| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 南极磷虾油 | 第11-13页 |
| 1.1.1 南极磷虾简介 | 第11页 |
| 1.1.2 南极磷虾油的组成 | 第11-12页 |
| 1.1.3 南极磷虾油的活性 | 第12-13页 |
| 1.2 微胶囊技术 | 第13-16页 |
| 1.2.1 微胶囊的组成 | 第13-14页 |
| 1.2.2 微胶囊的分类 | 第14页 |
| 1.2.3 微胶囊化的功能与目的 | 第14页 |
| 1.2.4 微胶囊化的方法 | 第14页 |
| 1.2.5 微胶囊化壁材的选择 | 第14-15页 |
| 1.2.6 微胶囊性能的评价指标 | 第15页 |
| 1.2.7 微胶囊技术在食品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3 复凝聚法制备微胶囊 | 第16-17页 |
| 1.3.1 复凝聚法概念 | 第16页 |
| 1.3.2 复凝聚法制备微胶囊步骤 | 第16页 |
| 1.3.3 复凝聚法制备微胶囊相关研究 | 第16-17页 |
| 1.4 喷雾干燥法制备微胶囊 | 第17-19页 |
| 1.4.1 喷雾干燥法工艺流程 | 第17-18页 |
| 1.4.2 喷雾干燥法制备微胶囊其壁材的选择 | 第18页 |
| 1.4.3 微胶囊化喷雾干燥过程 | 第18-19页 |
| 1.4.4 影响微胶囊性质的因素 | 第19页 |
| 1.4.5 制备微胶囊的主要考察因素 | 第19页 |
| 1.4.6 喷雾干燥微胶囊化技术在食品中的研究现状 | 第19页 |
| 1.5 低场核磁技术应用于油脂含量检测研究 | 第19-21页 |
| 1.5.1 低场核磁共振技术 | 第19-20页 |
| 1.5.2 LF-NMR应用于油脂含量检测研究 | 第20-21页 |
| 1.6 微胶囊稳定性研究 | 第21页 |
| 1.7 立题依据、意义及研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-32页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-25页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第23页 |
| 2.1.2 实验药品与试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-32页 |
| 2.2.1 南极磷虾油的提取 | 第25-26页 |
| 2.2.1.1 南极磷虾油粗提 | 第25页 |
| 2.2.1.2 南极磷虾油不溶性杂质脱除 | 第25页 |
| 2.2.1.3 南极磷虾油有机溶剂脱除 | 第25-26页 |
| 2.2.2 复凝聚法微胶囊的制备 | 第26-27页 |
| 2.2.2.1 花生油微胶囊的制备 | 第26页 |
| 2.2.2.2 南极磷虾油微胶囊的制备 | 第26页 |
| 2.2.2.3 单因素筛选 | 第26页 |
| 2.2.2.4 表面油的测定 | 第26页 |
| 2.2.2.5 总油的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.2.6 包埋率的测定 | 第27页 |
| 2.2.3 喷雾干燥法微胶囊的制备 | 第27-28页 |
| 2.2.3.1 南极磷虾油微胶囊的制备 | 第27页 |
| 2.2.3.2 单因素筛选微胶囊均匀乳化液的制备 | 第27页 |
| 2.2.3.3 乳化液稳定性的测定 | 第27页 |
| 2.2.3.4 乳化液粘度的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.3.5 粒径 | 第28页 |
| 2.2.3.6 微胶囊表面油百分含量的测定 | 第28页 |
| 2.2.3.7 微胶囊总油脂含量测定 | 第28页 |
| 2.2.3.8 包埋率的测定 | 第28页 |
| 2.2.3.9 表面形态观察 | 第28页 |
| 2.2.4 低场核磁共振技术检测微胶囊包埋率方法的建立 | 第28-29页 |
| 2.2.4.1 不同包埋率微胶囊的制备 | 第28-29页 |
| 2.2.4.2 低场核磁共振检测 | 第29页 |
| 2.2.5 脂类分类组成分析 | 第29-30页 |
| 2.2.6 虾青素的检测 | 第30页 |
| 2.2.6.1 虾青素标准品溶液的配制 | 第30页 |
| 2.2.6.2 虾青素酯的皂化 | 第30页 |
| 2.2.6.3 高效液相色谱检测条件 | 第30页 |
| 2.2.7 酸值的测定 | 第30-32页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第32-57页 |
| 3.1 复凝聚法制得湿胶囊相关结果 | 第32-39页 |
| 3.1.1 花生油微胶囊的形态观察 | 第32-33页 |
| 3.1.2 南极磷虾油微胶囊的形态观察 | 第33-34页 |
| 3.1.3 南极磷虾油微胶囊复凝聚法单因素结果 | 第34-38页 |
| 3.1.3.1 乳化剪切速度对微胶囊的影响 | 第34-35页 |
| 3.1.3.2 pH对微胶囊的影响 | 第35-36页 |
| 3.1.3.3 芯壁比对微胶囊的影响 | 第36-38页 |
| 3.1.4 复凝聚法最优条件下南极磷虾油微胶囊特性 | 第38-39页 |
| 3.1.4.1 光学显微镜观察 | 第38页 |
| 3.1.4.2 扫描电镜观察 | 第38-39页 |
| 3.2 喷雾干燥法制备微胶囊相关结果 | 第39-45页 |
| 3.2.1 乳状液单因素筛选 | 第39-42页 |
| 3.2.1.1 壁材（明胶与麦芽糊精）配比对乳化液的影响 | 第40页 |
| 3.2.1.2 芯壁比对乳化液的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.1.3 固形物含量对乳化液的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.1.4 乳化剂含量对乳化液的影响 | 第42页 |
| 3.2.2 南极磷虾油微胶囊表观形态观察 | 第42-45页 |
| 3.2.2.1 南极磷虾油微胶囊产品 | 第42-43页 |
| 3.2.2.2 扫描电镜观察外观形态 | 第43-44页 |
| 3.2.2.3 南极磷虾油微胶囊粒径分布 | 第44-45页 |
| 3.3 基于低场核磁共振检测南极磷虾油微胶囊包埋率方法的建立 | 第45-51页 |
| 3.3.1 不同含油量的南极磷虾油微胶囊包埋率值 | 第45页 |
| 3.3.2 不同含油量的南极磷虾油微胶囊样品的低场核磁共振图谱信号 | 第45-51页 |
| 3.3.2.1 主成分回归图谱 | 第45-46页 |
| 3.3.2.2 不同包埋率南极磷虾油微胶囊样品的低场核磁共振谱图信号 | 第46-48页 |
| 3.3.2.3 PLSR建立微胶囊包埋率预测模型 | 第48-51页 |
| 3.4 南极磷虾油微胶囊储藏稳定性实验 | 第51-57页 |
| 3.4.1 不同储藏条件下南极磷虾油微胶囊脂类组成变化 | 第51-53页 |
| 3.4.2 不同储藏条件下南极磷虾油微胶囊酸值变化 | 第53-54页 |
| 3.4.3 不同储藏条件下南极磷虾油微胶囊虾青素变化 | 第54-57页 |
| 3.4.3.1 虾青素定量标准曲线 | 第54-55页 |
| 3.4.3.2 不同储藏条件下南极磷虾油微胶囊虾青素变化 | 第55-57页 |
| 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
