| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 插图和附表目录 | 第14-17页 |
| 英文缩略表 | 第17-18页 |
| 第一章 绪论 | 第18-37页 |
| ·超高温乳的消费情况 | 第18-19页 |
| ·影响原料乳品质的主要因素 | 第19-22页 |
| ·乳房炎及泌乳期 | 第19-21页 |
| ·微生物的种类和数量 | 第21页 |
| ·奶牛年龄 | 第21-22页 |
| ·季节 | 第22页 |
| ·UHT 乳在货架期发生的质量缺陷 | 第22-24页 |
| ·陈化凝胶 | 第22-23页 |
| ·蛋白水解 | 第23页 |
| ·脂肪上浮 | 第23-24页 |
| ·风味变化 | 第24页 |
| ·酪蛋白胶粒模型 | 第24-26页 |
| ·耐热性蛋白酶对 UHT 乳品质影响的研究现状及发展趋势 | 第26-33页 |
| ·外源性嗜冷菌及其分泌的耐热性胞外蛋白酶对乳品质的影响 | 第26-30页 |
| ·内源性天然蛋白酶对乳品质的影响 | 第30-32页 |
| ·原料乳中外源性和内源性蛋白酶互作规律及机理研究 | 第32-33页 |
| ·耐热酶控制技术研究进展 | 第33-34页 |
| ·原料乳的筛选和加工方式的选择 | 第33页 |
| ·低温钝化（LTI） | 第33-34页 |
| ·微滤除菌 | 第34页 |
| ·六偏磷酸钠（HMP）的使用 | 第34页 |
| ·赖氨酸及半胱氨酸对 PL 及 PG 的抑制作用 | 第34页 |
| ·本课题的研究意义 | 第34-35页 |
| ·拟解决的关键技术和科学问题 | 第35页 |
| ·预期结果 | 第35页 |
| ·研究内容 | 第35-36页 |
| ·技术路线图 | 第36-37页 |
| 第二章 原料乳中荧光假单胞菌胞外蛋白酶的纯化及特性研究 | 第37-48页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-40页 |
| ·材料与试剂 | 第37页 |
| ·仪器设备 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·统计分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-47页 |
| ·产胞外蛋白酶嗜冷菌菌株的筛选 | 第40-41页 |
| ·蛋白酶纯化 | 第41-42页 |
| ·SDS-PAGE 鉴定酶纯度及分子量 | 第42-43页 |
| ·蛋白酶特性分析 | 第43-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第三章 嗜冷菌产酶规律及其对乳蛋白的水解 | 第48-59页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·菌种 | 第48页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第48-49页 |
| ·嗜冷菌的培养 | 第49页 |
| ·蛋白酶活性检测 | 第49页 |
| ·实验设计 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-58页 |
| ·不同贮藏温度下 Pseudomonas fluorescens BJ-10 生长规律研究 | 第50-52页 |
| ·不同贮藏温度对 Pseudomonas fluorescens BJ-10 产酶规律的影响研究 | 第52-53页 |
| ·嗜冷菌蛋白酶对乳蛋白的动态水解规律研究 | 第53-55页 |
| ·自然状态原料乳在冷藏中嗜冷菌及蛋白酶的变化 | 第55页 |
| ·SDS-PAGE 分析原料乳在冷藏过程中乳蛋白的水解情况 | 第55-56页 |
| ·嗜冷菌蛋白酶对不同乳蛋白的酶解效果 | 第56-57页 |
| ·酶活性与浓度之间的相关关系 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第四章 牛乳中纤溶酶活性 | 第59-69页 |
| ·前言 | 第59-60页 |
| ·材料与方法 | 第60-62页 |
| ·试剂及仪器设备 | 第60页 |
| ·酶活性检测 | 第60-61页 |
| ·实验设计 | 第61-62页 |
| ·统计分析 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-67页 |
| ·PL 活性检测方法的比较研究 | 第62-63页 |
| ·不同养殖模式对原料乳中纤溶酶活性的影响 | 第63-64页 |
| ·挤乳时间对原料乳中纤溶酶活性的影响 | 第64-65页 |
| ·不同品种原料中纤溶酶活性的差异分析 | 第65页 |
| ·不同胎次原料乳中纤溶酶活性差异分析 | 第65-66页 |
| ·纤溶酶的热稳定性 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67-69页 |
| 第五章 原料乳中嗜冷菌蛋白酶与纤溶酶的相关性研究 | 第69-81页 |
| ·前言 | 第69-70页 |
| ·材料与方法 | 第70-72页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第70页 |
| ·不同前处理方法对纤溶酶活性的影响 | 第70-71页 |
| ·纤溶酶标准曲线的制作 | 第71页 |
| ·嗜冷菌蛋白酶在缓冲液中对 PG 的激活作用 | 第71-72页 |
| ·嗜冷菌蛋白酶在牛乳中对 PG 的激活作用 | 第72页 |
| ·嗜冷菌蛋白酶剂量对纤溶酶原的激活效应 | 第72页 |
| ·SDS-PAGE 验证嗜冷菌蛋白酶 BJ-10 对 PG 的激活作用 | 第72页 |
| ·数据分析 | 第72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-79页 |
| ·纤溶酶标准曲线的制作 | 第72-73页 |
| ·纤溶酶和纤溶酶原在原料乳中的含量及其分布 | 第73-74页 |
| ·嗜冷菌在牛乳中对纤溶酶活性的影响 | 第74-76页 |
| ·嗜冷菌蛋白酶对原料乳中蛋白质的水解作用 | 第76-77页 |
| ·嗜冷菌蛋白酶在缓冲液中对 PG 的激活作用 | 第77页 |
| ·SDS-PAGE 电泳验证嗜冷菌蛋白对 PG 的激活效果 | 第77-78页 |
| ·嗜冷菌蛋白酶剂量对纤溶酶原的激活效应 | 第78-79页 |
| ·嗜冷菌蛋白酶在牛乳中对 PG 的激活作用 | 第79页 |
| ·小结 | 第79-81页 |
| 第六章 UHT 乳货架期预测模型的建立 | 第81-99页 |
| ·前言 | 第81页 |
| ·材料与方法 | 第81-86页 |
| ·样品采集 | 第81-82页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第82页 |
| ·嗜冷菌蛋白酶液的制备 | 第82页 |
| ·实验设计 | 第82-83页 |
| ·UHT 乳的加工及贮藏 | 第83-84页 |
| ·货架期判断标准 | 第84-85页 |
| ·多元逐步回归建立 UHT 乳货架期预测模型 | 第85页 |
| ·蛋白水解度分析 | 第85页 |
| ·粒径分布 | 第85-86页 |
| ·RP-HPLC 分析耐热蛋白酶对 UHT 乳样品的水解 | 第86页 |
| ·统计分析 | 第86页 |
| ·结果与讨论 | 第86-98页 |
| ·体细胞数调配结果验证 | 第86-87页 |
| ·货架期模型的建立 | 第87-90页 |
| ·单因素效应分析 | 第90页 |
| ·两因素间交互效应分析 | 第90-92页 |
| ·货架期间蛋白水解情况分析 | 第92-93页 |
| ·货架期间粒径变化 | 第93-95页 |
| ·RP-HPLC 分析耐热蛋白酶对 UHT 乳样的水解特性 | 第95-96页 |
| ·加工适宜性评价 | 第96-97页 |
| ·原料乳分级 | 第97页 |
| ·凝胶机理分析 | 第97-98页 |
| ·小结 | 第98-99页 |
| 第七章 全文结论与展望 | 第99-102页 |
| ·本文主要结论 | 第99-101页 |
| ·论文的创新点 | 第101页 |
| ·展望 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-112页 |
| 致谢 | 第112-113页 |
| 作者简介 | 第113-114页 |
| 附图 | 第114页 |
