| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 符号及缩略语 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 文献综述 | 第13-31页 |
| 1 宰后机体内环境变化与内源酶作用 | 第13-14页 |
| 2 钙激活酶的种类和特点 | 第14-18页 |
| 2.1 钙激活酶系统的构成 | 第14-15页 |
| 2.2 钙激活酶的分子特性和活性特点 | 第15-16页 |
| 2.3 禽肉和畜肉中钙激活酶系统的差异 | 第16-17页 |
| 2.4 禽肉中钙激活酶研究现状 | 第17-18页 |
| 3 钙激活酶的磷酸化修饰 | 第18-19页 |
| 3.1 钙激活酶的磷酸化情况 | 第18页 |
| 3.2 蛋白质磷酸化的检测技术 | 第18-19页 |
| 4 宰后肌肉品质变化的影响因素 | 第19-21页 |
| 4.1 pH | 第19页 |
| 4.2 颜色 | 第19-20页 |
| 4.3 保水性 | 第20页 |
| 4.4 肌原纤维构成及细胞骨架蛋白 | 第20-21页 |
| 5 细胞凋亡酶作用特点的介绍 | 第21-22页 |
| 5.1 细胞凋亡效应酶在肉成熟中的作用 | 第21-22页 |
| 5.2 禽肉中钙激活酶和细胞凋亡酶类的相互作用 | 第22页 |
| 6 本研究目的及意义 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-31页 |
| 第一章 μ/m-钙激活酶在宰后鸡肉成熟过程中的自溶现象 | 第31-49页 |
| 1 材料与方法 | 第31-35页 |
| 1.1 试验材料与主要试剂 | 第31-32页 |
| 1.2 试验设备 | 第32页 |
| 1.3 样品分组与处理 | 第32-35页 |
| 1.4 图像获取与分析 | 第35页 |
| 1.5 统计分析 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-42页 |
| 2.1 成熟过程中钙激活酶的活性变化 | 第35-36页 |
| 2.2 对未知条带的LC-MS/MS鉴定 | 第36-38页 |
| 2.3 磷酸酶处理对钙激活酶活性变化的影响 | 第38-39页 |
| 2.4 不同浓度Ca~(2+)孵育对钙激活酶活性的影响 | 第39-40页 |
| 2.5 Ca~(2+)孵育对钙激活酶活性和自溶的影响 | 第40-42页 |
| 3 讨论 | 第42-45页 |
| 4 本章小结 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 第二章 钙激活酶在宰后鸡肉品质变化和蛋白降解中作用的研究 | 第49-65页 |
| 1 材料与方法 | 第49-53页 |
| 1.1 试验材料与主要试剂 | 第49-50页 |
| 1.2 主要仪器 | 第50页 |
| 1.3 试验方法 | 第50-53页 |
| 1.4 统计分析 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-58页 |
| 2.1 在贮藏过程中pH值的变化 | 第53页 |
| 2.2 贮藏过程中肌原纤维结构的变化 | 第53-55页 |
| 2.3 贮藏过程中剪切力和保水性的变化 | 第55页 |
| 2.4 贮藏过程中肌原纤维蛋白的降解变化 | 第55-57页 |
| 2.5 贮藏过程中钙激活酶的活性变化 | 第57-58页 |
| 2.6 钙激活酶活性变化与宰后鸡肉各指标间的相关性分析 | 第58页 |
| 3 讨论 | 第58-60页 |
| 4 本章小结 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 第三章 μ/m-钙激活酶在宰后鸡胸肉蛋白降解中作用的研究 | 第65-77页 |
| 1 材料与方法 | 第65-67页 |
| 1.1 试验材料与主要试剂 | 第65-66页 |
| 1.2 主要仪器 | 第66页 |
| 1.3 试验方法 | 第66-67页 |
| 1.4 图像获取与分析 | 第67页 |
| 1.5 统计分析 | 第67页 |
| 2 结果与分析 | 第67-72页 |
| 2.1 钙激活酶的活性变化 | 第67-68页 |
| 2.2 肌原纤维的超微结构观察 | 第68-70页 |
| 2.3 肌原纤维蛋白的降解情况 | 第70-72页 |
| 3 讨论 | 第72-74页 |
| 4 本章小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 全文结论 | 第77-79页 |
| 工作展望 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第83页 |
