| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| 1 茯砖茶及冠突散囊菌的研究进展 | 第10-12页 |
| 1.1 茯砖茶及冠突散囊菌的简介 | 第10-11页 |
| 1.2 茯砖茶及冠突散囊菌保健功能的研究进展 | 第11页 |
| 1.3 冠突散囊菌对茯砖茶品质的影响 | 第11-12页 |
| 2 茶叶香气成分的研究进展 | 第12-17页 |
| 2.1 茶叶的香气成分的种类与特点 | 第12-13页 |
| 2.2 香气成分检测方法的研究进展 | 第13-17页 |
| 3 β-葡萄糖苷酶的研究进展 | 第17-20页 |
| 4 研究的目的与意义 | 第20-22页 |
| 第二章 冠突散囊菌发酵茶叶提取液初探 | 第22-34页 |
| 1 材料和方法 | 第23-26页 |
| 1.1 材料与设备 | 第23-24页 |
| 1.2 试验方法 | 第24-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-32页 |
| 2.1 单一发酵条件对冠突散囊菌液体发酵的影响 | 第26-27页 |
| 2.2 冠突散囊菌液体发酵期间品质的动态变化 | 第27-32页 |
| 3 讨论 | 第32-34页 |
| 3.1 茶叶提取液冠突散囊菌发酵条件的优化 | 第32页 |
| 3.2 冠突散囊菌液体发酵期间品质的动态变化 | 第32-34页 |
| 第三章 茶叶提取液冠突散囊菌发酵前后香气物质的变化 | 第34-52页 |
| 1 材料和方法 | 第35-37页 |
| 1.1 材料与设备 | 第35-36页 |
| 1.2 试验方法 | 第36-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-50页 |
| 2.1 绿茶提取液冠突散囊菌发酵前后的挥发性组分特征 | 第40页 |
| 2.2 红茶提取液冠突散囊菌发酵前后的挥发性组分特征 | 第40-50页 |
| 3 讨论 | 第50-52页 |
| 第四章 发酵过程中β-葡萄糖苷酶活性的变化及糖苷类香气前体物质含量的研究 | 第52-60页 |
| 1 材料和方法 | 第53-56页 |
| 1.1 材料与设备 | 第53页 |
| 1.2 试验方法 | 第53-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-58页 |
| 2.1 对硝基苯酚标准曲线 | 第56页 |
| 2.2 发酵过程中β-葡萄糖苷酶活性的变化 | 第56-57页 |
| 2.3 发酵前后糖苷类香气前体GC/MS分析结果 | 第57-58页 |
| 3 讨论 | 第58-60页 |
| 全文结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 附录 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
