欧李果酒的酿造工艺及其品质评价
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 缩略词中英文对照表 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 欧李概述 | 第12页 |
| 1.2 果酒概况及发展现状 | 第12-19页 |
| 1.2.1 果酒的分类 | 第12-13页 |
| 1.2.2 果酒的营养价值和保健功效 | 第13-14页 |
| 1.2.3 果酒的酿造工艺 | 第14-18页 |
| 1.2.4 我国果酒的发展现状 | 第18-19页 |
| 1.3 欧李果酒的发酵工艺及品质评价研究进展 | 第19-21页 |
| 1.3.1 欧李果酒的发酵工艺研究现状 | 第19-20页 |
| 1.3.2 欧李果酒品质评价的研究现状 | 第20页 |
| 1.3.3 欧李果酒酿造生产中存在的问题 | 第20-21页 |
| 1.4 本研究的目的和意义 | 第21页 |
| 1.5 论文总体设计 | 第21-24页 |
| 1.5.1 研究目标 | 第21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21-23页 |
| 1.5.3 技术路线图 | 第23-24页 |
| 第二章 欧李果汁酶解工艺研究 | 第24-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-25页 |
| 2.1.1 材料、试剂与仪器 | 第24页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第24-25页 |
| 2.1.3 统计分析 | 第25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-28页 |
| 2.2.1 单因素对欧李果汁出汁率的影响 | 第25-27页 |
| 2.2.2 正交试验对欧李果汁出汁率的影响 | 第27-28页 |
| 2.3 小结 | 第28-30页 |
| 第三章 欧李果酒主发酵工艺研究 | 第30-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-34页 |
| 3.1.1 材料、试剂与仪器 | 第30-31页 |
| 3.1.2 欧李果酒发酵工艺流程 | 第31-32页 |
| 3.1.3 测定方法 | 第32-33页 |
| 3.1.4 酵母菌种类筛选 | 第33页 |
| 3.1.5 影响欧李果酒发酵效果的单因素试验 | 第33页 |
| 3.1.6 正交试验优化欧李果酒发酵工艺 | 第33-34页 |
| 3.1.7 统计分析 | 第34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-38页 |
| 3.2.1 酵母菌种类对欧李果酒发酵的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.2 影响欧李果酒发酵效果的单因素试验结果 | 第35-37页 |
| 3.2.3 正交试验优化欧李果酒发酵工艺 | 第37-38页 |
| 3.3 小结 | 第38-40页 |
| 第四章 欧李果酒澄清工艺的研究 | 第40-52页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-43页 |
| 4.1.1 材料、试剂与仪器 | 第40-41页 |
| 4.1.2 澄清剂的制备 | 第41页 |
| 4.1.3 离心澄清试验 | 第41页 |
| 4.1.4 单一澄清剂试验 | 第41-42页 |
| 4.1.5 复合澄清剂单因素试验 | 第42-43页 |
| 4.1.6 响应面法优化复合澄清剂澄清试验 | 第43页 |
| 4.1.7 统计分析 | 第43页 |
| 4.2 结果与分析 | 第43-50页 |
| 4.2.1 离心澄清试验结果 | 第43-44页 |
| 4.2.2 单一澄清剂试验结果 | 第44-46页 |
| 4.2.3 复合澄清剂单因素试验结果 | 第46-48页 |
| 4.2.4 响应面法优化复合澄清剂澄清试验 | 第48-50页 |
| 4.3 小结 | 第50-52页 |
| 第五章 欧李果酒降酸工艺的研究 | 第52-58页 |
| 5.1 材料与方法 | 第52-54页 |
| 5.1.1 材料、试剂与仪器 | 第52-53页 |
| 5.1.2 树脂的预处理: | 第53页 |
| 5.1.3 阴离子交换树脂种类的筛选 | 第53页 |
| 5.1.4 阴离子交换树脂的静态吸附 | 第53-54页 |
| 5.1.5 阴离子交换树脂的动态吸附 | 第54页 |
| 5.1.6 统计分析 | 第54页 |
| 5.2 结果与分析 | 第54-57页 |
| 5.2.1 阴离子交换树脂的筛选 | 第54-55页 |
| 5.2.2 阴离子交换树脂的静态吸附 | 第55-57页 |
| 5.2.3 阴离子交换树脂的动态吸附 | 第57页 |
| 5.3 小结 | 第57-58页 |
| 第六章 欧李果汁发酵前后品质评价 | 第58-66页 |
| 6.1 材料与方法 | 第58-60页 |
| 6.1.1 材料、试剂与仪器 | 第58-59页 |
| 6.1.2 抗氧化活性物质的测定 | 第59页 |
| 6.1.3 水溶性维生素的测定 | 第59页 |
| 6.1.4 游离氨基酸的测定 | 第59-60页 |
| 6.1.5 统计分析 | 第60页 |
| 6.2 结果与分析 | 第60-64页 |
| 6.2.1 抗氧化活性物质的变化 | 第60-61页 |
| 6.2.2 水溶性维生素的变化 | 第61-62页 |
| 6.2.3 游离氨基酸的变化 | 第62-64页 |
| 6.3 小结 | 第64-66页 |
| 第七章 讨论 | 第66-68页 |
| 7.1 欧李果酒的酿造工艺 | 第66-67页 |
| 7.1.1 酿酒原料 | 第66页 |
| 7.1.2 酿造工艺 | 第66-67页 |
| 7.2 欧李果汁发酵前后品质的变化 | 第67-68页 |
| 第八章 结论与展望 | 第68-70页 |
| 8.1 结论 | 第68-69页 |
| 8.2 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 个人简历 | 第76页 |
