| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第16-22页 |
| 1.1 大米概述 | 第16-18页 |
| 1.1.1 大米营养成分 | 第17页 |
| 1.1.2 大米制品 | 第17-18页 |
| 1.2 大米淀粉的多尺度结构及研究方法 | 第18-20页 |
| 1.2.1 分子结构 | 第18-19页 |
| 1.2.2 聚集态结构 | 第19页 |
| 1.2.3 颗粒结构 | 第19-20页 |
| 1.3 大米制品质构和消化的物质基础研究 | 第20-21页 |
| 1.3.1 米饭食用品质与大米淀粉的关系 | 第20页 |
| 1.3.2 米粉食用品质与大米淀粉的关系 | 第20-21页 |
| 1.4 立题意义和研究内容 | 第21-22页 |
| 1.4.1 立题意义 | 第21页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 大米淀粉多尺度结构间关系的研究 | 第22-37页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-36页 |
| 2.3.1 支链淀粉链长分布 | 第25-27页 |
| 2.3.2 分子尺寸 | 第27-29页 |
| 2.3.3 有序结构 | 第29-30页 |
| 2.3.4 结晶结构 | 第30-31页 |
| 2.3.5 片层结构 | 第31-32页 |
| 2.3.6 颗粒结构 | 第32-33页 |
| 2.3.7 聚集态结构与分子结构的关系 | 第33-36页 |
| 2.4 本章主要结论 | 第36-37页 |
| 第三章 大米淀粉物理化学、流变学及消化特性 | 第37-51页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-40页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第38页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-49页 |
| 3.3.1 大米淀粉膨胀力及溶解度分析 | 第40页 |
| 3.3.2 热特性分析 | 第40-41页 |
| 3.3.3 糊化特性分析 | 第41-42页 |
| 3.3.4 流变学特性分析 | 第42-44页 |
| 3.3.5 消化性能 | 第44-45页 |
| 3.3.6 物理化学性质及消化性能与淀粉结构的相关性研究 | 第45-49页 |
| 3.4 本章主要结论 | 第49-51页 |
| 第四章 米饭质构及消化特性的物质基础研究 | 第51-60页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 材料与方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第51-52页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第52页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第52-53页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-57页 |
| 4.3.1 基本成分分析 | 第53-54页 |
| 4.3.2 质构特性 | 第54-56页 |
| 4.3.3 消化特性 | 第56-57页 |
| 4.3.4 消化及质构特性与大米淀粉多尺度结构的关系 | 第57页 |
| 4.4 本章主要结论 | 第57-60页 |
| 第五章 米粉质构及消化特性研究 | 第60-66页 |
| 5.1 引言 | 第60页 |
| 5.2 材料与方法 | 第60-62页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第60-61页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第61页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第61-62页 |
| 5.2.4 数据处理 | 第62页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第62-65页 |
| 5.3.1 基本组成 | 第62页 |
| 5.3.2 分子尺寸 | 第62-63页 |
| 5.3.3 质构特性 | 第63页 |
| 5.3.4 消化特性 | 第63-65页 |
| 5.4 本章主要结论 | 第65-66页 |
| 第六章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 6.1 结论 | 第66-67页 |
| 6.2 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简历 | 第75页 |