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基于复凝聚法和喷雾干燥法制备南极磷虾油微胶囊的研究

摘要第3-5页
Abstract第5-6页
第一章 绪论第11-23页
    1.1 南极磷虾油第11-13页
        1.1.1 南极磷虾简介第11页
        1.1.2 南极磷虾油的组成第11-12页
        1.1.3 南极磷虾油的活性第12-13页
    1.2 微胶囊技术第13-16页
        1.2.1 微胶囊的组成第13-14页
        1.2.2 微胶囊的分类第14页
        1.2.3 微胶囊化的功能与目的第14页
        1.2.4 微胶囊化的方法第14页
        1.2.5 微胶囊化壁材的选择第14-15页
        1.2.6 微胶囊性能的评价指标第15页
        1.2.7 微胶囊技术在食品中的应用第15-16页
    1.3 复凝聚法制备微胶囊第16-17页
        1.3.1 复凝聚法概念第16页
        1.3.2 复凝聚法制备微胶囊步骤第16页
        1.3.3 复凝聚法制备微胶囊相关研究第16-17页
    1.4 喷雾干燥法制备微胶囊第17-19页
        1.4.1 喷雾干燥法工艺流程第17-18页
        1.4.2 喷雾干燥法制备微胶囊其壁材的选择第18页
        1.4.3 微胶囊化喷雾干燥过程第18-19页
        1.4.4 影响微胶囊性质的因素第19页
        1.4.5 制备微胶囊的主要考察因素第19页
        1.4.6 喷雾干燥微胶囊化技术在食品中的研究现状第19页
    1.5 低场核磁技术应用于油脂含量检测研究第19-21页
        1.5.1 低场核磁共振技术第19-20页
        1.5.2 LF-NMR应用于油脂含量检测研究第20-21页
    1.6 微胶囊稳定性研究第21页
    1.7 立题依据、意义及研究内容第21-23页
第二章 材料与方法第23-32页
    2.1 实验材料第23-25页
        2.1.1 实验原料第23页
        2.1.2 实验药品与试剂第23-24页
        2.1.3 实验仪器第24-25页
    2.2 试验方法第25-32页
        2.2.1 南极磷虾油的提取第25-26页
            2.2.1.1 南极磷虾油粗提第25页
            2.2.1.2 南极磷虾油不溶性杂质脱除第25页
            2.2.1.3 南极磷虾油有机溶剂脱除第25-26页
        2.2.2 复凝聚法微胶囊的制备第26-27页
            2.2.2.1 花生油微胶囊的制备第26页
            2.2.2.2 南极磷虾油微胶囊的制备第26页
            2.2.2.3 单因素筛选第26页
            2.2.2.4 表面油的测定第26页
            2.2.2.5 总油的测定第26-27页
            2.2.2.6 包埋率的测定第27页
        2.2.3 喷雾干燥法微胶囊的制备第27-28页
            2.2.3.1 南极磷虾油微胶囊的制备第27页
            2.2.3.2 单因素筛选微胶囊均匀乳化液的制备第27页
            2.2.3.3 乳化液稳定性的测定第27页
            2.2.3.4 乳化液粘度的测定第27-28页
            2.2.3.5 粒径第28页
            2.2.3.6 微胶囊表面油百分含量的测定第28页
            2.2.3.7 微胶囊总油脂含量测定第28页
            2.2.3.8 包埋率的测定第28页
            2.2.3.9 表面形态观察第28页
        2.2.4 低场核磁共振技术检测微胶囊包埋率方法的建立第28-29页
            2.2.4.1 不同包埋率微胶囊的制备第28-29页
            2.2.4.2 低场核磁共振检测第29页
        2.2.5 脂类分类组成分析第29-30页
        2.2.6 虾青素的检测第30页
            2.2.6.1 虾青素标准品溶液的配制第30页
            2.2.6.2 虾青素酯的皂化第30页
            2.2.6.3 高效液相色谱检测条件第30页
        2.2.7 酸值的测定第30-32页
第三章 结果与讨论第32-57页
    3.1 复凝聚法制得湿胶囊相关结果第32-39页
        3.1.1 花生油微胶囊的形态观察第32-33页
        3.1.2 南极磷虾油微胶囊的形态观察第33-34页
        3.1.3 南极磷虾油微胶囊复凝聚法单因素结果第34-38页
            3.1.3.1 乳化剪切速度对微胶囊的影响第34-35页
            3.1.3.2 pH对微胶囊的影响第35-36页
            3.1.3.3 芯壁比对微胶囊的影响第36-38页
        3.1.4 复凝聚法最优条件下南极磷虾油微胶囊特性第38-39页
            3.1.4.1 光学显微镜观察第38页
            3.1.4.2 扫描电镜观察第38-39页
    3.2 喷雾干燥法制备微胶囊相关结果第39-45页
        3.2.1 乳状液单因素筛选第39-42页
            3.2.1.1 壁材(明胶与麦芽糊精)配比对乳化液的影响第40页
            3.2.1.2 芯壁比对乳化液的影响第40-41页
            3.2.1.3 固形物含量对乳化液的影响第41-42页
            3.2.1.4 乳化剂含量对乳化液的影响第42页
        3.2.2 南极磷虾油微胶囊表观形态观察第42-45页
            3.2.2.1 南极磷虾油微胶囊产品第42-43页
            3.2.2.2 扫描电镜观察外观形态第43-44页
            3.2.2.3 南极磷虾油微胶囊粒径分布第44-45页
    3.3 基于低场核磁共振检测南极磷虾油微胶囊包埋率方法的建立第45-51页
        3.3.1 不同含油量的南极磷虾油微胶囊包埋率值第45页
        3.3.2 不同含油量的南极磷虾油微胶囊样品的低场核磁共振图谱信号第45-51页
            3.3.2.1 主成分回归图谱第45-46页
            3.3.2.2 不同包埋率南极磷虾油微胶囊样品的低场核磁共振谱图信号第46-48页
            3.3.2.3 PLSR建立微胶囊包埋率预测模型第48-51页
    3.4 南极磷虾油微胶囊储藏稳定性实验第51-57页
        3.4.1 不同储藏条件下南极磷虾油微胶囊脂类组成变化第51-53页
        3.4.2 不同储藏条件下南极磷虾油微胶囊酸值变化第53-54页
        3.4.3 不同储藏条件下南极磷虾油微胶囊虾青素变化第54-57页
            3.4.3.1 虾青素定量标准曲线第54-55页
            3.4.3.2 不同储藏条件下南极磷虾油微胶囊虾青素变化第55-57页
结论第57-58页
参考文献第58-64页
致谢第64页

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