稳定性的影响 | 第123-124页 |
| 4 结论与讨论 | 第124-126页 |
| 第七章 结论与展望 | 第126-129页 |
| 1 结论 | 第126-128页 |
| 2 展望 | 第128-129页 |
| 参考文献 | 第129-145页 |
| 致谢 | 第145-146页 |
| 附录 | 第146页 |
