| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 豆类及豆制品概述 | 第10页 |
| 1.2 酚类化合物研究现状 | 第10-16页 |
| 1.2.1 植物酚类化合物的提取方法 | 第11-14页 |
| 1.2.2 豆类多酚的生物活性研究 | 第14-16页 |
| 1.3 课题研究意义 | 第16-17页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 可溶性酚类化合物研究 | 第18-46页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第18-20页 |
| 2.2.1 原料 | 第18页 |
| 2.2.2 试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-25页 |
| 2.3.1 可溶性酚类提取物 | 第20-22页 |
| 2.3.2 不同键合态酚类提取物 | 第22-24页 |
| 2.3.3 黑色小扁豆中花青素的鉴定 | 第24-25页 |
| 2.4 结果分析 | 第25-42页 |
| 2.4.1 可溶性酚类 | 第25-37页 |
| 2.4.2 不同键合态酚类 | 第37-41页 |
| 2.4.3 黑色小扁豆花青素成分鉴定 | 第41-42页 |
| 2.5 讨论 | 第42-44页 |
| 2.5.1 可溶性酚类含量和抗氧化活性 | 第42-43页 |
| 2.5.2 可溶性酚类化合物组成 | 第43-44页 |
| 2.5.3 黑色小扁豆花青素成分 | 第44页 |
| 2.6 小结 | 第44-46页 |
| 第3章 结合态酚类化合物研究 | 第46-60页 |
| 3.1 前言 | 第46页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第46-47页 |
| 3.2.1 原料 | 第46页 |
| 3.2.2 试剂 | 第46-47页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第47页 |
| 3.3 实验方法 | 第47-48页 |
| 3.3.1 结合态酚类化合物的提取 | 第47-48页 |
| 3.3.2 含量测定 | 第48页 |
| 3.3.3 UPLC-ESI-QTOF-MS分析条件 | 第48页 |
| 3.3.4 HPLC-ESI-QQQ-MS分析条件 | 第48页 |
| 3.4 结果分析 | 第48-51页 |
| 3.4.1 多酚、黄酮含量测定 | 第48-49页 |
| 3.4.2 抗氧化能力 | 第49-50页 |
| 3.4.3 UPLC-QTOF鉴定结合态酚类提取物中植物化学成分 | 第50-51页 |
| 3.4.4 HPLC-QQQ定量分析结合态酚类提取物中植物化学物组成含量 | 第51页 |
| 3.5 讨论 | 第51-53页 |
| 3.5.1 酸、碱水解释放结合态多酚含量及组成 | 第51-52页 |
| 3.5.2 结合态酚类化合物组成 | 第52-53页 |
| 3.6 小结 | 第53-60页 |
| 第4章 体外模型研究豆类结合态多酚在胃肠消化过程中的变化和生物可接受率 | 第60-66页 |
| 4.1 前言 | 第60-61页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第61页 |
| 4.2.1 原料 | 第61页 |
| 4.2.2 试剂 | 第61页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第61页 |
| 4.3 实验方法 | 第61-63页 |
| 4.3.1 模拟消化液的配置 | 第62页 |
| 4.3.2 体外模拟口腔消化 | 第62-63页 |
| 4.3.3 体外模拟胃消化 | 第63页 |
| 4.3.4 体外模拟小肠消化 | 第63页 |
| 4.3.5 HPLC-ESI-QQQ-MS分析条件 | 第63页 |
| 4.4 结果分析 | 第63-65页 |
| 4.5 讨论 | 第65页 |
| 4.6 小结 | 第65-66页 |
| 第5章 豆类结合态多酚在结肠微生物发酵阶段的组成变化 | 第66-77页 |
| 5.1 前言 | 第66-67页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第67-68页 |
| 5.2.1 原料 | 第67页 |
| 5.2.2 试剂 | 第67页 |
| 5.2.3 实验仪器 | 第67-68页 |
| 5.3 实验方案 | 第68-69页 |
| 5.3.1 体外发酵生长培养基的制备 | 第68页 |
| 5.3.2 志愿者粪便提取物的制备 | 第68页 |
| 5.3.3 结肠微生物体外发酵模型 | 第68-69页 |
| 5.3.4 pH值测定 | 第69页 |
| 5.3.5 多酚含量测定 | 第69页 |
| 5.3.6 发酵过程中酚类成分的变化 | 第69页 |
| 5.4 结果分析 | 第69-74页 |
| 5.4.1 pH值测定 | 第69-70页 |
| 5.4.2 多酚含量测定 | 第70页 |
| 5.4.3 发酵过程中酚类成分的变化 | 第70-74页 |
| 5.5 讨论 | 第74-75页 |
| 5.5.1 体外发酵过程中结合态多酚的变化 | 第74-75页 |
| 5.6 小结 | 第75-77页 |
| 第6章 结论与展望 | 第77-79页 |
| 6.1 结论 | 第77-78页 |
| 6.1.1 可溶性酚类提取物研究 | 第77页 |
| 6.1.2 结合型酚类提取物研究 | 第77页 |
| 6.1.3 结合态酚类物质在胃肠消化阶段的研究 | 第77页 |
| 6.1.4 结合态酚类物质在结肠发酵阶段的研究 | 第77-78页 |
| 6.2 进一步的工作方向 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-88页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第88页 |
