南极磷虾酶解工艺优化及风味成分分析
| 符号说明 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-18页 |
| 1.1 南极磷虾概述 | 第12页 |
| 1.2 南极磷虾营养成分 | 第12-15页 |
| 1.2.1 蛋白质 | 第12-13页 |
| 1.2.2 脂类 | 第13-14页 |
| 1.2.3 微量元素 | 第14-15页 |
| 1.3 南极磷虾活性物质 | 第15-16页 |
| 1.3.1 酶 | 第15页 |
| 1.3.2 虾青素 | 第15-16页 |
| 1.3.3 甲壳素 | 第16页 |
| 1.3.4 其他 | 第16页 |
| 1.4 南极磷虾开发利用现状 | 第16-17页 |
| 1.4.1 渔业捕捞 | 第16-17页 |
| 1.4.2 加工及产品开发 | 第17页 |
| 1.5 发展前景 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 实验原料 | 第18页 |
| 2.2 主要试剂 | 第18页 |
| 2.3 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.4 实验方法 | 第19-24页 |
| 2.4.1 南极磷虾酶解工艺的优化 | 第19-21页 |
| 2.4.1.1 蛋白质含量测定 | 第19页 |
| 2.4.1.2 酶的筛选 | 第19-20页 |
| 2.4.1.3 单因素实验 | 第20页 |
| 2.4.1.4 响应面实验 | 第20-21页 |
| 2.4.1.5 统计分析 | 第21页 |
| 2.4.2 南极磷虾酶解上清液营养成分分析 | 第21-22页 |
| 2.4.2.1 酶解过程 | 第21页 |
| 2.4.2.2 营养成分测定方法 | 第21-22页 |
| 2.4.3 南极磷虾风味成分分析 | 第22-24页 |
| 2.4.3.1 样品预处理 | 第22页 |
| 2.4.3.2 电子鼻分析 | 第22页 |
| 2.4.3.3 感官评价实验 | 第22-23页 |
| 2.4.3.4 数据处理 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-41页 |
| 3.1 南极磷虾酶解工艺优化结果 | 第24-32页 |
| 3.1.1 蛋白质总含量测定 | 第24页 |
| 3.1.2 蛋白酶的筛选 | 第24-25页 |
| 3.1.3 单因素实验结果 | 第25-27页 |
| 3.1.3.1 酶添加量对南极磷虾水解度的影响 | 第25页 |
| 3.1.3.2 p H对南极磷虾水解度的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.3.3 酶解时间对南极磷虾水解度的影响 | 第26页 |
| 3.1.3.4 酶解温度对南极磷虾水解度的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.4 响应面实验结果 | 第27-32页 |
| 3.1.4.1 响应面实验设计 | 第27-28页 |
| 3.1.4.2 二次回归拟合及方差分析 | 第28-29页 |
| 3.1.4.3 各因素之间的交互作用 | 第29-32页 |
| 3.1.5 响应面验证实验 | 第32页 |
| 3.2 南极磷虾酶解上清液营养成分分析 | 第32-37页 |
| 3.2.1 营养成分分析 | 第32页 |
| 3.2.2 氨基酸组成分析 | 第32-36页 |
| 3.2.2.1 必需氨基酸组成的评价 | 第34-35页 |
| 3.2.2.2 氨基酸的支/芳值分析 | 第35-36页 |
| 3.2.2.3 鲜味氨基酸的组成分析 | 第36页 |
| 3.2.3 脂肪酸组成分析 | 第36-37页 |
| 3.3 南极磷虾风味成分分析 | 第37-41页 |
| 3.3.1 不同解冻方式对南极磷虾风味影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 不同酶酶解对南极磷虾风味影响 | 第38-40页 |
| 3.3.3 感官实验结果 | 第40页 |
| 3.3.4 电子鼻实验与感官实验结合分析 | 第40-41页 |
| 4 讨论 | 第41-44页 |
| 4.1 南极磷虾酶解工艺优化 | 第41页 |
| 4.2 南极磷虾酶解上清液营养成分分析 | 第41-42页 |
| 4.3 南极磷虾酶解风味成分分析 | 第42-44页 |
| 5 结论与展望 | 第44-46页 |
| 5.1 结论 | 第44-45页 |
| 5.2 工作展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第50页 |
